TEFF (cinta Abyssinian) - properti dan aplikasi. Resep roti teff

Lihat foto lainnya dari TEFF (cinta Abyssinian) 3

Sifat teff (cinta Abyssinian) harus dihargai terutama oleh orang yang berjuang dengan penyakit celiac, alergi gluten atau intoleransi terhadap protein ini. Teff adalah biji-bijian bebas gluten. Selain itu, rumput Abyssinian telah menemukan berbagai kegunaan di dapur - tepung yang diperoleh darinya dapat menjadi bahan dasar roti, kue, kue kering, gruels, dll. Periksa properti apa yang dimiliki teff dan coba resep roti pancake yang terbuat dari biji-bijian ini.

Teff, juga dikenal sebagai sweet Abyssinian atau Abyssinian grass, adalah sereal yang harganya setidaknya 4,5 ribu bertahun-tahun itu digunakan dalam masakan Afrika, di mana itu adalah dasar nutrisi. Di Ethiopia, itu dianggap sebagai cadangan berharga di saat kelaparan, yang dapat disimpan selama bertahun-tahun, karena teff sangat tahan lama. Menurut beberapa ahli, perkembangan peradaban di Ethiopia, yang berusia beberapa ribu tahun, dan pemeliharaan kondisi kesehatan bangsa yang baik, meskipun ada invasi musuh dan kondisi iklim yang sulit, biji-bijian lokal favorit dijamin - teff. - Di Eropa, teff digunakan terutama dalam makanan orang yang menderita penyakit celiac. , mereka yang berjuang dengan alergi gluten dan mereka yang tidak mentolerir gluten. Namun, teff memiliki khasiat lain juga.

Teff adalah biji-bijian bebas gluten

Menurut spesialis, konsumsi teff secara teratur oleh orang yang menderita penyakit celiac dapat mengurangi gejala penyakit tersebut. Hal yang sama berlaku untuk alergi gluten dan intoleransi gluten. Selain itu, teff sangat cocok untuk menyiapkan makanan sehari-hari - tepung teff dapat menggantikan tepung terigu (misalnya untuk memanggang roti), dan sereal gandum, oleh karena itu teff lebih sering menjadi suplemen untuk diet bebas gluten.

Patut diketahui

Teff - nilai gizi daging manis Abyssinian yang dimasak dalam 100 g (mentah / matang)

Nilai energi - 367/101 kkal
Total protein - 13,30 / 3,87 g
Lemak - 2,38 / 0,65 g
Karbohidrat - 73,13 / 19,86 g
Serat - 8.0 / 2.8 g

Vitamin

Tiamin - 0,390 / 0,183 mg
Riboflavin - 0,270 / 0,033 mg
Niasin - 3,363 / 0,909 mg
Vitamin B6 - 0,482 / 0,097 mg
Asam folat - 0/18 μg
Vitamin A - 9 IU
Vitamin E - 0,08 mg
Vitamin K - 1,9 μg

Mineral

Kalsium - 180/49 mg
Besi - 7,63 / 2,05 mg
Magnesium - 184/50 mg
Fosfor - 429/120 mg
Kalium - 427/107 mg
Sodium - 12/8 mg
Seng - 3,63 / 1,11 mg

Sumber Data: Database Nutrisi Nasional USDA untuk Referensi Standar

Baca juga: AMARANTUS, atau Biji Jagung BEBAS GLUTEN: Nilai Gizi Jagung Quinoa - Khasiat dan Nilai Gizi

Teff - sifat kesehatan lainnya

Biji teff adalah sumber asam folat yang sangat baik, yang bertanggung jawab atas berfungsinya sistem saraf dan kesehatan ibu hamil dan bayinya. Namun, khazanah sebenarnya dari vitamin ini adalah roti yang terbuat dari tepung teff, tentu penghuni pertama. Roti asam tumbuh dalam proses fermentasi adonan oleh bakteri asam laktat. Selama fermentasi asam laktat, kandungan asam folat dan vitamin B dalam roti meningkat.

Selain itu, di teff Anda bisa menemukan kalsium, zat besi, magnesium, serta antioksidan dan serat makanan. Menurut para peneliti, sangat jarangnya terjadinya anemia, osteoporosis dan diabetes di Ethiopia terkait dengan seringnya konsumsi teff, yang ditandai dengan kandungan zat besi dan kalsium yang tinggi.² Selain itu, teff juga dicirikan oleh tingginya kandungan metionin dan sistein dan relatif - dibandingkan dengan biji-bijian lainnya - kandungan lisin tinggi. Protein ini termasuk dalam kelompok asam amino esensial yang tidak disintesis dalam tubuh manusia dan harus disuplai dengan makanan. Mereka memainkan fungsi yang sangat penting dalam tubuh, termasuk mereka mendukung pembangunan tulang yang kuat, melindungi hati, dan dapat mencegah aterosklerosis. Di Ethiopia, diyakini bahwa asam amino yang disediakan oleh satu roti pancake (hidangan tradisional Ethiopia, disebut injera) memungkinkan untuk bertahan hidup tanpa makanan lain yang mengandung protein¹.

Teff - gunakan di dapur

Ada beberapa jenis teff - putih, merah, coklat. Dua yang terakhir ini terutama digunakan di dapur. Varietas putih lebih jarang digunakan karena lebih mahal. Varietas yang lebih terang dicirikan oleh rasa kastanye yang dominan, sedangkan yang lebih gelap lebih lembut, seperti kacang. Biji teff digiling menjadi tepung utuh agar tidak ada kehilangan nutrisi.

Penting

Teff memiliki umur simpan yang lama dan dapat dimasak dengan cepat

Tepung biji-bijian dan tepung teff memiliki umur simpan yang lebih lama dibandingkan tepung biji-bijian dan tepung lainnya karena lemak pada tepung Abyssinian kurang rentan terhadap bau tengik. Sediaan teff dapat disimpan di lemari es (hingga 6 bulan) atau freezer (hingga 12 bulan). Selain daya tahan, keunggulan teff juga kecepatan memasak - kurang lebih 10-20 menit. Sebagai perbandingan, rebus beras liar dan beras merah selama 40–60 menit, sorgum selama 30-45 menit, dan millet selama 20–40 menit.

Di Ethiopia dan Eritrea, teff adalah makanan pokok, di mana banyak hidangan disiapkan darinya, seperti:

• injera - roti pancake dari tepung teff, dipanggang dengan ragi. Starter penghuni pertama adalah sepotong adonan yang belum dipanggang dari kue-kue sebelumnya. Injera tetap segar selama beberapa hari, tidak seperti millet, sorgum, dan kue gandum yang cepat mengeras. Selain itu, bakteriLactobacilli ragi menghilangkan jejak kotoran gluten dari pemanggangan. Di Eropa, injera bisa ditemukan di restoran Afrika
• disebut dimiso (chifko) - adalah camilan tradisional Ethiopia, dibuat dari teff, gula dan minyak sayur panggang (wijen, minyak Abyssinian, dan bunga matahari)
• kitta - adalah kue pipih dan manis yang dibuat tanpa fermentasi
• nifro - ini adalah teff rebus
• kolo - ini adalah teff yang dipanggang bersama dengan biji-bijian lainnya

Berdasarkan teff fermentasi, minuman beralkohol juga dibuat (bir - tela, atau minuman dengan kandungan alkohol lebih tinggi - katikala), tetapi minuman ini tidak terlalu populer.

Di Eropa, teff digunakan sebagai pengental di industri makanan, termasuk. untuk produksi sup bubuk, biskuit, gruels, semolina, dan pai. Tepung teff sangat cocok untuk membuat roti penghuni pertama buatan sendiri.

Patut diketahui

Resep Roti Pancake Teff Ethiopia (Injera)

Bahan: 0,7 kg tepung teff, 2 sendok makan ragi, 1,5 l air hangat, sedikit garam.

Metode persiapan: campur bahan-bahan dengan hati-hati sampai Anda mendapatkan adonan yang halus dan diuleni dengan baik. Tutup wadah adonan dengan penutup dan biarkan selama 2-3 hari di tempat yang hangat. Tiriskan kelebihan cairan dari atas adonan yang mengembang. Tambahkan sedikit air hangat hingga menjadi adonan saat dicampur dengan garam dan tercampur. Biarkan masih hangat selama 0,5 jam. Tuang adonan tipis-tipis di atas wajan anti lengket yang panas. Panggang di satu sisi. Setelah sekitar 1,5 menit (setelah gelembung muncul) roti pancake sudah siap. Ini harus didinginkan di atas handuk linen. Kualitas injera yang diukur adalah kelembutannya yang halus, penggulungan tanpa gangguan, dan menjaganya tetap segar selama beberapa hari. Roti panekuknya memiliki rasa yang agak asam, jadi paling enak disajikan dengan saus daging dan sayur.

Resepnya berasal dari: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - biji-bijian bebas gluten yang berharga, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, No. 4 (5)

Artikel yang direkomendasikan:

Menir bebas gluten yang lezat

Lihat foto lainnya Produk bebas gluten - lihat yang kurang terkenal 5 Kami merekomendasikan e-guide

Penulis: Materi pers

Dalam panduan ini Anda akan belajar:

• Mengapa makan menir itu layak?
• Bagaimana cara mempersiapkannya?
• Bagaimana cara menggunakannya?
• Apa yang harus disajikan?

Beli sekarang

Bibliografi:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - biji-bijian bebas gluten yang berharga, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, No. 4 (5)
2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Biji-bijian bebas gluten sebagai alternatif untuk orang yang menderita penyakit celiac, "Kosmos. Masalah ilmu biologi", vol. 65, no. 1