Żurek adalah sup penghuni pertama Polandia yang terbuat dari tepung gandum hitam, difermentasi selama beberapa hari dalam panci batu. Sup gandum asam paskah biasanya disajikan dalam roti, dengan kentang dan sosis putih. Periksa nilai gizi yang terkandung dalam sup asam gandum, berapa banyak kalori yang dikandungnya, dan apa perbedaan antara sup asam dan borscht putih.
Daftar Isi:
- Żurek - adonan untuk sup gandum asam
- Sup asam - kalori, nilai gizi
- Żurek - bagaimana cara makan Żurek?
- Żurek - posting
- Żurek dan borscht putih
Żurek adalah sup penghuni pertama Polandia yang terbuat dari roti atau tepung. Żur adalah salah satu hidangan tertua di wilayah Slavia. Nama "żurek" berasal dari kata Jerman Sauer, yang berarti asam, asinan, diasamkan. Istilah ini diadopsi di seluruh Polandia sekitar abad ke-15. Kata "żurek" kemudian digunakan untuk menggambarkan hidangan tepung yang diasamkan. ¹urek dibuat dari tepung gandum utuh yang diasamkan dan produk lokal.
Penghuni pertama dibuat di rumah dari tepung gandum lokal dengan tambahan kerak roti gandum, taruh di tempat yang hangat, tutup minimal 1 minggu, untuk disaring. Ragi buatan sendiri ini seharusnya memiliki rasa yang sangat asam dan menyenangkan.
Selanjutnya, satu kaldu tulang dimasak, di mana kentang dan bawang telah dikupas ditambahkan, dan kemudian, secara bertahap, ragi. Herbal yang ditanam di kebun rumah menambahkan rasa tertentu, mis. marjoram, ditambahkan ke sup gandum asam selama memasak .¹ Żur juga kadang-kadang diputihkan dengan susu atau krim (sup gandum asam).
Perlu diketahui bahwa daftar produk dan hidangan tradisional yang dikelola oleh Kementerian Pertanian termasuk sup asam dari berbagai wilayah Polandia. Resepnya sedikit berbeda, tetapi dasar dari sup Polandia lama ini selalu ragi, yang memberikan rasa dan aromanya yang khas.
Periksa nilai apa yang dimiliki hidangan Paskah lainnya:
- Sosis putih
- Ham panggang
- Mazurka Paskah
Żurek - adonan untuk sup gandum asam
Saat ini, penghuni pertama sudah bisa dibeli yang sudah jadi, tetapi lebih baik membuatnya sendiri. Anda membutuhkan periuk periuk, yang disebut crane (mungkin bisa diganti dengan toples kaca). Di Silesia, terkenal dengan sup gandum asamnya yang lezat, hidangan ini disebut żurek.
Sourdough dapat dibuat dalam persediaan atau hanya untuk konsumsi saat ini. Tetapi perlu diketahui bahwa semakin lama berdiri, semakin asam. Mereka yang tidak menyukai bawang putih dapat mengeluarkannya dari ragi yang matang, misalnya setelah dua hari. Tumit gandum basi yang dimasukkan ke dalam panci akan mempercepat proses fermentasi.
Ragi yang sudah jadi kami tuangkan ke dalam botol paling lama 5-6 hari, kemudian memiliki aroma khas dan rasa asam. Jika penghuni pertama dibuat sebagai cadangan, biarkan tetap dingin, tetapi tidak lebih dari dua minggu.
Sup asam - kalori, nilai gizi
Ilmuwan Amerika telah menghitung bahwa makan sup membuat kita makan 20 persen untuk seluruh makan malam. lebih sedikit kalori. Tidak ada pembenaran untuk hal ini dalam kasus sup gandum hitam - dengan seporsi sosis padat dan telur rebus, ini adalah hidangan makan malam yang lengkap dan cukup kalori.
Sup asam memiliki sedikit serat dibandingkan sup lain yang kaya sayuran. Di sisi lain, kaya akan karbohidrat, berkat tepung gandum utuh, yang digunakan untuk membuat ragi. Ini mengandung banyak protein berharga (lebih dari tepung terigu), mengandung lebih banyak mineral - kalium, kalsium, seng, tembaga, mangan. Ia juga kaya vitamin E, vitamin B1, vitamin B2 dan vitamin PP.
Seporsi sup asam murni sekitar 50 kkal, dengan sosis dan telur - 350 kkal.
Żurek - bagaimana cara makan Żurek?
Sup gandum hitam dimakan dengan kentang, tetapi jangan dimasak di dalam sup, tetapi secara terpisah, karena tidak akan melunak dalam lingkungan asam. Irisan sosis dimasukkan ke dalam sup, dan telur rebus yang dipotong menjadi empat juga enak. Selain ayam, Anda bisa menambahkan burung puyuh. Żurek disajikan di piring dalam atau di dalam sup domba.
Dulu, sup rye asam adalah makanan orang miskin yang makan sup ini untuk sarapan, bahkan setiap hari. Itu biasanya sup gandum asam murni, paling sering dibumbui dengan bawang putih, jamur kering atau lobak parut. Disajikan dengan kentang atau roti. Dalam versi "lebih kaya", susu atau telur ditambahkan. Tetapi sup asam gandum juga memiliki varian yang tidak ditunda. Ini dimasak dengan menggunakan daging, daging asap, sosis putih mentah, dan disajikan dengan telur rebus. Sup seperti itu telah memerintah di meja Paskah selama bertahun-tahun. Nama "Żur" berasal dari kata sifat Jerman sauer, yang berarti asam, acar, diasamkan. Istilah ini diadopsi di Polandia pada abad kelima belas.
Kami merekomendasikan
Penulis: Time S.A
Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!
Temukan lebih banyak lagiŻurek dan pos
Di masa Prapaskah, sup gandum asam adalah makanan pokok. Di beberapa daerah, masih ada kebiasaan melepuh panci, yang digunakan untuk membuat sup, dengan air mendidih pada hari Selasa sebelum Rabu Abu untuk menghilangkan sisa lemak. Kebiasaan menyelenggarakan pemakaman simbolis gandum asam dan ikan haring pada Sabtu Paskah juga bertahan hingga hari ini. Para pesertanya membawa ikan haring yang digantung di dahan, dan salah satu siswa, yang tidak terbiasa dengan kebiasaan ini, membawa panci tua berisi sup asam di kepalanya. Di belakangnya ada orang dengan sekop. Namun, alih-alih membuat lubang untuk "mengubur" sup dengannya, sup malah mengenai panci, dan burung bangau segera tumpah ke atas kapal untuk menyenangkan para peserta permainan ini.
Penting
Żurek dan borscht putih
Seringkali nama "sup gandum hitam" dan "borscht putih" digunakan secara bergantian. Terkadang ragi itu sendiri disebut borscht putih, dan sup yang dibuat di atasnya adalah sup gandum asam. Ada yang berpendapat bahwa sup rye asam dibuat dengan tepung gandum hitam, sedangkan borscht putih dibuat dengan gandum. Yang lain percaya bahwa sup gandum hitam adalah sup lenten, disajikan dengan kentang atau telur rebus, sedangkan borscht putih dimasak dengan kaldu daging asap dan disajikan dengan sosis.
Bagaimana cara membuat adonan penghuni pertama untuk sup gandum asam?
Bahan • 10 gram tepung gandum utuh • tumit roti gandum • 2 siung bawang putih • 3–4 gelas air
Campur tepung dengan 1/2 liter air hangat suam-suam kuku, tambahkan bawang putih dan sepotong roti. Sisihkan di tempat hangat selama 4-5 hari. Jika lapisan kulit domba terbentuk di permukaan, bersihkan dengan scrubber. Tuang asam yang sudah jadi ke dalam botol, tutup rapat, simpan di lemari es. Pilihan 2: Anda bisa mencampur tepung setengah setengah dengan dedak gandum hitam, seduh dengan air mendidih (tuang secukupnya untuk membuat adonan), dan setelah dingin tambahkan sisa air hangat.
Bagaimana cara membuat sup gandum asam Natal?
Bahan • 1/2 liter ragi • 30 gram iga asap • sayur sup • 1/2 cangkir krim • bawang putih cengkeh • sendok makan lobak parut • bawang bombay • 30 gram sosis putih • 4 butir telur • merica • allspice • daun salam • marjoram • garam
Konsistensi sup rye asam lebih kental atau lebih encer, tergantung pada jumlah air dan ragi yang ditambahkan. Sama halnya dengan keasaman. Anda bisa menambahkan keju, jamur, sosis, dan telur ke dalam sup asam, tergantung kesukaan Anda.
Rebus iga dan sayuran sup, tambahkan bawang cincang, daun salam, beberapa merica dan bumbu. Terakhir, masukkan sosis yang sudah diiris. Saring kaldu, tuangkan perlahan ke dalam ragi, coba membuat supnya agak asam. Masak bersama selama beberapa menit. Secara terpisah, gosok bawang putih dengan garam, tambahkan krim asam, lobak, aduk, tambahkan ke sup, panaskan. Bumbui dengan garam, merica dan marjoram. Sajikan dengan irisan telur dan sosis.
Bagaimana cara membuat derek puasa?
Bahan • 4 jamur kering • 2 bawang bombay • 2 sendok makan minyak zaitun • 1/2 l ragi • 4 telur rebus • daun salam • allspice • garam, merica
Rendam jamur dan masak dengan air yang sama. Kupas bawang bombay, potong-potong, masukkan ke dalam panci dan kecokelatan dalam minyak zaitun. Tuang 1 liter air, tambahkan daun salam, herba, sedikit garam dan merica, masak selama 5 menit. Tambahkan rebusan jamur, jamur potong, ragi, didihkan. Sajikan dengan telur yang dipotong menjadi empat bagian.
Sup asam atau borscht putih?
#TotalAntiCoronavirus!
Jaga keselamatan Anda dan periksa!
- Cara berbelanja dengan benar selama pandemi
- Bagaimana tidak tertular virus corona di luar rumah Anda
- Apakah virus corona menyebar ke makanan?
- Fakta dan mitos tentang virus corona
Sumber:
1.http: //www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-lubuskie/Zur-z-ziolami
Teks tersebut menggunakan kutipan dari artikel oleh Justyna Nowicka dari "Zdrowie" bulanan.
