Sosis adalah sosis pendek dan tipis yang terbuat dari daging cincang, meskipun konon mengandung tisu toilet. Karena itulah, banyak orang bertanya-tanya apakah hot dog itu sehat. Bagaimana komposisi sosis? Berapa banyak kalori yang mereka miliki? Apakah layak diberikan kepada anak-anak? Bagaimana cara memilih sosis berkualitas baik di toko? Mana yang lebih baik untuk dihindari?
Daftar Isi:
- Sosis - terdiri dari apa?
- Sosis - nilai gizi, kalori (kkal)
- Frankfurters - bagaimana mengenali yang berkualitas baik?
- Sosis - kandungan vitamin dan mineral
- Sosis - peringkat sosis yang tersedia di pasaran
- Sosis - peringkat sosis untuk anak-anak
- Sosis - apakah layak diberikan kepada anak-anak?
- Sosis - gunakan di dapur
Sosis adalah produk daging yang dihomogenisasi. Artinya sosis terbuat dari daging dan bahan lain yang digiling sangat halus dan memiliki konsistensi yang seragam tanpa ada potongan daging yang nyata. Bumbu ditambahkan ke komposisi sosis dan kemudian dipanaskan.
Menurut pendapat umum, sosis terbuat dari karton atau kertas toilet. Ini tidak benar, jika hanya karena alasan ekonomi - satu kilogram kertas lebih mahal daripada satu kilogram sosis. Namun, dalam sosis, Anda dapat menemukan banyak bahan yang bukan daging dan tugasnya adalah berpura-pura menjadi daging.
Sosis adalah produk yang memiliki komposisi yang sangat baik dan kualitas bahan yang paling rendah. Banyak tergantung pada pabrikan, tetapi juga pada harganya. Jika biaya ternak babi sekitar PLN 5 / kg, sosis yang baik tidak dapat dikenakan biaya PLN 5,99 / kg.
Standar sosis tidak terlalu menuntut. Produk semacam itu harus mengandung minimal 9% protein dan tidak lebih dari 40% lemak, 69% air, dan 3% garam.
Simak bagaimana komposisi hot dog dan cara memilih hot dog yang berkualitas. Ini adalah materi dari siklus MENDENGARKAN BAIK. Podcast dengan tips.Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video
Sosis - terdiri dari apa?
Komposisi sosis meliputi:
- daging tanpa lemak - misalnya dari dada ayam, ham babi
- daging berlemak - misalnya buku jari babi, potongan daging sapi
- MSM - Daging yang Dipisahkan Secara Mekanis
- kulit babi dan unggas
- pengisi - serat bambu, protein nabati, semolina, pati, kacang polong
- air
- fosfat yang mengikat air dalam produk
- zat pengemulsi
- pengawet - nitrit
- regulator keasaman
- antioksidan
- Rempah-rempah
- garam
- glukosa
- monosodium glutamat atau ekstrak ragi
Manakah dari bahan berikut yang diinginkan dan mana yang tidak boleh dimasukkan ke dalam sosis?
Sosis yang baik terdiri dari daging tanpa lemak dan berlemak dengan proporsi yang seimbang. Terlalu banyak daging tanpa lemak membuat sosis menjadi kering dan bisa pecah. Itu juga membutuhkan lemak, yang paling sering berasal dari kulit. Penambahan mereka tidak melebihi 5% diinginkan dan tidak berbahaya.
Dalam sosis tidak boleh ada MSM, yaitu daging yang dipisahkan secara mekanis - massa yang terbuat dari sisa-sisa kulit, lemak, dan urat daging yang tertinggal di tubuh ayam setelah daging dipotong. Pengisi dan air tidak berbahaya, tetapi menunjukkan kualitas produk yang rendah. Penambahan mereka menggantikan daging dalam sosis.
Fosfat dirancang untuk menjaga konsistensi yang stabil dari produk semacam itu dengan komposisi yang mencurigakan dan mencegah kebocoran air darinya. Kelebihan fosfat dalam makanan berkontribusi pada pencucian kalsium dari tulang dan perkembangan osteoporosis.
Pengatur keasaman dan antioksidan biasanya tidak peduli pada kesehatan. Seringkali antioksidan adalah asam askorbat, yaitu vitamin C. Namun, penambahan mereka membuktikan kualitas produk yang lebih rendah.Glukosa dan monosodium glutamat yang juga terkandung dalam ekstrak ragi meningkatkan cita rasa sosis berkualitas rendah.
Nitrit mencegah pertumbuhan Clostridium botulinum, bakteri yang menghasilkan toksin botulinum. Di satu sisi, mereka melindungi dari racun yang sangat berbahaya. Di sisi lain, dimungkinkan untuk memproduksi sosis yang aman secara mikrobiologis tanpa nitrit, yang sebagian diubah di saluran pencernaan menjadi nitrosamin karsinogenik.
Sosis - nilai gizi, kalori (kkal)
Nilai gizi sosis bisa sangat bervariasi tergantung komposisinya. Semakin panjang daftar bahan dan semakin sedikit daging dalam sosis, dan semakin banyak lemak - semakin banyak kalorinya. Secara umum, sosis unggas memiliki kalori yang lebih rendah daripada sosis babi, tetapi aturan ini tidak selalu berhasil, karena pada sosis unggas berkualitas rendah penambahan MOM dan lemak mungkin berlaku.
Sosis merupakan sumber protein dan lemak hewani. Mereka tidak diperlakukan sebagai sumber vitamin atau mineral. Anda harus ingat bahwa sosis mengandung banyak garam - biasanya 2 - 2,5 g dalam 100 g, yaitu dalam 2 sosis. Itu banyak mengingat jumlah garam yang disarankan dalam makanan adalah 5 g.
Nilai gizi hot dog dalam 100 g
| Rata-rata Sosis Babi | Rata-rata Sosis unggas | Sosis babi 93% daging ham | Sosis dengan fillet ayam (74% + 19% daging babi ham) | |
| Nilai kalori | 342 kkal | 259 kkal | 285 kkal | 234 kkal |
| Protein | 9,5 g | 10.8 g | 13 g | 13 g |
| Lemak | 34,3 g | 22,4 g | 25 g | 20 g |
| Karbohidrat | 0 g | 4.2 g | 2 g | 0,5 g |
Apakah sosis sehat? Dr. Ania menjawab
Frankfurters - bagaimana mengenali yang berkualitas baik?
Saat membeli sosis, pertama-tama, perhatikan daftar bahannya. Semakin pendek komposisinya, semakin besar kemungkinan kita memilih produk yang benar-benar berharga. Kandungan daging itu penting. Dalam sosis yang baik setidaknya harus 80%, dan lebih disukai di atas 90%.
Komposisi tidak boleh mengandung daging yang dipisahkan secara mekanis.
Sosis yang baik juga tidak boleh mengandung:
- nitrit
- stabilisator
- fosfat
- monosodium glutamat
- ekstrak ragi dan penambah rasa lainnya
- maltodekstrin
- pengental
- antioksidan
- regulator keasaman
Harganya juga merupakan petunjuk. Produk yang bagus tidak bisa berharga 5,99 PLN / kg, dan bahkan dengan harga ini Anda dapat menemukan sosis. Yang dengan bahan terbaik harganya sekitar PLN 16 - 20 / kg. Namun, Anda tidak bisa hanya melihat harganya, karena sosis yang lebih mahal memiliki komposisi yang buruk.
Sosis yang baik bisa dikenali dengan memakannya. Mereka lebih keras dan lebih kompak. Yang berkualitas rendah memiliki tekstur "sabun" dan meleleh di mulut tanpa dikunyah. Rasanya lebih asin.
Patut diketahuiSosis - vitamin dan mineral dalam sosis (per 100 g)
Vitamin (% DV)
Vitamin A - 41 IU (1%)
Vitamin C - 0,7 mg (1%)
Vitamin E - 0,5 mg (3%)
Thiamin - 0,3 mg (20%)
Riboflavin - 0,2 mg (12%)
Niasin - 6,3 mg (31%)
Vitamin B6 - 0,3 mg (16%)
Folat - 3 µg (1%)
Vitamin B12 - 1,2 µg (20%)
Asam pantotenat - 0,7 µg (7%)
Kolin - 66,9 mg
Betaine - 3,6 mg
Mineral
Kalsium - 13 mg (1%)
Besi - 1,4 mg (8%)
Magnesium - 17 mg (4%)
Fosfor - 163 mg (16%)
Kalium - 294 mg (8%)
Natrium - 749 mg (31%)
Seng - 2,1 mg (14%)
Tembaga - 0,1 mg (4%)
Sosis - peringkat sosis yang tersedia di pasaran
Beli tanpa berpikir:
1. Kraina Wędlin Sifat: daging ham babi 94%, air, garam, protein kedelai, ekstrak rempah-rempah, perisa alami
2. Sosis Ham Murni Pikok: 93% daging ham babi, air, garam, glukosa, rempah-rempah, ekstrak rempah-rempah, protein kolagen babi, perasa, acerola kering
3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: daging babi 83%, air, garam, pati kentang, glukosa, gula, protein babi, buah acerola kering, sayuran kering, rempah-rempah, ekstrak rempah-rempah, kultur bakteri
Beli Jika Anda Tidak Bisa Lebih Baik:
1. Ayam Konspol Natura: daging dada ayam 64%, air, kulit ayam, tepung kentang, protein kedelai, garam, perisa alami, rosemary
2. Sokołów Sokołowska Pantry: daging babi 72%, daging sapi 9%, air, lemak babi, garam, ekstrak rempah-rempah, pengawet: natrium nitrit
3. Drobimex Sosis dengan fillet ayam: fillet daging dada ayam 93%, air, garam, protein susu, rempah-rempah, antioksidan: asam askorbat, pengawet: natrium nitrit
Hindari tempat tidur yang lebar:
1. Indykpol Sosis hot dog: daging ayam 25,9%, daging kalkun dipisahkan mekanis 17,7%, daging ayam dipisahkan secara mekanis 17,3%, air, lemak unggas, daging babi 3,4%, tepung jagung, kulit unggas, lemak babi, kulit babi, pati kentang, protein kedelai, garam, rempah-rempah, ekstrak rempah-rempah, aroma, penambah rasa: E621, pengental: E1422, E412, pengatur keasaman: E261, E326, stabilisator: E450, antioksidan: E300 , E316, pengawet: natrium nitrit
2. Berlinki morlins dengan kalkun: kalkun 38%, air, lemak babi, babi 8%, jaringan ikat babi, pati kentang, garam, protein kedelai, serat kentang, glukosa, stabilisator (difosfat, trifosfat, polifosfat), ekstrak rempah-rempah, antioksidan (natrium askorbat), perasa (termasuk kedelai), penambah rasa (monosodium glutamat), pengawet (natrium nitrit)
3. Indykpol Frankfurters Favorit: daging kalkun yang dipisahkan secara mekanis 50,8%, air, daging babi 10,9%, kulit unggas, lemak babi, tepung kentang, garam, rempah-rempah (termasuk telur, susu, kedelai, seledri, biji sawi) , ekstrak rempah-rempah, perasa, glukosa, protein kedelai, serat nabati, hidrolisat protein kedelai, lemak unggas, ekstrak unggas, pengatur keasaman: E331, E261, E326, E330, stabilisator: E451, penambah rasa: E621, E635, antioksidan: natrium askorbat , pengawet: natrium nitrit
Artikel yang direkomendasikan:
Berapa banyak daging dalam daging, atau apa yang disembunyikan oleh daging dinginSosis - peringkat sosis untuk anak-anak
Ada banyak sosis ukuran kecil yang tersedia di toko-toko untuk anak-anak dalam kemasan warna-warni dengan karakter kartun. Tapi apakah dengan komposisi yang lebih baik? Sayangnya tidak. Bayi, Morlinki dan ayam kecil hanyalah tipu muslihat pemasaran yang bagus.
Di balik nama dan penampilan yang menyarankan suatu produk terutama untuk anak-anak, seringkali terdapat komposisi yang sangat buruk, dan sebagian besar sosis ini tidak dapat diklasifikasikan sebagai produk biasa-biasa saja. Orang tua tidak punya pilihan sama sekali.
Satu-satunya sosis yang didedikasikan untuk balita yang memenuhi persyaratan tinggi untuk diberikan kepada anak saat ini adalah Pikok Piratki, atau Konspol Natura Żagle. Yang lainnya tidak cocok untuk dimakan oleh si bungsu.
Berikut beberapa contoh sosis untuk anak yang tersedia di pasaran:
1. Pikok Piratki: ham babi 93%, air, garam, glukosa, rempah-rempah, ekstrak rempah-rempah, protein babi, aroma, acerola kering
2. Konspol Natura Żaraki Sosis ayam: daging kaki ayam (100 g daging digunakan untuk menyiapkan 100 g produk), garam, glukosa, ekstrak rempah-rempah dan rempah-rempah, acerola, protein kedelai terhidrolisis, perasa, ekstrak ragi, jus lemon bubuk
3. Bobaski Frankfurters dengan daging unggas: daging ayam 54%, air, lemak babi, lemak ayam, jaringan ikat ayam, pati kentang, konsentrat protein kedelai, garam makanan, ekstrak rempah-rempah, dekstrosa, stabilisator: natrium sitrat, penambah rasa: glutamat monosodium, antioksidan: asam isoaskorbat, rempah-rempah, minyak lobak, perasa, serat kentang, pengatur keasaman: kalium laktat, kalium asetat, natrium asetat, maltodekstrin, pengawet: natrium nitrit.
4. Morlins Sosis Morlinki babi: daging babi 78%, air, garam, protein kolagen babi, pati termodifikasi, glukosa, penstabil (natrium sitrat), antioksidan (natrium askorbat), aroma, pala, ekstrak lada, pengawet (natrium nitrit )
Sosis - apakah layak diberikan kepada anak-anak?
Anak-anak suka sosis. Mereka seringkali senang memakannya karena lembut, mudah dikunyah dan bisa dipegang sendiri. Mereka juga merupakan sumber protein yang baik. Ini memecahkan banyak masalah orang tua balita, terutama anak yang cerewet.
Namun, bisakah anak makan sosis? Ya, tetapi dalam jumlah sedang dan hanya yang berkualitas tinggi. Anda harus ingat tentang standar konsumsi garam untuk anak kecil.
Bayi di atas usia 6 bulan tidak boleh makan garam lebih dari 0,9 g, anak usia 1-3 tahun tidak lebih dari 1,9 g, dan dari 4 hingga 6 tahun - 2,5 g. Namun, satu sosis dengan berat 50 g mengandung rata-rata 1 g garam. Ini banyak terkait dengan kebutuhan anak dan fakta bahwa natrium ditemukan dalam banyak makanan.
Anak di bawah usia 3 tahun tidak boleh makan lebih dari maksimal 1 sosis sekaligus, dan tidak lebih dari 2-3 kali seminggu. Pada hari yang sama, jangan berikan anak Anda potongan daging dan keju dingin, karena mengandung banyak garam.
Sosis - gunakan di dapur
Semua orang tahu cara memasak sosis. Produk ini sangat mudah disiapkan. Setelah casing dilepas, bisa direbus, digoreng atau dipanggang. Mereka juga enak dingin. Anda dapat menggunakannya untuk hidangan sederhana, misalnya sebagai sosis di puff pastry.
Sumber:
1. Pisula A., Słowiński M., Jurnal perdagangan. Potongan dingin. Persyaratan produksi dan kualitas. Ed. 4, 2016,
https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf
2. Daging olahan berkualitas komersial, http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Kontrola-przetworow-miesnych/
3. http://wiescirolnicze.pl/ceny-rolnicze/zywiec-wieprzowy/
4. http://www.ilewazy.pl/parowka-wieprzowa
5. http://www.ilewazy.pl/parowka-z-filetem-z-kurekat-1
6. http://www.ilewazy.pl/parowka-drobiowa
7. https://czytajsklad.com/parowki-3/
