RUST OIL (Flax) - properti dan aplikasi

Minyak beras dulunya sangat populer. Ini digunakan terutama di dapur, terutama dalam persiapan ikan haring, yang paling cocok. Setelah bertahun-tahun dilupakan, itu kembali disukai lagi. Tidak heran - minyak biji rami memiliki khasiat penyembuhan dan perawatan yang unik. Cari tahu apa itu minyak nanas dan bagaimana menggunakannya.

Minyak beras adalah minyak yang diperas dari biji rami (Camelina sativa) - juga dikenal sebagai flax, flax, judra, rydz atau rydzyk (dua nama terakhir mengacu pada warna coklat dari biji tanaman). Ini adalah tanaman biji minyak tertua yang dibudidayakan di Polandia, terkait erat dengan pemerkosaan. Minyak biji rami ada di sebagian besar meja Polandia pada periode pasca perang. Namun, pada pertengahan abad ke-20, minyak rapeseed mendapatkan popularitas (karena rapeseed memberikan hasil panen yang lebih melimpah), dan kemudian minyak bunga matahari dan minyak blackberry terlupakan, hanya kembali disukai pada tahun 1990-an.

Minyak beras (dari biji rami) - khasiat kesehatan

Hanya sekitar 10 persen dari minyak saffron itu terdiri dari asam lemak jenuh.Sisanya, yakni sebanyak 90% merupakan asam lemak tak jenuh (unsaturated fatty acid / EFA) yang bermanfaat bagi kesehatan.

Pada minyak inilah pepatah "lebih baik daripada tidak sama sekali" berlaku.

Sebagian besar (54%) adalah asam lemak tak jenuh ganda (yang paling banyak adalah asam alfa-linolenat: 40,6%), dan sekitar 36% adalah asam lemak tak jenuh tunggal. Dari segi kandungan, minyak beras mirip dengan minyak lobak yang hanya mengandung 7%. asam lemak jenuh. Namun, minyak beras juga mengandung 20% ​​asam icosoic. jumlah semua asam, yang membedakannya dari minyak lainnya. Selain itu, minyak biji rami berada di tempat kedua, setelah minyak biji rami (52,2%), dalam hal pangsa tertinggi asam alfa-linolenat (omega-3) yang disebutkan di atas - 40,6%. Namun, ini berada di tempat pertama dalam hal bagian paling menguntungkan dari asam lemak omega-6 dan omega-3 (0,4: 1). Di tempat kedua adalah minyak biji rami (0,5: 1). Rasio yang tepat dari asam lemak omega-6 dan omega-3 dalam minyak sangat penting, karena hanya dengan itu ia memiliki khasiat kesehatan.

EFA sangat penting untuk berfungsinya otak dan seluruh sistem saraf, serta penglihatan. Dikonsumsi dalam jumlah yang tepat, dapat membantu mencegah masalah memori dan konsentrasi, masalah penglihatan, depresi, obesitas, dan diabetes tipe 2, serta penyakit radang dan beberapa jenis kanker. EFA juga terkenal untuk menurunkan tingkat kolesterol LDL dan trigliserida "jahat", sehingga mencegah perkembangan aterosklerosis dan penyakit jantung terkait, seperti penyakit jantung iskemik. Menurut penelitian yang dilakukan oleh spesialis dari Institute of Food and Nutrition, kadar kolesterol "jahat" pada pasien yang mendapat minyak selama dua minggu turun hingga 12 persen. Perlu diketahui bahwa satu sendok teh minyak beras sudah cukup untuk memenuhi kebutuhan harian akan asam lemak esensial.

Vitamin E yang terkandung dalam minyak beras juga memiliki sifat anti aterosklerosis, selain itu juga memperkuat dinding pembuluh darah, melindungi sel darah merah dari pembusukan dini dan pembentukan gumpalan darah. Berkat itu, minyak blackberry juga digunakan dalam tata rias, karena "vitamin awet muda" merupakan antioksidan yang memperlambat proses penuaan. Berbagai produk perawatan kulit diproduksi berdasarkan minyak blackberry, dan minyaknya sendiri juga dapat dioleskan langsung ke kulit.

Minyak beras (dari biji rami) - gunakan di dapur

Minyak Blackberry bisa berwarna keemasan, merah-coklat atau keemasan-hijau. Itu semua tergantung pada apakah varietas linen musim semi atau musim dingin digunakan untuk produksinya. Rasanya cukup khas - digambarkan seperti bawang bombay atau pedas dengan sedikit rasa pahit, dan juga pedas.

Pada tahun 2009, Olej rydzowy dimasukkan ke dalam daftar UE dari "Jaminan Spesialisasi Tradisional" (GTS). Ia juga memenangkan penghargaan "Pearl 2005" dalam kompetisi "Warisan Kuliner Kita - Cita Rasa Daerah".

Dulu, minyak beras digunakan untuk membuat roti gulung. Itu cukup untuk memotong bawang kecil menjadi kubus kecil, garam dan tunggu sampai lunak. Kemudian Anda harus menuangkan setengah gelas minyak safron ke atasnya, dan membumbui dengan merica dan sedikit paprika. Saat ini, minyak biji rami direkomendasikan untuk salad dan salad. Ini juga merupakan tambahan yang enak untuk keju cottage, pasta dan menir. Namun, ini paling cocok dengan ikan haring.

Minyak tidak boleh digoreng, karena suhu tinggi merusak zat penunjang kesehatan yang terkandung di dalamnya. Minyak Blackberry hanya cocok untuk penggunaan dingin.

Minyak sebaiknya disimpan di tempat yang kering dan gelap dengan suhu tidak lebih dari 20 derajat C. Meski memiliki kandungan asam lemak yang tinggi, yang biasanya cepat teroksidasi dan menjadi tengik, minyak ini dapat disimpan hingga 6 bulan (tentunya dalam kemasan yang tertutup rapat). Semua berkat kandungan antioksidan (terutama vitamin E).

Resep untuk ikan haring dalam minyak nanas

Untuk menyiapkan ikan haring dalam minyak blackberry, Anda membutuhkan 10 fillet ikan herring a'la matias, 2 bawang bombay besar, 1 siung bawang putih, 2 lemon, satu toples mustard kasar Prancis, setengah gelas minyak blackberry, bumbu: allspice, lada dan daun salam, dan satu toples besar .

Masukkan ikan haring yang telah dibilas ke dalam piring, tuangkan air dingin ke atasnya dan sisihkan selama sekitar satu jam agar tidak terlalu asin (sebaiknya sedikit asin, yang dapat diperiksa dengan memotong dan mencobanya). Sementara itu, hancurkan satu sendok teh allspice dalam lesung, satu sendok teh merica, hancurkan 2-3 lembar daun salam dan campur semua bumbu. 10-15 menit sebelum membuat ikan herring, potong halus bawang bombay dan haluskan bawang putih. Keringkan trek yang sudah jadi dengan handuk kertas, lalu gosok di satu sisi dengan mustard Prancis dan potong menjadi bagian yang sama.

Di bagian bawah toples, letakkan selapis bawang bombay cincang dan taruh lapisan ikan haring di atasnya. Kemudian taburi dengan air jeruk nipis, taburi dengan bawang bombay, taburi dengan bumbu dan tuangkan di atas minyak. Susun lapisan-lapisan berurutan dengan cara ini, setiap kali ikan haring ditekan ke dasar toples. Lapisan harus disimpan sampai toples penuh, pastikan bawang bombay berada di atas. Seluruhnya harus dituangkan dengan sisa minyak blackberry.

Tutup toples dan taruh di lemari es selama 2-3 hari.

Bibliografi:

Walczak Z., Starzycki M., Penilaian profil asam lemak dalam minyak tekan dingin dalam konteks rekomendasi mereka dalam nutrisi orang yang aktif secara fisik, "Bromatologia i Tooksykologiczna" 2013, no