Jenis susu

Apa jenis susu? Di Polandia, susu sapi adalah yang paling populer, susu domba diminum di Spanyol dan Prancis, dan di cekungan Mediterania, susu kambing sangat populer. Ada juga susu pasteurisasi, UHT, microfiltered, atau bubuk.

Sulit membayangkan dapur tanpa susu. Mereka bisa diasamkan dan diminum sebagai kefir, susu asam atau yogurt. Siapkan koktail, coklat, tambahkan ke kopi. Susu digunakan untuk membuat mentega, buttermilk, krim dan keju. Tanpanya, tidak akan ada puding atau es krim. Mereka ditambahkan ke makanan yang dipanggang, pai, pancake. Susu bisa digunakan dalam sup atau saus. Gunakan susu kental manis untuk membuat butterscotch - pasta untuk kue.

Orang telah minum susu selama ribuan tahun. Di antara orang-orang penggembala itu adalah makanan pokok. Hingga saat ini, suku Maasai, sebelum transisi mereka ke kasta prajurit lansia, hampir secara eksklusif memberi makan susu segar selama 4 tahun. Orang Mesir, Yunani, dan Romawi menghargai susu kambing dan domba, tetapi mereka juga menyukai susu kuda betina, unta, dan keledai.

Dalam tradisi Slavia kuno, susu lebih dari sekadar produk makanan biasa - susu memiliki makna seremonial, susu dipersembahkan kepada para dewa sebagai pengorbanan. Hanya di Jepang dan Cina, yang jumlah ternaknya sedikit, minum susu tidak biasa. Orang Jepang tidak mentolerir susu segar karena mereka tidak memiliki enzim yang dibutuhkan untuk mencernanya (beberapa orang meminum yoghurt).

Jenis susu - sapi, kambing, domba, kerbau

Susu sapi adalah yang paling populer. Namun di India, Asia, Italia, Hongaria, Balkan, susu kerbau juga digunakan. Ini digunakan untuk membuat mozzarella Italia asli (Mozzarella Vera Bufala), tradisi yang berasal dari Abad Pertengahan. Anda dapat membeli keju dan mentega kerbau di beberapa toko makanan kami. Susu domba diminum oleh orang Spanyol dengan penuh semangat, dan berbagai keju domba diproduksi di Prancis dan Podhale. Di Mediterania, susu kambing sangat populer.

Di pulau Fuerteventura, susu kental dan sangat berlemak digunakan untuk membuat kelezatan makanan Spanyol - keju kambing majorero, ideal misalnya untuk paella. Keju air garam halloumi dihasilkan dari susu kambing. Agak keras, berserat, rasanya agak manis dan cocok untuk memasak. Biasanya mint segar ditambahkan ke dalamnya.

Dicelupkan ke dalam tepung dan digoreng, itu adalah hidangan favorit orang Siprus. Panggang disajikan di sana dengan roti pita dengan tomat atau terong panggang. Orang Sami minum susu rusa, Peru - llama, dan Tibet - yak. Susu unta populer di India dan beberapa negara Arab, sedangkan susu unta populer di Mongolia.

Susu kambing tidak begitu menyebabkan alergi, sehingga beberapa penderita alergi mungkin meminumnya sebagai pengganti susu sapi. Susu keledai (kaya kalsium, asam lemak omega-3 dan omega-6) dan kerbau (mengandung lebih sedikit kolesterol daripada susu sapi) sangat diminati - keduanya tidak menyebabkan alergi.

Kumys, atau susu kuda yang difermentasi

Orang Mongol meminum susu dari semua hewan yang mereka biakkan (kuda betina, sapi, yak, unta, domba, kambing), tetapi hanya susu kuda betina dan unta yang cocok untuk koumiss - minuman nasional. Persiapannya dimulai pada akhir musim semi.

Sepanjang hari, susu hasil pemerahan dituangkan ke dalam kantong yang terbuat dari kulit sapi. Penghuni pertama yang diencerkan dengan susu ditambahkan ke dalamnya. Susu berfermentasi selama 2-3 hari dan selama itu Anda harus mengaduknya dengan kuat (setidaknya 600 kali!).

Secara tradisional, tas diletakkan tepat di pintu masuk yurt dan siapa pun yang lewat harus menggerakkan panhandle kayu. Ketika mentega yang dihasilkan dikumpulkan dari permukaan susu, koumiss murni tetap ada. Ini menyerupai susu yang diencerkan dengan air dan memiliki rasa asam yang menyegarkan. Koumiss paling mulia terbuat dari susu kuda (minuman tersebut memiliki khasiat tumbuhan dari padang rumput tempat hewan merumput).

Ini telah digunakan selama berabad-abad dalam penyakit paru-paru, keracunan dan penyakit kudis. Keunikan negara ini adalah ruang pompa kumysu. Pria Mongolia minum terutama kumysu. Secara tradisional, ini disajikan dalam mangkuk yang dapat menampung setidaknya satu liter minuman.

Koumiss dibuat vodka, yang disebut archi, yang setelah distilasi tiga kali lipat meningkat hingga 60 persen. kekuasaan. Permen daerah, seperti busa, dibuat dari susu kuda segar. Selama periode memasak 3 jam, susu sering kali diambil dan dituang dari tempat yang tinggi. Mereka disisihkan selama sehari, busa kering-beku dikumpulkan dari atas, yang kemudian dikeringkan di atas papan, disusun berlapis-lapis. Kue busa bisa ditaburi gula, diberi kismis atau blueberry.

BACA JUGA:

• TABEL KALORI: susu dan produk susu. Periksa berapa banyak kalori yang dimiliki produk susu!
• Apa yang harus diminum selain SUSU - jika Anda alergi susu, tidak toleran laktosa atau Anda tidak suka susu
• Diet bebas susu - aturan. Apa yang bisa Anda makan dengan diet bebas susu?

Jenis susu - dipasteurisasi, UHT, dihomogenisasi

• susu pasteurisasi

dipanaskan selama beberapa lusin detik pada suhu 60-90 ° C, tidak mengandung bakteri patogen dan dapat disimpan dalam wadah tertutup di tempat yang sejuk selama 1-2 hari, dan dalam lemari es selama 3-4 hari. Dia hanya merugi 5-10 persen. vitamin, rasanya mirip susu segar. Mereka harus direbus.

• Susu UHT

dipanaskan hingga 135-150ºC selama beberapa detik, bebas dari kuman berbahaya. Ini kehilangan lebih banyak vitamin daripada selama pasteurisasi, mengubah rasa dan bau. Disimpan di lemari es, tetap segar selama sekitar 6 bulan, pada suhu kamar - 2 bulan. Setelah dibuka cocok untuk dikonsumsi 3 hari, untuk 12 jam pertama bisa diminum tanpa dimasak.

• susu mikrofolik

proses penyaringan secara mekanis menghilangkan bakteri, sel mati dan kotoran, dan kemudian mempasteurisasi pada suhu 72ºC. Ini memiliki rasa yang paling dekat dengan susu segar biasa (tidak seperti susu matang). Itu tetap segar selama 14 hari.

• susu homogen

adalah susu pasteurisasi dengan partikel lemak yang dihancurkan secara mekanis. Akibatnya lemak tidak menumpuk di permukaan susu.

• susu kental (kental)

terbentuk ketika sebagian air menguap. Itu dikemas dalam kaleng, karton, tabung, terkadang dimaniskan. Tertutup bisa disimpan selama setahun. Ini digunakan untuk memutihkan kopi dan teh, dan merupakan bahan dasar untuk saus dan makanan penutup.

• bubuk susu

mereka diperoleh setelah pembuangan air sepenuhnya. Orang Cina mengenal mereka lebih dari 700 tahun yang lalu, dan pada abad ke-13, Tatar memproduksi susu bubuk dari sapi dan kuda betina. Bisa digunakan dalam bentuk bubuk atau diolesi air.

• susu beraroma

diproduksi sejak tahun 1930-an di USA. Kopi, coklat atau buah - mengandung warna, rasa dan gula, sehingga Anda dapat meminumnya dari waktu ke waktu.

bulanan "Zdrowie"