ANGSA. Daging angsa memang tinggi kalori, tapi menyehatkan. Bagaimana cara menyajikan daging angsa?

Siapa di antara kita yang tahu seperti apa rasa angsa? Ya, kita hanya tahu bahwa itu berlemak, dan karenanya daging tidak sehat. Namun angsa oat Polandia adalah aristokrasi di antara unggas. Itu dihargai oleh para pecinta makanan asing. Layak untuk muncul di tabel kami dari waktu ke waktu. Tradisi Polandia adalah angsa panggang dengan apel. Bagaimana lagi daging angsa bisa disajikan?

Daging angsa jarang muncul di meja Polandia, sayang sekali, karena kami dulu memakannya dari St. Petersburg. Martin, sepanjang Natal (harus untuk Tahun Baru), hingga akhir karnaval musim dingin. Angsa panggang dengan apel bukanlah kelezatan.

Angsa: kalori sehat

Angsa adalah unggas yang paling banyak kalori - 100 g adalah 339 kkal (sebagai perbandingan: kalkun hanya memiliki 129 kkal dalam 100 g, ayam - 158 kkal). Tapi angsa, dibandingkan jenis daging lainnya, memiliki komposisi lemak yang lebih disukai.Ini mengandung banyak asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda, termasuk asam lemak omega-3 dan omega-6 yang jauh lebih bermanfaat bagi jantung dibandingkan dengan daging kalkun atau ayam. Satu bangkai seberat 6 kg bisa menghasilkan 1 liter lemak babi. Itu lemak murni. Lemak angsa memiliki titik leleh yang rendah, sehingga mudah dicerna, dan pada saat yang sama tidak boleh digoreng di atasnya.

Berapa banyak lemak dan kolesterol pada unggas (per 100 g)?

Daging angsa kaya akan protein sehat dan asam lemak tak jenuh, termasuk omega-3 dan omega-6, yang sangat penting bagi kesehatan kita. Pengaruh asam ini antara lain untuk menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL) dalam darah, dan untuk meningkatkan kolesterol baik (HDL), mereka juga mendukung kerja otak. Oleh karena itu, daging angsa sangat dianjurkan bagi penderita penyakit kardiovaskular. Daging angsa juga mengandung banyak vitamin yang berharga - vitamin A, E, B, terutama niasin - dan mineral: kalium, fosfor, magnesium, besi, seng, yang memengaruhi efisiensi tubuh. Beberapa penelitian juga menunjukkan efek positif dari daging angsa pada gangguan kesehatan dan mood, dan lemak angsa dianggap sebagai afrodisiak. Perlu juga dicatat bahwa metode ekologi pengembangbiakan memastikan tidak adanya pewarna dan bahan kimia buatan dalam daging.

Agnieszka Nowak, ahli diet, Naturhouse

Angsa Polandia: angsa oat atau koluda putih

Meskipun Polandia adalah penghasil angsa terbesar di Eropa, hanya ada 17 g angsa per tahun untuk rata-rata Kutub. Hampir semua produksi masuk ke pasar Jerman! Oleh karena itu, Anda tidak perlu heran bahwa semua tulisan pada kemasan foil dalam bahasa Jerman tersedia di toko Polandia (biasanya bangkai beku).
Ada banyak spesies angsa domestik, di antaranya angsa putih koluda - satu-satunya varietas asli Polandia berasal dari Kołuda Wielka dekat Inowrocław di wilayah Kujawy. Ini disebut oat angsa - diberi makan hampir secara eksklusif dengan pakan hijau, dan selama tiga minggu terakhir hanya mendapat gandum.

Bagaimana cara memanggang angsa?

Daging terlezat adalah dari potongan muda seberat 3-4 kg. Angsa yang lebih tua lebih gemuk. Seringkali, angsa panggang diisi dengan apel atau pir. Buahnya cocok dengan rasa dagingnya, seperti halnya marjoram, jintan giling, rosemary, juniper dan juga jahe. Angsa juga diisi dengan soba atau plum kering.
Sebelum dipanggang, rendam selama 2-3 jam dalam air dingin. Setelah digosok dengan bumbu, ada baiknya juga dimasukkan ke dalam lemari es selama 2-3 jam. Cara terbaik adalah memanggangnya di wajan pemanggang dengan panggangan - kemudian lemaknya akan menetes. Selama memanggang, bangkai harus dituangkan di atas lemak, kaldu, atau anggur yang meleleh. Taburi angsa panggang dengan air dingin dan simpan di dalam oven selama beberapa menit - maka kulitnya akan rapuh.

Angsa tidak hanya dipanggang

Lucyna Ćwierczakiewiczowa merekomendasikan hati angsa yang direbus dengan bawang merah dan apel yang dipotong menjadi cincin. Daging angsa juga bagus untuk pate, dan di bagian sayap dan leher (potong untuk dipanggang) Anda bisa memasak sup jelai atau menyiapkan leher angsa isi.
Masakan Polandia kuno juga terkenal dengan dada angsa tanpa tulang yang diawetkan dan diasap, dipangkas dengan kulit angsa.

Foie gras atau hati angsa berlemak

Ini adalah kelezatan masakan Prancis. Agar hati menjadi berlemak, angsa harus dicekok paksa makan selama beberapa minggu - sekitar 1 kg jagung dipaksa masuk ke dalamnya 3 kali sehari melalui selang yang dimasukkan langsung ke dalam perut. Dengan cara ini, hati yang diberi makan berlebihan, yang biasanya memiliki berat sekitar 30 gram, bahkan mencapai 2,5 kg. Setelah pertempuran panjang di Polandia, sejak tahun 2000 penggemukan angsa dilarang. Namun di Prancis, foie gras dan pate Strasbourg masih menjadi hidangan nasional.

Lemak angsa obat

Lemak angsa yang meleleh dihargai oleh pengobatan tradisional. Untuk infeksi saluran pernafasan bagian atas, dianjurkan untuk minum campuran satu sendok teh lemak babi hangat dan satu sendok teh madu yang dilarutkan dalam 1/2 cangkir susu hangat. Salep lemak babi dengan minyak jarak memiliki efek menghangatkan, bisa dioleskan di dada dengan persendian yang dingin dan sakit.

bulanan "Zdrowie"