Kimchi - properti dan resep. Bagaimana cara membuat kimchi di rumah?

Lihat foto Kimchi lainnya 4

Kimchi adalah hidangan yang merupakan simbol budaya Korea, yang resepnya diturunkan dari generasi ke generasi. Konon setiap warga Korea Selatan makan sekitar 20 kg kimchi setiap tahunnya. Tradisi penyusunannya bahkan telah masuk dalam daftar warisan takbenda UNESCO. Periksa properti apa yang dimiliki kimchi dan cara membuatnya di rumah.

Kimchi, juga dikenal sebagai kimchee atau gimchi, adalah sayuran acar yang dilengkapi dengan berbagai bumbu dan berbagai topping. Menurut resep asli dan klasik, kimchi dibuat dari kubis Cina, di sampingnya ada wortel dan daun bawang, serta bawang putih dan daun bawang, yang meningkatkan rasa dan mensterilkan hidangan. Sebaliknya, bumbu terpenting adalah bubuk cabai Korea segar, yang disebut gochugaru, berkat kimchi yang menjadi pedas dan mempertahankan kesegaran. Selain itu, kimchi dapat mencakup jahe, buah-buahan (misalnya apel), kacang-kacangan, makanan laut, dan ikan - udang dan ikan asin, tiram segar, pollack, ikan pari, dan udang kecil hidup, atau bahkan gurita atau cumi-cumi. Ada lebih dari 100 jenis kimchi dalam masakan Korea.

Dengarkan tentang khasiat kimchi dan cara membuatnya di rumah. Ini adalah materi dari siklus MENDENGARKAN BAIK. Podcast dengan tips.

Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video HTML5

Di Polandia, kimchi adalah sauerkraut bahasa Cina dalam bahasa Korea atau sauerkraut Korea.

Kimchi - sifat kesehatan dan kontraindikasi

Kimchi mengandung banyak vitamin (terutama vitamin B), mineral dan serat, tetapi bahan terpentingnya adalah bakteri menguntungkan Lactobacillus - termasuk dalam kelompok bakteri asam laktat. Mereka memiliki efek positif pada kesehatan - membantu pencernaan dan mengatur kerja usus. Mereka juga menghambat pertumbuhan bakteri patogen, karena menghasilkan produk transformasi yang "beracun" menjadi bakteri lain. Mereka juga meningkatkan ketahanan terhadap infeksi dan memperkuat tubuh.

Namun, meski memiliki banyak manfaat kesehatan, tidak semua orang bisa menikmati rasa kimchi. Dikarenakan kandungan cabai pedas dan jahe, kimchi sebaiknya tidak dikonsumsi oleh orang yang menderita penyakit tukak lambung, refluks, sindrom iritasi usus besar atau wanita menyusui. Sebaliknya, karena kandungan garamnya yang tinggi, kimchi dikontraindikasikan pada orang yang menderita hipertensi.

Kimchi - resep. Bagaimana cara membuat kimchi di rumah?

Kimchi disiapkan dengan berbagai cara dan dengan bahan yang berbeda, tetapi masih ada beberapa pola yang umum. Ini resep kimchi klasik.

Untuk menyiapkan kimchi, Anda memerlukan: Kubis Cina (sekitar 4,5 kg), wortel (sekitar 3 buah), daun bawang (1 buah), daun bawang (sekitar 2 buah - setelah dipotong, harus mengisi 1 gelas, yaitu sekitar 250 ml), bawang putih (sekitar 3 kepala - setelah dipotong harus mengisi 1 gelas), jahe (seperempat), bubuk cabai gochugaru (sekitar 2,5 gelas), tepung beras (2 sendok makan), kecap atau kecap ikan (1 gelas) ), 1 cangkir garam, 1/4 cangkir gula.

Kimchi bisa disimpan di lemari es hingga beberapa bulan.

1) Mengasinkan kubis Cina

Potong bagian putih inti kubis lalu potong memanjang menjadi 8 bagian. Kemudian, potong-potong daun melintang (satu gigitan) dan masukkan ke dalam ember. Kemudian tuangkan air ke dalamnya dan bilas kubis. Tiriskan dan taburi dengan segelas garam. Sambil merendam, balik kubis dengan hati-hati beberapa kali. Total waktu penggaraman adalah 1,5 jam. Setelah itu, kubis harus dibilas untuk menghilangkan garam berlebih.

2) Memotong sisa sayuran

Potong wortel menjadi tongkat. Potong miring. Haluskan bawang putih, bawang merah, dan jahe dengan blender untuk membentuk massa yang homogen.

Tidak semua jenis kimchi pedas. Selain paprika, Anda bisa menambahkan lobak dalam jumlah besar.

3) Persiapan bubur

Bubur adalah campuran tepung (biasanya beras, tetapi yang lain, seperti gandum, juga bekerja dengan baik) dan air dengan perbandingan sekitar 1: 8 atau 1 gelas air untuk 2 sendok makan tepung. Kemudian bubur dipanaskan selama beberapa menit sambil terus diaduk sampai semuanya mengental. Kemudian tambahkan 1/4 cangkir gula ke dalam bubur, masak beberapa menit lagi, sampai mulai jernih. Sisihkan hingga dingin.

4) Persiapan pasta kimchi

Tambahkan cabai ke dalam bubur yang sudah didinginkan dan aduk hingga halus. Kemudian tambahkan wortel, daun bawang, bawang putih dan bawang merah, jahe dan kecap. Campur semuanya dengan seksama.

Kimchi paling enak dengan nasi.

5) Kombinasi pasta dengan kubis Cina

Kenakan sarung tangan pelindung untuk menghindari noda pada tangan Anda dengan pasta. Masukkan kubis Cina ke dalam mangkuk besar dan campurkan pasta dengan potongan kubis secara menyeluruh.

6) Menempatkan kimchi ke dalam toples

Masukkan kimchi ke dalam toples kaca (jangan pernah yang plastik, karena kimchi akan bereaksi dengan plastik dan mengeluarkan bau yang tidak sedap). Jangan memasukkan kimchi sampai ke tepi stoples - sisakan sedikit ruang. Selama fermentasi, mereka mulai mengeluarkan gas yang mendorong massa ke atas.

Kimchi harus dibiarkan pada suhu kamar selama 2 hari. Kemudian taruh kimchi di lemari es. Rasa penuh tercapai setelah 1-2 minggu menyimpan kimchi di lemari es tertutup.

Patut diketahui

Tingkat kepedasan kimchi tergantung pada jumlah cabai Korea yang ditambahkan