Soba - sifat nutrisi, kalori

Soba adalah jenis menir yang - karena sifat dan nilai gizinya - layak mendapatkan lebih dari sekadar tambahan sederhana untuk hidangan utama. Soba menurunkan kolesterol, mengatur tekanan darah dan memiliki potensi efek anti kanker. Berapa banyak kalori yang dimiliki soba? Apa gunanya soba di dapur?

Daftar Isi

1. Soba - sifat kesehatan
2. Soba - nilai gizi, kalori
3. Menir soba - bagaimana cara memasak lepas?
4. Menir soba - panggang dan tidak digongseng
5. Soba - gunakan di dapur

Buckwheat menir (hreczana) merupakan menir yang khasiat dan nilai gizinya sudah dikenal sejak lama. Orang Hun tahu menir soba, tetapi sebagai pengembara mereka tidak memperkenalkan budidayanya ke Eropa. Soba di Eropa Tengah sudah dikenal pada periode Neolitikum. Pada abad ke-13 hingga ke-4, budidayanya menyebar ke bagian barat Eropa .¹

Biji coklat kecil dengan sisi segitiga adalah buah dari tanaman kecil yang tumbuh hingga 60 cm, yang menghasilkan bunga harum berwarna putih - seperti yang dijelaskan Mickiewicz dalam "Pan Tadeusz" ("soba putih") - menjadi merah muda. Soba paling mudah dilihat di ladang, misalnya di wilayah Lublin, tempat paling banyak tanaman berada. Itu mekar di bulan Juli dan Agustus.

Simak kegunaan soba di dapur. Ini adalah materi dari siklus MENDENGARKAN BAIK. Podcast dengan tips.

Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video

Soba - sifat kesehatan

Soba adalah sumber protein yang bagus, mengandung 10 hingga 16 persen. (semakin hangat iklim, semakin panas). Ini adalah protein yang lebih mudah dicerna daripada sereal, memiliki nilai yang sama dengan protein kacang-kacangan.

Soba kaya akan asam amino eksogen yang unik - terutama lisin, yang tidak diproduksi oleh tubuh kita sendiri, tetapi harus disediakan dengan makanan. Lisin penting, antara lain dalam membangun protein, terutama pada otot dan tulang. Ini memiliki efek positif pada kondisi mental.

Para ilmuwan memperkirakan bahwa konsumsi 100 g soba memenuhi kebutuhan harian asam amino esensial .¹

Baca juga: menir mana yang paling sehat?

Soba bebas gluten. Karena itu, penderita penyakit celiac atau intoleransi gluten dapat menggunakannya tanpa rasa takut.

Soba kaya akan serat makanan, di mana kandungan fraksi larutnya 3-7%, dan fraksi tidak larut 2-3% .¹ Fraksi serat tak larut merangsang gerak peristaltik usus, memiliki kemampuan mengikat asam empedu sekunder dan air.¹

• Menir bebas gluten yang lezat

Serat larut menurunkan kolesterol, mengurangi risiko penyakit jantung koroner, dan menurunkan glikemia postprandial. Konsumsi 100 g soba setara dengan 20-30% dari asupan serat harian yang direkomendasikan untuk pencernaan yang baik.

Indeks glikemik soba rendah dan berjumlah 54, oleh karena itu dapat dimasukkan dalam menu makanan penderita diabetes.

Kekayaan menir juga merupakan vitamin B, yang baik untuk sistem saraf, dan sejumlah besar mineral seperti kalsium, fosfor, magnesium, yang meningkatkan kekebalan, serta zat besi, seng, dan yodium.

Soba sendiri sebagai tanaman digunakan dalam industri farmasi sebagai sumber rutin yang baik untuk menyegel dan memperkuat pembuluh darah, quercetin dan asam organik. Daun soba digunakan untuk mengobati varises (termasuk wasir), tekanan darah tinggi, mimisan dan perdarahan saluran cerna.

Kami merekomendasikan

Penulis: Time S.A

Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!

Cari tahu lebih lanjut. Tenang rasanya

Soba - nilai gizi, kalori (dalam 100 g menir yang dimasak)

Nilai kalori - 92 kkal
Protein - 3,38 g
Lemak - 0,62 g, termasuk:

- asam lemak jenuh - 0,134 g
- asam lemak tak jenuh tunggal - 0,188 g
- asam lemak tak jenuh ganda - 0,188 g

Karbohidrat - 19,94 g (termasuk gula sederhana 0,90 g)
Serat - 2,7 g

Mineral

Kalsium - 7 mg
Besi - 0,80 mg
Magnesium - 51 mg
Fosfor - 70 mg
Kalium - 88 mg
Sodium - 4 mg
Seng - 0,61 mg

Vitamin

Tiamin - 0,040 mg
Riboflavin - 0,039 mg
Niasin - 0,940 mg
Vitamin B6 - 0,077 mg
Folat - 14 µg
Vitamin E - 0,09 mg
Vitamin K - 1,9 µg

Sumber: Database Nutrisi Nasional USDA untuk Referensi Standar

Menir soba - bagaimana cara memasak lepas?

BACA JUGA:

• Bulgur menir - khasiat dan nilai gizi bulgur menir
• Barley menir (barley mutiara) - nilai gizi dan khasiat penyembuhan
• PADI COMOSA (quinoa) - khasiat dan nilai gizi quinoa

Menir soba - panggang dan tidak digongseng

Di toko-toko, kami memiliki soba yang tidak digongseng (tidak digongseng), serta menir yang dipanggang (dipanggang) - mudah untuk mengetahuinya, karena lebih gelap. Panggangan memang kurang berharga karena beberapa vitamin hilang dalam proses pemanasan, tetapi memiliki rasa yang lebih berbeda.

Bergantung pada apakah butiran dihancurkan, kami juga membedakan menir kasar dan menir rusak. Bagaimana cara mengenalinya? Menir panggang kasar berwarna coklat - dari warna terang hingga gelap, sedangkan menir pecah berwarna coklat dan putih. Menir yang tidak dipanggang mempertahankan warna kehijauan.

Artikel yang direkomendasikan:

Tepung soba - khasiat nutrisi, penggunaan, resep

Soba - gunakan di dapur

Krakowska menir juga dijual. Sangat mudah untuk mengacaukannya dengan jelai halus. Krakowska adalah varietas biji-bijian soba yang paling banyak diparut, yang kehilangan banyak nutrisi selama proses pemolesan.

Itu adalah menir favorit Ratu Anna Jagiellon (istri Stefan Batory), yang mengimpornya dari Krakow (karena itu namanya) setelah pindah ke Mazovia. Menir ini dibuat asin dan manis, dan menir Krakow dengan kismis, yang dikenal sebagai royal menir, adalah makanan penutup Polandia kuno. Dapat disajikan dengan jus ceri atau selai.

• Makanan diet dengan bubur

Bagaimana cara memasak soba? Cara termudah adalah dengan memasukkan kantong kertas timah berlubang berisi sebagian soba ke dalam air mendidih dan tunggu 15-20 menit. Tapi pecinta kuliner asli menghindari memasak menir bersama dengan foil, lebih memilih cara tradisional. Untuk memasak, pilih panci yang cukup pipih dengan dasar yang tebal, dengan volume dua kali lipat ukuran menir ditambah air.

Masukkan biji-bijian yang dipilih ke dalam air mendidih asin dengan perbandingan: 2 gelas air per gelas menir. Didihkan, masak, tutup, dengan api kecil sampai butirannya menyerap air. Kemudian pindahkan panci ke tempat yang hangat (misalnya di dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya atau di bawah selimut) agar menir "mencapai". Anda juga bisa memasaknya dengan kaldu, kaldu jamur, atau susu.

Teks tersebut menggunakan kutipan dari artikel oleh Justyna Nowicka dari "Zdrowie" bulanan

Bibliografi:

1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Nilai nutrisi dan pro-kesehatan dari menabur soba, "Problems of Hygiene and Epidemiology" 2015, 96 (2)