Cuka balsamic dan kesehatan. Properti dan regulasi

Cuka balsamic adalah cuka paling terkenal. Sifat dan nilai gizinya telah dihargai selama berabad-abad di Italia, tempat asalnya. Beberapa tetes saja sudah cukup, dan bahkan hidangan sederhana pun akan terasa enak. Yang paling dihargai adalah cuka balsamic asli tradisional - dari Modena. Apa khasiat cuka balsamic? Di mana membelinya dan berapa harganya? Cuka balsamic mana yang harus dipilih? Cobalah resep dengan cuka balsamic.

Cuka balsamic adalah cuka yang diperoleh dari anggur pekat yang harus melalui proses fermentasi yang lama dalam tong kayu. Anggur harus direbus sampai volumenya berkurang sekitar 1/3, yang meningkatkan konsentrasi gula dan menyebabkan produk menjadi cokelat (sebagai akibat dari reaksi Maillard). Konsentrat harus difermentasi (dilakukan dengan bantuan strain jamur tertentu Zygosaccharomyces dan bakteri Gluconobacter) dan matang dalam tong kayu ek, kastanye, ceri, murbei, atau juniper. Saat matang, batch cuka yang lebih tua dilengkapi dengan cuka yang lebih segar dan dipindahkan ke tong yang berurutan, lebih kecil dan lebih kecil. Dalam produksi cuka balsamic, proses fermentasi alkoholik dan fermentasi asam asetat terjadi secara simultan dan lambat sepanjang periode pematangan. Cuka balsamic tradisional adalah produk yang setidaknya berumur dua belas tahun, meskipun dalam beberapa kasus dapat berumur hingga 25 tahun.

Cuka balsamic tradisional dan asli diproduksi sesuai dengan resep yang dijaga menggunakan bahan-bahan lokal Italia, dan proses fermentasi dilakukan dengan bantuan jenis jamur tertentu.

Dasar dari cuka balsamic tradisional asli adalah keharusan dari anggur Trebbiano putih atau Lambrusco merah, yang ditanam di sekitar Modena dan Reggio Emilia di Italia. Nama "balsamic" digunakan untuk cuka yang dibuat hanya dari varietas ini. Label cuka ini bertuliskan Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Ini adalah nama hak milik yang merupakan hak sekelompok kecil produsen dari wilayah Modena dan Reggio Emilia, terkait dalam konsorsium yang mematuhi standar kualitas yang ketat dan menjaga keunikan produk. Di sisi lain, di kemacetan kecil Anda dapat menemukan band dari konsorsium Aceto Balsamico.

Sayangnya, produk yang diperoleh di berbagai negara - paling sering di Spanyol dan Luksemburg - dari bahan lain dan menggunakan strain lain, muncul di pasaran dengan nama aceto balsamico. Yang diproduksi di negara-negara Asia paling sedikit berhubungan dengan cuka balsamic asli. Di belahan dunia ini, cuka balsamic dibuat dari beras atau sake yang diencerkan.

Simak tentang khasiat cuka balsamic. Ini adalah materi dari siklus MENDENGARKAN BAIK. Podcast dengan tips.

Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video

Patut diketahui

Modena balsamic vinegar - nilai gizi dalam 100 ml / sendok makan (15 ml)

Nilai energi - 100/15 kkal
Total protein - 0 g
Lemak - 0 g
Karbohidrat - 20/3 g (termasuk gula sederhana 20/3 g)

Sumber Data: Database Nutrisi Nasional USDA untuk Referensi Standar

Baca juga: Cara membuat cuka sari apel - resep cuka sari apel buatan sendiri Cuka sari apel: khasiat penyembuhan cuka sari apel dan pelangsing. Apakah Anda akan menurunkan berat badan dengan minum cuka sari apel?

Cuka balsamic untuk pencernaan yang lebih baik

Secara historis, cuka balsamic digunakan sebagai obat untuk penyakit perut dan juga sebagai penawar selama epidemi wabah. Saat ini, cuka balsamic dikreditkan dengan lusinan khasiat kesehatan. Banyak dari mereka yang belum menemukan konfirmasi ilmiah. Namun, diketahui pasti bahwa penggunaan cuka balsamic dapat membantu dalam beberapa hal.

Pastinya, cuka balsamic akan membantu pencernaan. Di sekitar Modena, "balsamico" diminum dalam jumlah kecil sebelum dan sesudah makan untuk meningkatkan pencernaan. Namun, orang dengan perut sensitif sebaiknya hanya menggunakan cuka dalam bentuk apa pun dalam jumlah minimal.

Cuka Balsamic - Sifat Antimikroba

Asam asetat yang terkandung dalam cuka balsamic terbukti memiliki sifat antibakteri dan antiseptik. Cuka balsamic secara tradisional telah digunakan untuk membersihkan dan mensterilkan permukaan, mengobati onikomikosis, kutu, kutil, dan infeksi telinga. Banyak dari kegunaan ini belum dikonfirmasi oleh penelitian ilmiah.

Cuka balsamic mengatur kadar kolesterol

Kesimpulan tersebut antara lain dicapai oleh Ilmuwan Jepang dari Tokyo Institute of Environmental Science for Human Life .¹ Dalam Journal of Nutritional Science and Vitaminology, mereka berpendapat bahwa polifenol yang terkandung dalam cuka balsamic menurunkan kolesterol dan trigliserida. Selain itu, mereka menghambat oksidasi kolesterol LDL, yang mengurangi risiko aterosklerosis.

Kami merekomendasikan

Penulis: Time S.A

Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!

Cari tahu lebih lanjut. Tenang rasanya

Cuka balsamic - beli di mana? Berapa harganya?

Cuka balsamic tradisional dengan kualitas sangat baik hanya dijual dalam botol kecil 100 ml. Semakin tua, semakin mahal harganya. Bergantung pada usia dan asal, satu liter cuka balsamic tradisional dapat berharga hingga $ 4.000. Ada alasan mengapa cuka balsamic disebut "emas hitam" (oronero). Yang ini, tersedia di toko-toko, dalam kemasan 200-250 ml dengan harga yang wajar (tidak melebihi PLN 10) tidak ada hubungannya dengan cuka balsamic asli. Banyak produsen menambahkan karamel, antioksidan, pengawet, atau pewarna ke dalam cuka anggur yang lemah untuk meningkatkan warna, rasa, dan tekstur. Yang termurah adalah tiruan yang buruk dari sirup kental mistis dengan warna coklat tua dan rasa yang sangat seimbang, manis dan asam. Adalah legal untuk menuliskan di botol mereka bahwa itu adalah cuka Modena balsamic. Ingat, label cuka balsamic asli mengatakan "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena." Harga cuka balsamic asli mulai dari PLN 100.

Cuka balsamic menurunkan tekanan darah

Peneliti Arizona State University di Medscape General Medicine ² berpendapat bahwa, karena cuka balsamic mencegah aterosklerosis, cuka juga dapat membantu menormalkan tingkat tekanan darah, para ilmuwan menjelaskan bahwa konsumsi cuka balsamic secara teratur mengurangi tekanan darah sistolik hingga 20 mmHg. Namun, perlu dicatat bahwa penelitian dilakukan pada tikus, cuka balsamic mungkin memiliki efek menguntungkan pada tekanan darah pada manusia, tetapi diperlukan lebih banyak penelitian.

Cuka balsamic mengatur kadar gula darah

Cuka balsamic mengurangi kadar glukosa darah dan meningkatkan kepekaan sel terhadap insulin .² Direkomendasikan dalam makanan penderita pra-diabetes, diabetes, resistensi insulin, dan semua gangguan karbohidrat. Efek hipoglikemik cuka adalah salah satu sifat terdokumentasi terbaiknya, dan asam asetat bertanggung jawab untuk itu. Oleh karena itu, tidak hanya cuka balsamic, tetapi semua jenis cuka dan makanan yang diawetkan dengannya memiliki efek positif pada pengaturan metabolisme karbohidrat, yang telah dikonfirmasi dalam banyak penelitian.

Cuka balsamic untuk menurunkan berat badan

Cuka balsamic meningkatkan laju metabolisme. Ini membantu pencernaan, karena berkat itu, lebih banyak cairan lambung yang disekresikan dan enzim pencernaan lebih cepat disintesis. Jika kita menambahkan sifat cuka yang mendukung pemecahan lemak dan aksi pektin dan fitokimia yang memengaruhi berbagai proses dalam tubuh dan sifat detoksifikasi - kita memperoleh peningkatan dalam metabolisme. Namun, perlu dicatat bahwa Anda tidak dapat mengonsumsi cuka balsamic tanpa batasan, karena Anda dapat mengiritasi mukosa lambung dan menyebabkan pembentukan bisul.

Patut diketahui

Saus dan sirup balsamic

Selain cuka balsamic tradisional dan tiruannya, ada juga sirup dan saus berbahan dasar cuka balsamic dengan harga murah di pasaran yang bisa digunakan, misalnya sebagai sambal untuk kentang goreng, sambal untuk daging panggang, dan juga untuk sushi.

Cuka balsamic - gunakan di dapur

Cuka balsamic asli memiliki warna coklat tua yang unik yang berkilau dengan pantulan merah keemasan, yang diperoleh sebagai hasil penuaan dalam tong kayu selama bertahun-tahun. Karena penuaan, cuka juga mendapatkan rasa dan aroma yang ringan. Rasa dan aroma cuka balsamic yang unik dan sangat aromatik terdiri dari produk dan produk setengah jadi dari proses fermentasi lambat bersama dengan produk dari reaksi Maillard yang telah disebutkan. Keasaman cuka balsamic adalah 6%.

Cuka balsamic akan menyempurnakan rasa salad, hidangan unggas, dan daging merah dengan sempurna. Ini cocok dengan ikan, sayuran, dan bahkan es krim. Penduduk asli Italia suka menuangkannya di atas stroberi atau buah-buahan hutan. Cuka balsamic juga merupakan tambahan yang tak tergantikan saat mencicipi keju, baik yang segar, seperti mozzarella, maupun yang memiliki rasa yang lebih kuat, seperti parmesan (grana padano).

Cuka balsamic adalah tambahan yang sempurna untuk buah segar seperti stroberi, melon, nanas, dan pir.

Potongan keju Parmesan yang dituangkan dengan cuka balsamic diiringi dengan pir matang, segar, manis, dan berair adalah simfoni rasa yang nyata bagi banyak selera. Ada satu syarat - harus ditambahkan secukupnya agar tidak mendominasi hidangan dengan rasa manis dan asamnya.

Bagaimana Saya Memilih Cuka Balsamic yang Baik? Pertama-tama, Anda harus memperhatikan komposisinya. Penting agar tidak diwarnai dengan karamel, pemanis buatan, misalnya dengan gula atau jus apel, dan bebas dari pengawet. Yang terbaik adalah memilih cuka ekologis dan alami, hanya dari toko yang bagus dan terbukti. Yang bisa Anda dapatkan di supermarket biasanya adalah produksi massal, di mana vinegars dibuat dari bahan yang dikentalkan. Jika kami mampu membelinya, pilih salah satu dengan logo sertifikat DOP - ini adalah singkatan dari Denominazione di Origine Protetta, yaitu Protected Designation of Origin. Ini adalah kategori produk yang diproduksi di wilayah, tempat, atau (luar biasa) negara tertentu. Nama tempat atau kawasan ini dicadangkan untuk produk tertentu yang dilindungi dan tidak boleh digunakan sebagai nama produk yang diproduksi di tempat lain atau menurut resep lain. Ini adalah sistem identifikasi produk yang ketat.

Resep untuk daging domba dengan cuka balsamic

Sumber: x-news.pl/TVN Style

Cuka balsamic - digunakan dalam kosmetik

Cuka balsamic yang dikombinasikan dengan minyak zaitun dapat digunakan sebagai masker dengan efek membersihkan dan melumasi. Saat dioleskan ke wajah, ini akan membersihkan pori-pori bakteri dan kotoran, sekaligus membuat kulit halus dan dengan kecenderungan berkurang menjadi komedo dan jerawat yang tidak sedap dipandang. Penambahan minyak akan memberikan pelumasan lembut pada kulit dan mencegahnya mengering. Cuka juga memperbaiki kondisi rambut, mengurangi kerontokan rambut.

Sumber:

1. Efek Penghambatan Cuka Balsamic pada Oksidasi LDL dan Akumulasi Lipid pada Makrofag THP-1, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. Cuka: Penggunaan Obat dan Efek Antiglikemik, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/