Liburan - beberapa tip bagus untuk membuat hidangan Natal yang lezat

Natal semakin dekat, dan bersama mereka waktu dihabiskan di dapur menyiapkan hidangan lezat. Apa yang harus dilakukan agar mayones tidak menimbang, kue bolu mengembang dan jeli seperti kristal? Dan apakah penting saat kita menggarami kaldu? Berikut ini beberapa trik memasak yang akan membantu Anda menyiapkan hidangan Natal yang luar biasa.

Saatnya bersiap untuk Natal. Aroma ramah sup jamur, gurame goreng, dan adonan ragi tersebar di seluruh rumah. Namun, suasana menyenangkan yang menyertai kesibukan menjelang Natal biasanya terganggu oleh kecemasan tertentu tentang segala sesuatu yang berjalan dengan baik. Agar borscht memiliki warna yang intens dan aromanya yang indah, dagingnya empuk dan berair, dan kue biji poppy tumbuh seperti tahun lalu. Saat memasak, kami biasanya berpegang pada resep yang sudah terbukti, tanpa memikirkannya, berkat hidangan yang memiliki rasa dan terlihat menggugah selera. Dan yang membuat mereka terkadang gagal. Tapi mari kita coba melihat resep nenek dari kacamata ahli kimia. Memahami fenomena fisik dan proses kimiawi yang terjadi di dalam panci atau wajan akan membantu kita menghindari kecelakaan kuliner.

Baca juga: Bagaimana cara membuat pangsit untuk malam Natal borscht?

Baca Juga: Natal Adalah Saat Renungan, Bukan Ujian untuk Ibu Rumah Tangga yang Sempurna Bagaimana Membeli Hadiah, atau Hadiah dari Hati Mempersiapkan Natal: Bagaimana Melakukannya dan Tidak Menjadi Gila? Waktu...

Saran untuk liburan: kapan harus menggarami kaldu

Terlepas dari sup apa yang Anda buat - sup jamur, borscht merah, atau sup ikan - harus aromatik. Anda harus memasaknya sedemikian rupa untuk mendapatkan konsentrasi yang sama dari semua rasa dan aroma. Garam mineral dan senyawa lain yang menentukan rasa sup ditutup dalam sel-sel bit, sayuran sup, atau daging. Jadi mereka butuh waktu untuk masuk ke air dan bercampur. Tetapi saat sup dipanaskan, molekul-molekulnya mulai bergerak semakin cepat, saling bertabrakan. Air kemudian memasuki sel melalui membran sel, dan kemudian melepaskan garam mineral darinya. Ini terjadi sampai konsentrasi menyamakan. Lalu kami mendapatkan rasa penuh dari kaldu. Momen penting dalam proses ini adalah saat Anda menambahkan garam ke dalam kaldu. Agar rasanya enak dan membuat semua bahan matang dengan baik (keras dan tidak terlalu empuk), perlu dilakukan sekitar dua pertiga waktu memasak. Jika Anda melakukan ini di awal, proses penetrasi air melalui membran sel akan lambat dan sebagian besar rasa akan tetap ada di produk dalam sup. Jika Anda menambahkan garam setelah memasak, kaldu akan beraroma harum, tetapi ikan atau bit akan menjadi keras dan tidak berasa.

Saran untuk liburan: bagaimana menyiapkan agar-agar yang lezat

Gelatin tidak lain adalah kolagen, salah satu komponen tulang. Itu terbuat dari benang panjang yang bisa melengkung. Kemudian mereka mengikat molekul air, membentuk gel. Pemanasan larutan kolagen di atas 30 ° C menyebabkan rantainya rusak menjadi potongan-potongan yang lebih pendek, air dilepaskan dan jeli berubah menjadi cairan lagi. Di sisi lain, sebagai akibat dari pendinginan, partikel-partikel yang rusak kembali menyusun dirinya menjadi sebuah rantai dan gel perlahan-lahan mengeras. Sayangnya, kita sering melakukan kesalahan dengan meletakkan sepiring ikan yang dilapisi jelly di lemari es. Dan kemudian kami khawatir itu terlalu lunak. Mengapa ini terjadi? Semua fragmen yang mengapung dalam larutan membutuhkan waktu untuk menemukan dan membentuk gel. Dan di lemari es, proses pendinginan dan pemulihan strukturnya terlalu cepat. Akibatnya, molekul hanya mampu merekonstruksi fragmen pendek dari mereka, bukan rantai panjang dan kaku. Jadi yang terbaik adalah meletakkan ikan di tempat yang sejuk, misalnya di ambang jendela dapur, yang suhunya beberapa derajat. Jeli pendingin juga tidak boleh digerakkan, agar tidak memutus ikatan yang terbentuk dan memperpanjang proses pengerasan.

Lakukan dengan semestinya

Pai

Mulailah memasak seminggu lebih awal. Per kilogram kubis, ambil sekitar 60 gram aneka daging (sapi, babi, unggas, bacon asap, sosis), bawang bombay dan 2 gram jamur kering. Rebus daging dan gabungkan setengah lunak dengan kubis dan masak dengan api kecil. Bekukan bigos yang sudah siap. Berkat ini, rasanya akan terasa dalam.

Akar bit

Panggang atau rebus dengan sedikit air. Berkat ini, borscht akan memiliki warna merah yang pekat. Kupas selagi masih hangat - maka kulitnya akan benar-benar lepas dengan sendirinya. Kemudian parut di parutan kasar. Tuang kaldu atau kaldu sayuran dingin dan panaskan hingga mendidih. Jangan masak! Tambahkan jus lemon untuk memperbaiki warnanya. Satu liter borscht membutuhkan sekitar 1/2 kg bit dan jus 1/2 lemon. Anda bisa memasak bit satu atau dua hari sebelumnya, mengupasnya, memasukkannya ke dalam kantong foil dan menyimpannya di lemari es.

Saran untuk liburan: bagaimana mengklarifikasi stok

Agar-agar akan menjadi yang paling lezat jika Anda membuatnya dengan kaldu yang berisi ikan atau daging yang direbus. Lalu, sebelum kita melarutkan agar-agar dalam kuah kaldu, kita harus mengklarifikasi dulu. Letakkan panci berisi kaldu dingin dengan api kecil, tambahkan putih telur dan masak perlahan sambil mengaduknya. Ini memastikan bahwa partikel yang tidak diinginkan terperangkap di dalam protein. Kocok hingga mendidih agar protein merata ke seluruh kaldu dan tidak menempel di dasar panci. Biarkan kaldu dengan api kecil selama 10 menit lagi. Setelah agak dingin, lewati saringan halus secara perlahan. Mereka bisa dilapisi dengan kain kasa. Jika cairan belum sepenuhnya jernih, Anda dapat menyaringnya lagi melalui kain kasa yang sama tanpa mengganggu "floaters" di atasnya, yang akan membantu penyaringan.

Saran untuk liburan: apa yang harus dilakukan agar mayones Anda tetap halus

Mayones adalah emulsi air dan minyak. Namun, jika kita mencampurnya bersama dan memukulnya dengan keras, suspensi akan muncul, tetapi untuk waktu yang sangat singkat. Setelah belasan detik, bahan-bahan akan terpisah kembali. Untuk mencegah hal ini, yang terbaik adalah memulai dengan mencampurkan setetes kuning telur dan beberapa tetes air ke dalam mangkuk dengan pengocok, sedikit asam - cuka atau jus lemon dan garam. Dalam campuran ini, kuning telur merupakan sumber air dan protein, serta molekul yang aktif di permukaan, yaitu molekul, beberapa di antaranya bergabung dengan air dan sebagian dengan minyak. Ini mencegah air dan lemak ditolak. Sekarang Anda bisa menambahkan beberapa tetes minyak zaitun dan aduk hingga benar-benar terserap. Kemudian tambahkan sedikit lagi sambil terus diaduk. Minyak zaitun harus ditambahkan secara bertahap dalam jumlah kecil, karena lebih mudah memecahnya menjadi partikel. Jika kita menuang terlalu banyak dan terlalu dini, alih-alih partikel minyak yang terdispersi di dalam air, kita akan mendapatkan efek sebaliknya: tetesan air akan muncul di minyak dan mayones akan berjamur. Agar mayonaise menjadi kental harus dikocok dalam waktu lama. Kemudian tetesan minyak menjadi sangat kecil dan memakan begitu banyak ruang di emulsi sehingga sulit untuk dipindahkan, sehingga meningkatkan viskositas massa.

Saran untuk liburan: cara menyiapkan daging panggang yang lembut dan berair

Aroma daging panggang dan warna coklat pada kulit yang menutupinya adalah hasil pemanasan pada suhu di atas 140 derajat C. Kemudian, sebagai hasil dari penggabungan gula dan protein, terbentuk senyawa-senyawa yang memberikan aroma harum pada hidangan. Tapi Anda tidak bisa berlebihan. Jika kita melebihi 200 derajat C, maka zat-zat yang berbahaya bagi kesehatan akan dilepaskan, dan hidangan akan meninggalkan rasa gosong. Waktu pemasakan dapat dipersingkat dengan mengasinkan daging atau ikan terlebih dahulu. Cukup olesi dengan minyak zaitun, taburi dengan lemon, tutupi dengan irisan bawang merah dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam. Lebih mudah menggoreng. Minyak panas mulai berasap pada suhu 190 derajat Celcius, dan saat Anda melemparkan sepotong ikan ke dalamnya, suhu langsung turun ke nilai yang aman. Agar ikan memiliki kulit yang renyah, Anda perlu melapisinya dengan tepung dan menggorengnya dengan banyak minyak. Kemudian, di permukaan, protein akan cepat menyatu, menciptakan kerak yang gurih. Berkat "cangkang" ini, tidak ada minyak yang masuk ke dalam - ikan akan menjadi lembab di dalam, tetapi tidak berminyak. Jangan menusuk daging atau ikan saat memanggang dan menggoreng. Tujuan kami adalah memotong protein dengan tetap mempertahankan jus yang maksimal. Jika Anda menusuk daging, selnya akan rusak dan sarinya akan keluar.

Saran untuk liburan: apa yang harus dilakukan agar adonan ragi mengembang dengan indah

Adonan ragi menyukai panas dan tidak menyukai perubahan suhu. Jika Anda ingin berhasil, pastikan tidak "mengenai". Ragi yang kami beli di toko sebenarnya adalah adonan yang terdiri dari banyak organisme bersel tunggal yang disebut ragi (jamur dari kelas ampas tebu). Saat gula dan susu ditambahkan dalam panas, mereka berkembang biak, bertunas, dan melepaskan karbon dioksida, yang membuat adonan mengembang. Mereka lebih suka suhu 25-35 derajat Celcius, bila terlalu dingin, daya biologis mereka melambat, sedangkan bila suhu terlalu tinggi, ragi mati. Para ahli mengatakan bahwa adonan yang sudah disiapkan dengan ragi harus diremas dua kali. Saat menguleni, regangkan dan gulung. Ini sangat penting. Akibatnya, jaringan gluten yang terkandung dalam tepung terbentuk, yang menahan karbon dioksida, berkat adonan yang tumbuh dan mengembang. Menguleni dua kali meningkatkan kelembutan dan kecerahannya. Setelah menguleni pertama, tutupi dengan kain linen dan sisihkan di tempat hangat selama satu jam. Selama waktu ini, ragi akan mengubah gula yang terkandung dalam tepung menjadi glukosa dan memecahnya menjadi karbon dioksida dan seluruh kelompok alkohol yang memberikan bau khas pada adonan. Saat sudah tumbuh, mulailah menguleni lagi agar ragi yang berkembang biak menyebar secara merata ke seluruh adonan. Hasilnya, fermentasi lebih lanjut akan lebih intensif dan adonan akan berlipat ganda.

Saran untuk liburan: cara memanggang kue bolu yang lembut

Menurut pendapat populer, busa putih telur tidak akan berfungsi jika ada sedikit kuning telur yang masuk ke dalamnya. Anda juga tidak boleh menambahkan gula sebelum mengocok protein. Benar, tapi pengetahuan ini dibutuhkan saat menyiapkan sandwich, bukan kue bolu. Saat menyiapkan kue bolu untuk kue Natal, kocok telur utuh, dengan gula. Padahal campuran seperti itu mencegah pembentukan busa! Selain itu, semua bahan perlu dikukus selama 15 menit. Dan di sinilah letak rahasia kue bolu. Kami mengocok telur bukan untuk membuat busa, tetapi untuk memasukkan gelembung udara ke dalam massa. Anda akan mendapatkan efek yang lebih baik jika Anda sedikit memiringkan mixer selama operasi ini (berisiko menyemprot) untuk memfasilitasi masuknya udara ke dalam adonan. Perlu Anda ketahui juga bahwa adonan naik karena adanya penguapan air. Oleh karena itu, harus di setiap massa yang akan tumbuh. Berkat prosedur seperti itu, kue bolu menggandakan volumenya.

bulanan "Zdrowie"