Ramen adalah sup Jepang. Apakah ramen itu sehat?

Ramen adalah sup Jepang berbahan dasar kaldu, mie, dan berbagai bahan tambahan. Ramen dianggap sebagai makanan cepat saji, tetapi diyakini sebagai ciri budaya makanan di Jepang pada abad ke-21, ini adalah hidangan budaya pop. Periksa nilai gizi ramen, berapa kalori yang dikandungnya dan apakah kuah ramen itu sehat.

Daftar Isi

1. Ramen - jenis
2. Ramen - kalori, nilai gizi
3. Ramen - resep. Bagaimana Cara Membuat Ramen?
4. Ramen - apakah itu sehat?
5. Sup ramen instan - mengapa lebih baik tidak memakannya?

Ramen adalah sup tradisional Jepang yang dibuat dari kaldu tulang, dengan mi, rempah-rempah dan berbagai topping - daging atau ikan, kecap, miso (pasta kedelai yang difermentasi) atau jamur. Ramen adalah elemen penting dari masakan Jepang, tetapi ramen ini berasal dari Cina.

Tidak diketahui secara pasti kapan dan dalam keadaan apa ramen datang ke Jepang. Ada dua teori yang menjelaskan asal muasal sup khas Jepang ini. Yang pertama menceritakan tentang sarjana Shu Shunsui yang melarikan diri ke Jepang dari provinsi Manchuria di China dan mulai memasak ramen di pulau itu.

Menurut yang kedua, pada awal abad ke-20, koki Cina membuka toko di Tokyo, menjual mie yang disebut "Shina Soba", yang menjadi bahan dasar ramen. Munculnya ramen dalam masakan Jepang tentunya harus dikaitkan dengan dibukanya pelabuhan China ke dunia setelah ratusan tahun terisolasi. Pada pergantian abad ke-19 dan ke-20, sup tersebut dijual di pelabuhan dari gerobak jalanan.

Ramen menjadi bagian penting dari makanan sehari-hari orang Jepang setelah Perang Dunia II, ketika Jepang, yang dilanda perang, meningkatkan impor gandum (penting untuk membuat mie ramen) dari Amerika Serikat. Setelah jatuhnya bom atom, perusakan lahan pertanian dan kesulitan perang, Jepang bergantung pada persediaan Amerika - gandum dan lemak babi, yang merupakan dasar dari ramen.

Nama sup mungkin berasal dari bahasa Cina "awam", yang berarti "mie buatan tangan". Mienya sendiri, yang merupakan bahan utama sup, juga disebut "ramen".

Baca juga: Humus atau hummus? Sifat dan nilai gizi hummus tahu - khasiat gizi dan resep. Bagaimana cara makan tahu? Kimchi - properti dan resep. Bagaimana cara membuat kimchi di rumah?

Semangkuk sup yang mengepul dan bergizi adalah makanan utama sebagian besar penduduk. Ramen menjadi terkenal berkat Ando Momofuku, yang pada tahun 1958 mengembangkan resep ramen instan - siap dimakan hanya setelah menuangkan air mendidih ke atasnya. Sejak itu, sup instan dikenal hampir di seluruh dunia.

Momofuku menemukan teknologi mie goreng dehidrasi, serta cangkir yang memungkinkan Anda untuk menyiapkan sup langsung di dalamnya. Di Polandia, ramen instan dikenal sebagai sup Cina - dalam kemasan foil atau dalam mug, yang terdiri dari mie, satu bungkus rempah-rempah dan satu lagi dengan lemak yang memberi rasa sup.

Saat ini, ramen telah menjadi hidangan kultus di Jepang. Ratusan atau bahkan ribuan restoran menyajikannya di setiap kota besar. Ramen digunakan untuk blog, menerbitkan majalah dan buku. Sup ini dianggap sebagai makanan cepat saji, tetapi diyakini menjadi ciri budaya makanan Jepang di abad ke-21. Ramen adalah budaya pop, hidangan modern yang berbeda dari tradisi Jepang, karena tidak ada batasan, tidak ada aturan saat membuat variasi sup baru.

Ramen disajikan dalam mangkuk. Kaldu bisa dimakan dengan sendok dan sisa bahan dengan sumpit. Budaya Jepang memberitahu Anda untuk menyeruput dengan keras saat makan ramen sebagai tanda penghargaan atas makanan dan juru masaknya.

Ramen - jenis

Ramen tradisional bisa dimasak dengan berbagai macam bahan. Di banyak daerah, persiapannya sedikit berbeda. Namun, bahan dasarnya selalu: kaldu yang sudah lama dimasak dengan tulang yang sangat banyak dan digoreng, mie gandum yang terbuat dari tepung, air dan garam serta kansui - garam mineral dasar yang memberi warna kuning pada pasta dan mencegahnya menjadi "kenyal" dalam air mendidih.

Kaldu dimasak di atas tulang babi atau bangkai unggas, seringkali dengan:

• jamur shitake
• katsuobushi (serpihan tuna yang difermentasi dan diasap)
• ganggang kombu
• niboshi atau sarden kecil kering
• tulang sapi
• Bawang

Tambahan untuk ramen, selain pasta, bisa berupa: irisan daging babi panggang, telur rebus, daun bawang, jagung, mentega, acar rebung atau tauge.

Tujuan utama memasak ramen adalah untuk mendapatkan sebanyak mungkin rasa umami dari bahan-bahannya. Sup disajikan sangat panas. Sebaiknya jangan menunggu sampai dingin, karena lemak kemudian mulai mengeras, yang tidak berdampak positif pada tekstur hidangan dan sensasi memakannya. Ini juga diterima dengan buruk oleh koki Jepang.

Jenis ramen yang paling populer adalah:

• Ramen Sapporo - selain itu ramen miso, hangat dan sangat bergizi, bagus untuk musim dingin yang keras. Berisi miso, jagung, mentega, daging babi cincang, dan bawang putih. Terkadang makanan laut ditambahkan ke dalamnya, seperti cumi, kepiting, dan kerang
• Kitakata ramen - terkenal dengan mie kental dan kaldu yang dimasak dengan babi dan niboshi
• Ramen Tokio - juga dikenal sebagai ramen shoyu, dimasak di atas ayam dengan tambahan kecap dan kaldu dashi ikan. Tambahan pada sup adalah daun bawang, telur, nori, bayam dan irisan daging babi
• Ramen Yokohama - disiapkan dengan kaldu babi dengan kecap dan ditambahkan mie kental dan sederhana
• Ramen Hakata - sangat kental dan ringan, dimasak di atas tulang babi, dengan mi lebih tipis dari biasanya
• Tonkotsu - Ramen yang populer di kota Fukuoka, memiliki warna putih susu karena banyaknya lemak dan kolagen yang diekstrak dari tulang babi selama beberapa hari memasak

Ramen - kalori, nilai gizi

Nilai gizi dan kandungan kalori ramen sangat bervariasi tergantung pada resep yang digunakan untuk membuat sup. Namun, itu selalu merupakan hidangan pengisi dan ukuran penyajiannya besar - 600 - 700 ml.

Ram secara konsisten tinggi karbohidrat, lemak jenuh, kolesterol dan natrium. Karena bahan dasar supnya adalah kaldu yang sudah lama matang di tulang, ramen mengandung protein, kolagen, vitamin B, vitamin A, kalium dan zat besi. Menurut penelitian, kaldu pada tulang itu sendiri merupakan sumber kalsium dan magnesium yang buruk.

Perbandingan nilai gizi contoh ramen miso dan tonkotsu

	Ramen miso		Ramen tonkotsu
	700 g mangkok	100 gram	Mangkok 600 g	100 gram
Energi	596 kkal	85 kkal	656 kkal	109 kkal
Protein	43 g	6 g	49 g	8.2 g
Lemak	16 g	2.3 g	22 g	3,7 g
Lemak jenuh	3.9 g	0,5 g	4.7 g	0.8 g
Kolesterol	233 mg	33,3 mg	249 mg	41,5 mg
Karbohidrat	69 g	9,9 g	62 g	10,3 g
Termasuk gula	5 g	0,7 g	4.9 g	0.8 g
Serat	5.2 g	0,7 g	3,7 g	0,6 g
Sodium	1820 mg	260 mg	1249 mg	208 mg
Kalium	688 mg	98,3 mg	822 mg	137 mg

Ramen - resep. Bagaimana Cara Membuat Ramen?

Sumber: youtube.com/JapaneseCooking101

Ramen - apakah itu sehat?

Ramen adalah ragam kaldu tulang yang sudah kita kenal. Kaldu asli dan esensial memiliki banyak manfaat kesehatan, termasuk. mendukung sistem kekebalan tubuh, memperkuat tulang dan persendian, meringankan masalah pencernaan, bahkan mencegah keriput. Manfaat ini seharusnya berasal dari asam amino dan mineral sumsum tulang yang diekstraksi selama memasak lama. Namun, tidak ada penelitian ilmiah yang dapat memastikan manfaat kaldu bagi kesehatan.

Sebuah studi tahun 2000 menunjukkan bahwa minum kaldu dapat mengurangi peradangan dan meringankan gejala infeksi saluran pernapasan bagian atas, tetapi hal itu terkait dengan kaldu sayuran dan daging dan tidak boleh dikaitkan dengan ramen, yang merupakan kaldu tulang khas, biasanya dimasak tanpa tambahan sayuran.

Kita juga tidak boleh membayangkan bahwa tingginya proporsi kolagen dalam ramen memiliki efek positif pada kondisi tulang dan kulit. Kolagen dicerna di saluran pencernaan manusia menjadi asam amino, dan bagaimana asam amino ini akan digunakan nanti - kami tidak memiliki pengaruh terhadapnya.

Masalah dengan ramen adalah kandungan natriumnya yang tinggi (komponen garam meja). Satu porsi memenuhi kebutuhan tubuh bahkan dalam 75%. Memperhatikan bahwa diet rata-rata sangat tinggi natrium, ini adalah kerugiannya. Kelebihan natrium dalam makanan merupakan salah satu penyebab tekanan darah tinggi. Ramen kaya akan asam lemak jenuh dan kolesterol. Namun, mengacu pada pengetahuan baru, itu tidak buruk untuk kesehatan atau profil lipid.

Ini juga bukan merupakan faktor risiko penting untuk penyakit kardiovaskular. Mi gandum, yang merupakan komponen utama ramen selain kaldu, tidak diinginkan dalam diet dalam jumlah besar. Telah terbukti bahwa diet kaya karbohidrat mempromosikan, antara lain, gangguan metabolisme gula dan insulin, berkontribusi pada perkembangan peradangan kronis dan perlemakan hati.

Ramen adalah hidangan yang memberikan banyak energi dan menghangatkan Anda. Namun, hampir tidak ada sayuran, ia menyediakan banyak karbohidrat, dan kaldu di tulang itu sendiri miskin vitamin dan beberapa mineral. Anda tidak dapat mengkonsumsinya terlalu sering atau sup itu layak ditambahkan dengan aditif sayuran.

Patut diketahui

Sup ramen instan - mengapa lebih baik tidak memakannya?

Ramen instan tidak lain adalah sup Cina. Ini adalah produk bergizi rendah. Pasta dehidrasi hanya menyediakan karbohidrat yang dimurnikan. Selain itu, terdapat banyak sodium dalam sup, bahkan 900 mg per porsi. Konsumsi mi instan secara teratur diduga berkontribusi pada risiko penyakit metabolisme.

Sebuah studi tahun 2014 di Korea Selatan menemukan bahwa orang berusia 19-64 tahun yang makan mie instan dua kali seminggu atau lebih sering memiliki risiko sindrom metabolik dan penyakit terkait yang jauh lebih tinggi daripada mereka yang lebih jarang makan ramen siap pakai.

Sumber:

1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2. https://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. https://www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. Shin H.J. Masuk, Asupan mie instan dan pola diet dikaitkan dengan faktor risiko kardiometabolik yang berbeda di Korea, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Nilai gizi ramen miso, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Nilai gizi ramen tonkotsu, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/

Tentang Penulis

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, Ahli diet Teknolog makanan, ahli diet, pendidik. Lulusan Bioteknologi di Universitas Teknologi dan Layanan Gizi Gdańsk di Universitas Maritim. Pendukung masakan sederhana, sehat dan pilihan sadar dalam nutrisi sehari-hari. Minat utama saya termasuk membangun perubahan permanen dalam kebiasaan makan dan secara individual menyusun diet sesuai dengan kebutuhan tubuh. Karena tidak semua orang sehat! Saya percaya bahwa pendidikan gizi sangat penting, baik untuk anak-anak maupun orang dewasa. Saya memfokuskan kegiatan saya untuk menyebarkan pengetahuan tentang nutrisi, menganalisis hasil penelitian baru, dan membuat kesimpulan sendiri. Saya berpegang pada prinsip bahwa diet adalah gaya hidup, bukan kepatuhan ketat pada makanan di selembar kertas. Selalu ada ruang untuk kesenangan lezat dalam pola makan yang sehat dan sadar.

Baca lebih banyak artikel dari penulis ini