Diet vegetarian - sisi baik dan buruk dari vegetarianisme

Vegetarian kebanyakan makan makanan nabati, tetapi dalam beberapa varietas vegetarian, vegetarian juga memasukkan sedikit makanan lain. Oleh karena itu, pola makan vegetarian individu berbeda satu sama lain. Cari tahu apa yang dimakan pemakan vegan dan makanan apa yang mengecualikan mentah dan buah-buahan dari makanan mereka.

Aturan dasar vegetarianisme adalah mengecualikan daging dari makanan. Makanan yang direkomendasikan adalah sayuran, buah-buahan, biji-bijian, dan produk susu.Namun, dalam batasan vegetarianisme, ada petunjuk, yang masing-masing mendalilkan pola makan yang berbeda. Di antara mereka, Anda dapat menemukan diet yang sangat ketat, tetapi juga yang moderat, lebih dekat dengan tradisi kuliner kita, lebih bersahabat dengan selera.

Vegan yang taat dan semivegetarian kasual

Bentuk vegetarianisme yang paling radikal adalah veganisme. Pendukung diet ini hanya makan produk nabati. Mereka tidak makan daging dan produknya atau makanan hewani: susu, telur, keju, lemak hewani dan gelatin. Para vegan tidak memakai bulu, mereka tidak membeli pelana apapun.

Varietas ekstrim veganisme antara lain: raw food, fruitarianism dan pola makan makrobiotik Dr. Johan Georg Schnitzer. Vitarianisme mengecualikan semua hidangan yang dimasak dari makanan, hanya mengizinkan sayuran dan buah mentah serta jus yang diperas segera sebelum dikonsumsi.

Pendukung diet ini berpendapat bahwa selama memasak, setiap makanan merosot, menyebabkan proses pembusukan di saluran pencernaan dan beracun bagi seluruh tubuh. Fruitarianisme hanya makan buah mentah. Makanan pokok dalam makanan Schnitzer adalah biji-bijian (terutama gandum) yang digiling segera sebelum dikonsumsi. Sayur-sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan dan polong-polongan hanya dimakan sebagai suplemen makanan.

Hidangan dasar yang diusulkan oleh Schnitzer adalah bubur yang terbuat dari 6 gram gandum giling, 11 gram air dingin, satu sendok teh jus lemon, apel parut atau buah lainnya dan beberapa kacang. Muesli seperti itu dimakan untuk sarapan. Varietas vegetarianisme lainnya memungkinkan konsumsi produk hewani tertentu.

Lakto-vegetarianisme memungkinkan penggabungan susu dan produk susu ke dalam pola makan nabati. Dalam ovo-vegetarianisme, selain sayur dan buah, Anda juga bisa mengonsumsi telur. Lacto-ovo-vegetarianism melibatkan konsumsi produk nabati, susu, produk dan telurnya.

Dalam vegetarianisme moderat, yaitu semi-vegetarianisme, sayur-sayuran dan buah-buahan merupakan 75% dari populasi. jatah harian. Pendukung diet ini makan sekitar 10 gram daging tanpa lemak 2-3 kali seminggu (paling sering ikan, lebih jarang unggas dan daging sapi muda), hingga 6 butir telur seminggu dan minum banyak susu.

Hal-hal baik tentang diet vegetarian

Para ahli setuju bahwa pola makan vegetarian bergizi seimbang yang kaya akan produk nabati dan dilengkapi dengan produk hewani memastikan kesehatan dan kesejahteraan yang baik, dan bahkan umur panjang. Ini menyerupai piramida nutrisi baru di mana dasar makanan sehari-hari adalah sereal, sayuran, buah-buahan, kecambah, dan kacang-kacangan.

Dengan mengonsumsi lebih banyak makanan nabati, orang yang menjalani pola makan tanpa daging menyediakan lebih banyak karbohidrat kompleks, serat, dan vitamin yang dibutuhkan tubuh mereka. Antioksidan (vitamin C, E dan beta-karoten) yang terkandung dalam sayur dan buah melindungi dari penyakit kardiovaskular dan kanker.

Vegetarian umumnya lebih tipis - serat mengatur pencernaan dan membuat mereka merasa kenyang, sehingga mereka makan lebih sedikit dan makan dengan baik. Mereka lebih kecil kemungkinannya untuk menderita diabetes, batu ginjal dan hati, dan memiliki kadar kolesterol darah yang lebih rendah.

Terapi yang efektif

Hasil yang menarik dicapai pada tahun 1990 oleh dokter Amerika Dean Ornish, yang menggunakan pola makan vegetarian rendah lemak pada beberapa pasien penyakit jantung koroner. Isinya terutama produk yang berasal dari tumbuhan (sereal, biji polong-polongan, kacang-kacangan, sayuran, buah), yang dimakan pasien sesuka hati. Di sisi lain, makanan hewani dibatasi: secangkir susu tanpa lemak atau yogurt dan putih telur per hari. Penderita hipertensi harus mengurangi asupan garamnya. Semua orang berhenti minum kopi dan merokok. Mereka berolahraga dan berjalan kaki setidaknya setengah jam setiap hari. Dua kali seminggu mereka bertemu dengan seorang psikolog yang membantu mereka bertahan dalam gaya hidup baru dan mengajari mereka meditasi. Setelah beberapa bulan, sebagian besar kesehatan membaik (kebanyakan pada mereka yang mengalami aterosklerosis tertinggi).

Vegetarisme ekstrem yang berbahaya bagi kesehatan

Namun, para dokter dan ahli gizi memperingatkan terhadap pola makan vegetarian yang ekstrim. Mengapa? Karena sulit untuk menyusunnya sedemikian rupa untuk menyediakan tubuh dengan semua nutrisi yang diperlukan. Di Barat, vegan membeli makanan mereka terutama dari toko khusus yang menjual buah dan sayuran yang tidak terkontaminasi bahan kimia, dan produk nabati yang diperkaya dengan vitamin esensial (seperti D, B12 dan asam folat) dan zat besi yang mudah diserap.

Pasar seperti itu baru saja muncul di sini. Pola makan tanpa produk hewani dapat berdampak negatif bagi kesehatan terutama bagi anak-anak dan remaja. Tumbuhan mengandung lebih sedikit vitamin B daripada daging dan produknya. Meskipun vitamin B1 juga ditemukan dalam biji-bijian, polong-polongan, sayuran, kacang-kacangan, tetapi karena vegetarian banyak mengonsumsi karbohidrat, tubuh mereka lebih membutuhkan vitamin ini dan sulit mencukupi mereka tanpa mengonsumsi produk hewani sama sekali.

Menghilangkannya dari makanan Anda juga berisiko kekurangan vitamin B12 dan anemia. Kekurangan susu dan produk susu menyebabkan kekurangan kalsium, dan bahkan tidak memasukkan produk hewani dalam jumlah kecil ke dalam makanan - termasuk vitamin D.

Apakah menjadi vegetarian hanyalah mode? Atau mungkin membatasi konsumsi daging dan produk hewani benar-benar dapat mengubah nasib dunia? Joanna Lotkowska dan Marcin Tischner dari ProVeg Polska menceritakan tentang fakta dan mitos terkait menjadi vegan dalam program Michał Poklękowski Drogowskazy on Eski Rock:

Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video HTML5

bulanan "Zdrowie"