Mode hidangan panggang tidak lewat dan bahkan berkembang. Sosis banal, iga, dan leher babi panggang diganti dengan shashlik, ikan, makanan laut, hidangan sayur, dan buah yang canggih. Apa yang harus dilakukan agar memanggang sehat dan aman?
Memanggang telah menjadi aktivitas favorit orang Polandia selama bertahun-tahun, dari awal musim semi hingga akhir musim gugur, jadi kita semua harus mengetahui prinsip memanggang yang sehat dan aman.
Prinsip memanggang yang sehat
Daging dan ikan panggang disertai dengan salad dan salad, dan semakin banyak sayuran dan buah-buahan yang dipanggang. Berkat ini, ahli gizi lebih menyukai atraksi kuliner dan musim panas sosial kami. - Panggang daging yang lebih sehat di atas pemanggang listrik atau wajan pemanggang - tekankan Justyna Marszałkowska, seorang ahli diet. - Nitrosamin karsinogenik terbentuk selama pemanggangan yang tidak terampil di atas panggangan tradisional. Lemak yang tercium jatuh ke atas bara api yang membara, dan ketika dibakar, tercipta senyawa yang mengendap dengan asap pada daging yang terbakar. Zat berbahaya lainnya juga ditemukan dalam produk yang hangus, jadi bagian yang terbakar harus selalu dibuang. Saya sangat merekomendasikan penggunaan nampan aluminium atau foil.
Meskipun memanggang tidak membutuhkan persiapan yang telaten, Anda perlu mengasinkan produk, terutama daging dan ikan. Bumbunya harus mengandung sesuatu yang asam (jus jeruk, anggur merah, cuka anggur) atau kecap, yogurt, kefir dan minyak berkualitas baik (rapeseed, biji anggur, kacang tanah atau minyak zaitun). Taburkan garam secukupnya, gantilah dengan bumbu dan rempah. Tempatkan daging atau ikan yang telah direndam dalam lemari es selama beberapa jam dan tutupi piring dengan cling film. Anda juga bisa memasukkannya ke dalam tas dengan ritsleting, sehingga lebih mudah untuk memelintirnya dari waktu ke waktu. Jangan mengasinkan daging dalam piring logam (bumbu asam bereaksi dengan logam).
7 aturan untuk memanggang yang aman
1. Tempatkan panggangan di atas permukaan yang rata dan keras. Jika perangkat tidak memiliki pelindung, itu harus ditempatkan di tempat yang tenang. Ingatlah bahwa jika ada bara api di perapian, Anda tidak bisa memindahkannya.
2. Lapisi tungku dengan aluminium foil, ini akan menjaga panas lebih baik, dan setelah itu akan lebih mudah untuk membersihkan panggangan. Kemudian taruh lapisan (tebal sekitar 10 cm) arang atau briket (agar lebih mudah menyala) atau serpihan kayu keras. Tempelkan potongan pemantik api di antara mereka atau sedikit air (tetapi paling banyak 3–4 sendok makan) pemantik api cair. Jangan pernah menggunakan cairan yang mudah terbakar (bensin, minyak tanah, alkohol yang diubah sifatnya, dll.) Untuk penyalaan.
3. Nyalakan api dengan korek api panjang (khusus untuk barbekyu) atau penyala. Setelah 10 menit, kocok perlahan arang dan tunggu hingga bersinar. Jangan pernah meletakkan makanan di rak kawat saat ada api unggun.
4. Jika Anda memanggang di luar ruangan, siapkan makanan untuk dipanggang, terutama daging, di lemari es. Simpan yang lain (sayur, buah, roti) dalam wadah plastik. Keluarkan mereka pada menit terakhir - tepat di rak kawat atau di atas meja.
5. Daging yang akan dipanggang sebaiknya tidak terlalu berminyak agar lemak yang meleleh tidak menetes ke atas bara api. Sebelum meletakkan produk di rak kawat, tiriskan bumbu atau panggang di atas nampan aluminium.
6. Jangan menyentuh daging mentah, balikkan dengan penjepit, garpu atau spatula (harus cukup panjang). Jangan gunakan alat makan yang sama untuk daging mentah dan makanan lainnya. Untuk berjaga-jaga, siapkan peralatan pembersih di tangan (setidaknya tisu sekali pakai).
7. Periksa dengan cermat apakah daging sudah dipanggang. Untuk melakukan ini, tusuk dengan tusuk sate atau garpu - jika bocor, saus bening, itu dipanggang. Jauhkan daging dan ikan yang sudah dimasak dari daging mentah.
bulanan "Zdrowie"
