Salad dari sayuran yang dimasak harus disiapkan dengan terampil. Bagaimana cara memasak sayuran agar tidak kehilangan nilai gizinya dan salad itu sehat? Bagaimana cara mencegah sayuran salad agar tidak menjadi gelap setelah diiris? Apa yang harus diperhatikan saat menyiapkan salad? Panduan cepat bagi mereka yang ingin membuat salad terbaik.
Meskipun Anda bisa makan salad di setiap bar lainnya, pola makan orang Polandia menjadi lebih miskin dalam sayuran. Kami makan hampir 10 kilogram sayuran dan buah kurang dari 10 tahun yang lalu. Ini perlu diubah jika kita ingin melindungi diri dari kontak yang sering dengan pelayanan kesehatan. Dalam pola makan kita, sayur dan buah harus muncul di setiap makanan yang kita makan. Idealnya 5 kali sehari. Tetapi metode menyiapkan salad dan salad sama pentingnya untuk menjaga nilai gizi sayuran.
Salad - resep sukses
Orang Polandia menyukai tomat, terutama dalam sup tomat. Ini adalah perwujudan dari naluri nutrisi yang sehat, karena dari tomat olahan kita paling banyak menyerap likopen, fitokimia berharga dengan sifat anti kanker. Tetapi sayuran lain lebih berharga jika masih segar atau dimasak sebentar. Bahkan cara memotong sayuran itu penting. Saat kita memarut sayuran menjadi salad, mereka sering kali menjadi gelap segera setelah dipotong, kehilangan nilai gizinya. Proses ini disebabkan oleh kontak bahan mentah dengan oksigen dan enzim yang dilepaskan dari sel yang rusak. Untuk membatasinya, Anda harus:
- memastikan pengelupasan dan penggilingan produk dengan cepat,
- gunakan pisau yang sangat tajam dan halus untuk ini (Tuhan melarang bola yang merobek dan menghancurkan sel tumbuhan, mengurangi nilai nutrisinya),
- produk setengah jadi dingin dan makanan siap saji,
- membatasi ketersediaan oksigen (misalnya dengan menambahkan saus atau acar dengan cepat),
- mengasamkan sayuran (misalnya dengan menambahkan jus lemon).
Semua perawatan ini, berkat melemahnya aktivitas enzim dan membatasi akses oksigen, akan mengurangi perubahan yang tidak diinginkan dan tidak diinginkan. Perlu juga diingat bahwa sayuran harus dicuci dengan pembilasan, dan bukan dengan perendaman, yang menyebabkan hilangnya banyak vitamin yang larut dalam air. - Untuk mengupas dan memotong sayuran, Anda tidak boleh menggunakan alat yang terbuat dari bahan berkarat, karena kontak dengannya mempercepat aksi enzim yang memecah vitamin - kata Alicja Kalińska, pakar kampanye "Sudah waktunya untuk tomat, atau bagaimana tidak mencintai sayuran dan buah Polandia", Direktur Pusat Diet SetPoint. - Selain itu, sayuran harus dikupas setipis mungkin. Dan semua ini agar tidak menurunkan kandungan vitaminnya.
Cara memasak sayuran
Kebanyakan sayuran harus dimasak, ditutup, dengan memasukkannya ke dalam air mendidih. Ada baiknya juga memiliki kulit yang dikupas hanya setelah dimasak. Jika Anda tidak langsung makan sayuran, kecepatan pendinginan juga penting. Semakin cepat didinginkan, semakin baik nilai gizi dan daya tahan hidangannya. Jika Anda memasak sayuran sebagai hidangan terpisah (mis. Brokoli rebus), tuangkan saja dengan air dingin setelah dimasak dan masukkan ke dalam lemari es dingin. Sebaliknya, jika sayuran adalah bagian dari hidangan (mis. Daging dan rebusan sayuran), yang terbaik adalah memindahkan hidangan dari panci panas ke wadah dingin (selain itu, hidangan dapat diletakkan di dalam air dingin), lalu masukkan (sudah dingin) ke dalam lemari es.
Perlu juga diingat untuk tidak menggunakan peralatan enamel yang empuk untuk menyimpan dan memasak sayuran, karena, seperti halnya alat pengupas atau pemotongan yang berkarat, kontak dengan karat mempercepat kerja enzim yang memecah vitamin. Di sisi lain, memasak sayuran yang kaya karoten dengan tambahan lemak adalah hal yang baik, yang meningkatkan penyerapan provitamin A dan memperbaiki tampilan hidangan (wortel, tomat, paprika, labu, coklat kemerah-merahan, bayam, kangkung).
Apa yang perlu diingat saat menyiapkan salad
Salad dengan daun bawang dan tomat, wortel lezat, dengan selada dan mentimun ... Ada banyak ide untuk ditambahkan ke hidangan utama atau hidangan itu sendiri. Mereka dibuat dengan cepat, biasanya dari apa yang kita miliki, dan selalu terasa enak. Namun, saat menyiapkan salad, ingatlah untuk menggabungkan sayuran yang ada di dalamnya dengan bahan pengikat sesegera mungkin, yaitu dengan saus, saus, atau minyak zaitun. Jika Anda menggunakan produk beku untuk persiapannya, Anda harus mencairkannya di lemari es - pada suhu 4-8 ° C tanpa cahaya. Salad paling baik dimakan segera setelah persiapan, terutama salad dengan tomat, atau mungkin dalam 2 hingga 6 jam setelah persiapan (tergantung bahan yang terkandung di dalamnya). Mereka yang memiliki sayuran matang mempertahankan nilainya lebih lama - selama sekitar satu hari.
Sudah waktunya makan tomat
"Sudah waktunya untuk tomat, atau bagaimana tidak mencintai buah dan sayuran Polandia" adalah kampanye sosial dan pendidikan nasional yang bertujuan untuk meyakinkan orang agar makan lebih banyak sayur dan buah. Pada tahun 2012, kota-kota terpilih di Polandia menyelenggarakan acara sebagai bagian dari tur Musim Panas dengan Radio, mendorong konsumsi produk segar dan mempromosikan sayuran dan buah Polandia. Penyelenggara kegiatan yang dibiayai oleh Dana Promosi Buah dan Sayur adalah Federasi Asosiasi Industri Produsen Pertanian. Informasi lebih lanjut: www.poranapomidora.com dan www.facebook.com/poranapomidora.
