Pati resisten - sifat dan sumber

Pati resisten adalah karbohidrat yang resisten terhadap enzim pencernaan dan tidak berubah ke usus besar. Ini adalah tempat berkembang biak bagi perkembangan bakteri usus yang menguntungkan dan memiliki banyak fungsi yang meningkatkan kesehatan.

Pati, karbohidrat yang terdiri dari monomer glukosa, selama beberapa dekade telah dianggap sebagai bahan makanan yang dapat dicerna sepenuhnya jika telah dimasak. Sekarang diketahui bahwa fraksi pati tertentu yang disebut pati resisten melewati saluran gastrointestinal ke dalam usus besar tidak berubah atau hampir utuh.

Manfaat mengonsumsi pati resisten antara lain: mengurangi risiko terkena kanker kolorektal, menurunkan kadar gula darah dan kolesterol, serta penyerapan mineral yang lebih baik dari makanan.

Daftar Isi:

1. Pati resisten - apa itu?
2. Pati tahan sebagai serat
3. Makanan kaya pati resisten
4. Pati resisten - sifat kesehatan
5. Pati resisten - berperan dalam diet pelangsing

Dengarkan tentang pati resisten, sumber dan propertinya. Ini adalah materi dari siklus MENDENGARKAN BAIK. Podcast dengan tips.

Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video HTML5

Pati resisten - apa itu?

Pati resisten berutang namanya pada fakta bahwa ia tidak dicerna oleh enzim gastrointestinal dan tidak diserap di usus kecil. Ini adalah salah satu komponen serat makanan. Resistensi pati kentang mentah terhadap aksi enzim amilolitik pertama kali diumumkan pada tahun 1937 oleh ilmuwan Polandia Franciszek Nowotny. Subjek tersebut ditinjau kembali 40 tahun kemudian, ketika peneliti Jepang memperoleh hasil yang serupa.

Ada empat jenis pati resisten (RS):

• RS1 - secara fisik tidak tersedia; pati yang terkandung dalam sel tumbuhan yang tidak rusak, misalnya biji-bijian sereal. Ini tidak dapat dicerna di saluran pencernaan karena kekurangan enzim yang memecah dinding sel tumbuhan. Itu melewati usus kecil secara utuh.
• RS2 - biji pati mentah (tidak mentah) ditemukan pada beberapa tanaman, misalnya kentang mentah, pisang mentah, biji kacang-kacangan.
• RS3 - Pati retrograded, yang dibentuk dalam produk makanan dengan perlakuan panas dan kemudian didinginkan. Ini adalah pati yang direkatkan pada suhu tinggi, yaitu menjadi dapat dicerna oleh manusia, dan kemudian diendapkan selama proses retrogradasi. RS3 ditemukan pada kentang dingin, nasi, pasta, sereal, dan roti basi.
• RS4 - Pati yang dimodifikasi secara kimia atau fisik.

Pati tahan sebagai serat

Dalam pengertian klasik, serat tidak larut adalah komponen dinding sel tumbuhan yang tidak tercerna di saluran pencernaan, seperti selulosa, hemiselulosa dan lignin, sedangkan serat larut meliputi pektin, gusi dan lendir.

Saat ini penyusun serat pangan termasuk pati resisten karena mengkonsumsinya memiliki manfaat kesehatan yang sama bagi tubuh manusia seperti halnya mengonsumsi komponen serat lainnya. Pati resisten memiliki efek serat larut.

Ini meningkatkan volume kandungan makanan, melewati usus kecil tidak berubah, dan ketika mencapai usus besar, itu difermentasi oleh bakteri jenis tersebut Bifidobacterium dan Lactobacillus, yaitu bakteri asam laktat probiotik yang membentuk dasar mikroflora usus manusia yang sehat. Manfaat menggunakan pati resisten sebagai prebiotik, yaitu media mikrobioma usus yang tepat, antara lain:

• produksi senyawa volatil sebagai hasil fermentasi: metana dan hidrogen serta asam lemak rantai pendek, yang menyebabkan penurunan pH lingkungan usus besar;
• mendorong pertumbuhan bakteri menguntungkan yang lingkungan menguntungkannya adalah pH asam rendah dan eliminasi bakteri patogen yang berkembang di lingkungan netral dan basa;
• produksi asam lemak rantai pendek (asetat, propionat dan butirat) yang digunakan oleh sel usus sebagai komponen energi dan nutrisi serta meningkatkan fungsinya;
• peningkatan penyerapan mineral, terutama kalsium dan magnesium;
• menurunkan kadar gula dan kolesterol dalam darah;
• mengurangi risiko terkena kanker kolorektal.

Patut diketahui

Makanan kaya pati resisten

Pati resisten sebagai bahan yang bermanfaat bagi kesehatan sebaiknya dikonsumsi setiap hari dalam jumlah minimal 20 g per hari. Di negara berkembang, jumlah rata-rata dalam makanan adalah 30-40 g, sedangkan di negara maju, termasuk negara-negara Uni Eropa, kita rata-rata hanya mengonsumsi 3-6 g pati resisten per hari.

Untuk menghindari penyakit gastrointestinal yang tidak menyenangkan, seperti perut kembung, gas dan diare, Anda sebaiknya tidak makan lebih dari 50-60 g pati resisten per hari.

Sumber pati resisten terbaik adalah:

• buncis - pati tahan 8 g dalam 1/2 cangkir,
• pisang dengan kulit hijau - pati tahan 6 g dalam satu buah besar,
• dedak gandum - 4,6 g pati tahan dalam 1/2 cangkir,
• lentil rebus - 3,4 g pati tahan dalam 1/2 cangkir,
• kentang - 4 g pati tahan dalam 1/2 cangkir dinginkan,
• beras merah - pati tahan 3 g dalam 1/2 cangkir dingin,
• jagung - pati tahan 2 g dalam 1/2 cangkir,
• roti gandum - 1-2 g pati resisten dalam 3 irisan.

Pati resisten - sifat kesehatan

Banyak perhatian telah diberikan dalam beberapa dekade terakhir pada pati resisten dan potensi efek kesehatannya. Ketika dikonsumsi dalam jumlah yang cukup, pati resisten telah terbukti berkontribusi pada kesehatan usus besar yang baik, mencegah penyakit radang usus dan melindungi dari kanker usus besar dan usus besar - penyebab utama keempat kematian di seluruh dunia.

Pati resisten memiliki efek yang lebih rendah pada metabolisme lipid dan glukosa daripada polisakarida non-pati, namun memainkan peran penting dalam menurunkan kadar kolesterol dan gula darah.

Potensi pati resisten prebiotik dan pro-kesehatan kemungkinan besar akan digunakan dalam industri makanan dalam skala besar untuk memperkenalkan bahan berharga ini dalam jumlah yang lebih besar ke dalam makanan penduduk negara-negara maju.

Pati resisten dimetabolisme hanya 5-7 jam setelah makan, tidak seperti pati gelatin, yang proses pencernaannya dimulai segera setelah makan.

Perlindungan terhadap kanker usus besar

Ada bukti ilmiah bahwa asam butirat, yang dibentuk di usus oleh fermentasi pati resisten oleh bakteri, mengurangi risiko perubahan kanker pada sel-sel usus besar.

Studi pada tikus menunjukkan bahwa penurunan pH isi usus dan peningkatan produksi asam lemak rantai pendek dikaitkan dengan penurunan insiden kanker kolorektal.

In vitro, peran khusus asam butirat dan garamnya dalam menghambat perubahan neoplastik ganas sel usus besar telah dibuktikan.

Pada orang yang makan rendah serat, menggandakan jumlah tersebut mengurangi risiko kanker usus besar hingga 40%. Hasil terbaik dari sekresi asam butirat dicapai dengan menggabungkan serat tidak larut dengan pati resisten dalam menu.

Efek pada kadar gula darah

Kehadiran pati resisten dalam produk makanan menurunkan indeks glikemiknya dan mengurangi sekresi insulin setelah makan. Hal ini sangat penting bagi penderita diabetes dan juga untuk orang yang mengontrol berat badan, karena jumlah insulin yang rendah yang beredar di dalam darah mendorong penggunaan lemak tubuh sebagai sumber energi.

Pati resisten dimetabolisme hanya 5-7 jam setelah makan, tidak seperti pati gelatin, yang proses pencernaannya dimulai segera setelah makan. Akibatnya, efek hipoglikemik pati resisten menjadi lebih lama dan rasa kenyang berlangsung lebih lama.

Makanan yang mengandung RS-3 mengurangi glikemia postprandial dan mungkin sangat penting dalam mengontrol metabolisme pada diabetes tipe II. Agar pati resisten memiliki efek menguntungkan dalam mengurangi gula darah dan kadar insulin, pati tersebut harus membentuk setidaknya 14% dari total pati dalam makanan.

Menurunkan kolesterol darah

Efek hipokolesterolemik dari pati resisten telah banyak didokumentasikan dalam penelitian hewan. Asam lemak rantai pendek yang dihasilkan dari fermentasi pati resisten mempengaruhi metabolisme lipid.

Pada hewan coba yang diberi pakan dengan pati resisten, ditemukan penurunan kolesterol total, lipoprotein densitas rendah dan sangat rendah (LDL dan VLD), yaitu fraksi kolesterol "jahat", trigliserida, tetapi juga fraksi kolesterol HDL "baik".

Studi pada manusia menunjukkan efek positif atau netral pada tingkat lipoprotein dalam plasma darah. Saat mengonsumsi pati tahan puasa, kelompok penelitian menunjukkan penurunan kolesterol total dan trigliserida atau tidak ada perubahan.

Mekanisme kerja pati resisten terhadap metabolisme lemak dalam tubuh manusia memerlukan pengetahuan yang lebih rinci, namun demikian, telah dikemukakan bahwa penurunan kadar kolesterol darah akibat konsumsi pati resisten dikaitkan dengan perubahan komposisi asam empedu yang disekresikan ke dalam usus besar.

Lebih sedikit resiko penyakit batu empedu dan asam urat

Pola makan yang kaya akan pati yang mudah dicerna berkontribusi pada pembentukan batu empedu karena peningkatan sekresi insulin, sedangkan pengenalan pati resisten ke dalam makanan mengurangi risiko penyakit batu empedu.

Kesimpulan ini diambil berdasarkan analisis pola makan populasi yang disurvei dari negara maju dan berkembang.

Sebagai hasil dari pengamatan perubahan kandungan indikator individu dalam darah setelah pengenalan pati resisten ke dalam makanan, diketahui bahwa peningkatan bagiannya dalam makanan menyebabkan penurunan konsentrasi asam urat serum, dan dengan demikian mengurangi risiko pengembangan asam urat.

Penyerapan mineral lebih baik

Pati resisten meningkatkan penyerapan banyak mineral di tingkat ileum pada tikus dan manusia. Peningkatan penyerapan kalsium, magnesium, seng, besi dan tembaga terjadi pada hewan yang diberi makanan kaya pati resisten.

Pada manusia, pati resisten tampaknya memiliki efek terbesar pada penyerapan kalsium. Membandingkan penyerapan kalsium, fosfor, besi dan seng dalam makanan yang hanya mengandung pati yang dapat dicerna dan dalam makanan dengan pati resisten 16,4%, tingkat penyerapan mineral jauh lebih tinggi pada kasus kedua.

Artikel yang direkomendasikan:

Beta-glukan - efek terapi dan penggunaan kosmetik Penting

Pati resisten - berperan dalam diet pelangsing

Produk karbohidrat yang kaya pati adalah yang paling banyak kalori segera setelah pemrosesan termal, saat pati paling banyak dilem, dan oleh karena itu paling mudah dicerna.

Semakin dingin kentang atau pasta, semakin banyak pati yang di-retrograded, proporsi pati resisten meningkat dan kandungan kalori hidangan menurun. Fenomena ini dapat digunakan dalam diet penurunan berat badan dan manajemen berat badan.

Untuk meningkatkan jumlah pati resisten dalam menu, hidangan hangat kaya karbohidrat dapat diganti dengan salad kentang atau pasta, serta makanan penutup, misalnya dengan nasi.

Artikel yang direkomendasikan:

Serat vital untuk obesitas dan diabetes. Bagaimana cara kerja serat vital?

Sumber:

1. Suara Universitas, Universitas Wrocław Ilmu Lingkungan dan Kehidupan, Ceramah oleh Prof. Wacław Leszczyński
2. Fuentes-Zaragoza E. et al., Pati resisten sebagai bahan fungsional: Review, Food Research International, 2010, 43, 931-942
3. Haralampu S.G., Resistant starch - tinjauan sifat fisik dan dampak biologis RS3, Carbohydrate Polymers, 2000, 41, 285-292