Minyak nabati - karakteristik. Minyak nabati mana yang paling sehat?

Minyak sayur adalah lemak. Tapi yang satu ini sangat menyehatkan karena mengandung asam lemak tak jenuh. Selain minyak rapeseed dan bunga matahari tradisional, kini Anda dapat membeli minyak biji anggur, wijen, kedelai, dan jagung. Masing-masing memiliki komposisi dan aplikasi yang sedikit berbeda.

Minyak nabati mengandung asam lemak tak jenuh (EFA) yang melindungi dari penyakit kardiovaskular dan kanker. Dan inilah keunggulan utama mereka. Semakin banyak asam lemak tak jenuh (dan kurang jenuh), semakin baik. Minyak lobak, yang dibuat dari biji perkosaan yang dimurnikan, benar-benar tak tertandingi dalam hal ini. Penelitian menegaskan bahwa itu dapat bersaing dengan minyak zaitun paling sehat.

Daftar Isi:

1. Minyak nabati - apa yang dikandungnya
2. Minyak sayur - periksa labelnya
3. Minyak sayur - harga
4. Minyak sayur dalam menu makanan - yang mana untuk digoreng, yang mana untuk salad?
5. Minyak nabati - penyimpanan

Minyak nabati - apa yang dikandungnya

Harta karun terbesar dari minyak adalah asam lemak tak jenuh tunggal. Mereka menurunkan total kolesterol darah, menurunkan tingkat "buruk" (LDL) dan mungkin meningkatkan tingkat "baik" (HDL), melawan aterosklerosis dan tekanan darah tinggi. Minyak juga mengandung banyak asam tak jenuh ganda yang berharga, termasuk linoleat (omega-6). Minyak yang baru diperas juga merupakan sumber asam alfa-linolenat (omega-3) yang baik. Sayangnya, asam ini terurai di bawah pengaruh cahaya dan udara dalam 12 jam setelah ekstrusi. Oleh karena itu, terlepas dari kenyataan bahwa kenari atau biji rami kaya akan asam omega-3, hanya ada sedikit di dalam minyak yang kita beli.

Masalahnya adalah kita membutuhkan asam lemak omega-3 dan omega-6 dalam proporsi yang tepat, baru setelah itu mereka terlibat dalam pembentukan sel, terutama di otak dan retina, dan dalam metabolisme.Seperti asam tak jenuh tunggal, mereka juga mengatur kadar kolesterol, mencegah aterosklerosis dan penyakit jantung, serta mencegah peradangan. Kandungan omega-6 yang terlalu tinggi dapat menghambat efek menguntungkan omega-3. Dan karena tubuh tidak dapat membuat asam ini sendiri, kita perlu mendapatkannya melalui makanan. Untuk menjaga proporsi yang tepat, Anda harus makan ikan berlemak 2-3 kali seminggu (halibut, herring, salmon), karena mereka kaya akan asam lemak omega-3.

Minyak nabati adalah sumber vitamin E yang baik, juga dikenal sebagai vitamin awet muda. Salah satu antioksidannya, menghilangkan radikal bebas dari tubuh, melindungi kita dari penyakit peradaban, dan juga memberi kulit penampilan awet muda.

Minyak sayur - periksa labelnya

Pelajari labelnya dengan cermat - perhatikan tanggal penggunaan. Jangan membeli minyak jika tidak terbaca atau terjebak, misalnya, dengan label harga. Tanggal ini menunjukkan bahwa produk tersebut layak untuk dikonsumsi sampai saat itu, tetapi asalkan disimpan dengan benar (lihat kotak di bawah). Minyak yang mengandung lebih banyak asam lemak tak jenuh ganda dari pada asam lemak tak jenuh tunggal mengalami kerusakan lebih cepat.

Di samping nama dagang, harus ada informasi apakah minyak tersebut dibuat, misalnya dari biji anggur atau biji bunga matahari, serta tentang cara produksi dan tujuannya. Semua bahan produk juga harus dicantumkan pada label. Semakin banyak data yang dimasukkan oleh pabrikan, semakin Anda bisa yakin bahwa Anda tidak membeli babi dalam keadaan sulit.

Periksa kandungan lemaknya - maka Anda akan tahu cara terbaik menggunakan minyak itu sendiri. Kadang-kadang produsen menunjukkan pada kemasan bahwa minyak itu cocok, misalnya, untuk semuanya, dan komposisinya menunjukkan bahwa minyak itu dapat digunakan untuk salad dan memasak sebentar, dan bukan untuk menggoreng.

Aturannya adalah: Minyak yang didominasi asam lemak tak jenuh tunggal cocok untuk menggoreng, makan mentah, dan memasak. Berkat asam-asam ini, minyak mempertahankan sifat-sifatnya pada suhu tinggi. Makanan dengan asam tak jenuh ganda yang dominan sebaiknya hanya digunakan dalam salad.

Minyak sayur - harga

Minyak rapeseed, yang disebut "minyak dari Utara", meskipun terkaya di EFA, harganya murah. Botol setengah liter minyak ini biasanya berharga beberapa hingga beberapa zlotys (PLN 3,5-15). Perbedaan harga ini disebabkan oleh apakah itu minyak lobak murni, dingin atau tidak dimurnikan, dimurnikan atau tidak, rapeseed organik atau polos. Ini mirip dengan minyak bunga matahari. Harga minyak nabati populer lainnya mulai dari selusin zlotys.

Kami merekomendasikan

Penulis: Time S.A

Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!

Jika minyak mulai berasap di dalam wajan, itu berarti minyak tersebut tidak dimaksudkan untuk menggoreng (terbentuk asam trans yang berbahaya). Jika minyak goreng mulai berasap, artinya komposisinya sudah berubah karena penyimpanan lama dan tidak boleh menggoreng lagi.

Minyak sayur dalam menu makanan - yang mana untuk digoreng, yang mana untuk salad?

• Rapeseed

Minyak lobak memiliki warna kuning dan wangi yang lembut. Ini mengandung paling banyak asam lemak tak jenuh tunggal dan asam lemak paling tidak jenuh (kurang dari minyak zaitun!). Ini adalah sumber vitamin E yang baik dan menyediakan banyak omega-3. Ini kurang rentan terhadap cahaya dan suhu dibandingkan minyak lainnya, jadi tetap segar lebih lama. Ketika ditambahkan ke piring, itu memperpanjang umur simpannya. Sangat cocok untuk menggoreng (juga dalam lemak dalam), merebus, memanggang, dan dingin - untuk salad dan salad.

• Bunga matahari

Itu transparan. memiliki warna kuning muda, rasa dan aroma ringan. Itu didominasi oleh asam lemak omega-6 yang berharga. Ini mengandung jumlah vitamin E tertinggi dari semua minyak (lebih dari minyak zaitun!). Namun, hanya ada sedikit asam lemak omega-3 di dalamnya. Sempurna untuk salad dan saus. Dapat digunakan untuk memasak dan merebus, tetapi tidak dapat dipanaskan di atas 100 ° C, sehingga tidak cocok untuk memanggang dan menggoreng lama.

• Kedelai

Minyak kedelai memiliki warna kuning muda, bau yang khas dan rasa yang lembut. Ini hanya mengandung sedikit lebih banyak asam tak jenuh ganda (termasuk banyak omega-6, tidak banyak omega-3) daripada asam tak jenuh tunggal. Ini adalah sumber lesitin yang baik, yang bertanggung jawab untuk pikiran yang efisien dan meningkatkan fungsi hati. Sangat kaya akan fitoestrogen, yang disebut hormon wanita tumbuhan. Memiliki sedikit vit. E. Sempurna untuk salad, salad, saus, memasak dan menggoreng.

• Jagung

Minyak jagung segar berwarna jingga, sedangkan olahan - kuning tua, rasa dan baunya enak, transparan. Ini didominasi oleh asam lemak tak jenuh ganda (banyak omega-6 dan sedikit omega-3). Ini adalah sumber vit. E dan provitamin A. Segar, teroksidasi sangat cepat, oleh karena itu terutama minyak sulingan dijual. Baik untuk salad, saus, mayonaise, dan masakan. Tidak cocok untuk menggoreng.

• Wijen

Minyak wijen memiliki aroma biji wijen yang khas dan sangat kuat. Memberikan asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda (termasuk banyak omega-6). Ini lebih tahan lama dibandingkan minyak lainnya. Ini memiliki satu kelemahan: hanya mengandung sejumlah kecil asam omega-3. Ini adalah minyak universal - dapat digunakan mentah untuk salad dan salad, serta untuk menggoreng (juga dalam lemak) dan memasak.

• Dari biji anggur

Ini transparan dengan semburat kehijauan muda, memiliki aroma yang lembut. Ini terutama terdiri dari asam lemak tak jenuh ganda, terutama omega-6. Ini hanya mengandung sejumlah kecil asam lemak omega-3. Minyak yang dipres dingin hampir tidak tersedia, terutama yang dimurnikan. Kelemahannya adalah harga yang cukup tinggi. Ini bagus untuk salad, saus, dan masakan, tetapi tidak boleh digunakan untuk menggoreng.

Minyak nabati - penyimpanan

Minyak cepat tengik bila terkena cahaya dan panas. Oleh karena itu, yang terbaik adalah menyimpannya pada suhu 4-8ºC (yaitu, di bagian paling dingin di lemari es atau di dapur gelap). Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menyimpan botol terbuka di atasnya! Jika Anda membeli minyak dalam kaleng atau kotak karton, buka dan tuangkan ke dalam botol, sebaiknya kaca gelap. Oli terbuka teroksidasi dengan cepat. Jadi lebih baik membelinya dalam paket yang lebih kecil jika Anda tidak menggunakannya dalam waktu 3 bulan.

Minyak harus cair, bening, dengan bau khas yang lembut. Jika kelihatan atau baunya mencurigakan, maka tidak layak untuk dikonsumsi. Minyak tengik memiliki sedikit nilai gizi dan bahkan bisa berbahaya.

bulanan "Zdrowie"

Artikel yang direkomendasikan:

Penulis: Materi pers

Dalam panduan ini Anda akan belajar:

• minyak mana yang memiliki asam lemak omega-3 paling banyak
• yang mana yang memecahkan rekor kandungan vitamin E.
• apa titik asap mereka