Di antara makanan fungsional, brokoli memainkan peran khusus - penelitian selanjutnya mengkonfirmasi sifat anti-kankernya, dan pentingnya brokoli dalam pencegahan aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular semakin dibahas. Dari manakah “kekuatan” brokoli yang luar biasa ini berasal? Pertanyaan ini dijawab oleh Dr. Elizabeth Jeffery, seorang spesialis makanan fungsional Amerika.
Bahan brokoli apa yang sangat berharga?
Elizabeth Jeffery: Salah satu bahan utama brokoli adalah glukosinolat, yang terutama ditemukan pada tumbuhan dari keluarga silangan - termasuk. brokoli, kembang kol, kubis Brussel dan kubis. Mereka bereaksi dengan enzim khusus, myrosinase, untuk melepaskan bahan aktif sulforaphane. Ini bertanggung jawab atas khasiat kesehatan brokoli - mengurangi kemungkinan terkena kanker, penyakit kardiovaskular atau aterosklerosis.
Apakah penelitian terbaru mengkonfirmasi sifat anti kanker dari brokoli?
E.J .: Sulforaphane - bahan aktif dalam brokoli - membantu mencegah peradangan pada sel. Ini merangsang produksi enzim yang menghancurkan bahan kimia asing dan berbahaya. Ketika saya berbicara tentang sel, yang saya maksud adalah sel-sel di dinding usus tempat makanan diserap. Hati, ginjal dan jantung juga terjaga dalam kondisi baik. Baru-baru ini, kita juga mengetahui tentang efek positif sulforaphane pada otak.
Dalam konteks kanker, brokoli terutama bersifat pencegahan. Oleh karena itu, obat ini bukan pengganti obat penyakit. Selama perang melawan kanker, pasien mengonsumsi banyak obat dan konsentrasinya di dalam tubuh sangat tinggi. Seiring waktu, obat-obatan ini dihentikan, dan saat itulah brokoli dapat membantu Anda mendapatkan kondisi yang baik. Organ individu melemah oleh peradangan berikutnya, dan brokoli mencegah kondisi ini.
Banyak penelitian telah dilakukan tentang efek anti kanker dari brokoli. Misalnya, mereka menemukan bahwa kemungkinan terkena kanker prostat berkurang hingga 40% saat pria makan brokoli 3 sampai 5 kali seminggu. Pada tingkat yang sama, brokoli mencegah kanker usus besar.
Pencegahan anti kanker - apa yang harus dimakan?
Apakah makan brokoli berperan dalam mencegah penyakit lain?
E.J .: Karena brokoli jauh lebih efektif dalam mencegah kanker daripada banyak sayuran lainnya, penelitian tentang brokoli pada awalnya dilakukan terutama dalam konteks pencegahan kanker. Tetapi semakin banyak penelitian yang berkaitan dengan penyakit lain - misalnya tentang efek positif brokoli pada sistem kardiovaskular. Efek tersebut disebabkan oleh fakta bahwa brokoli memperkuat kekebalan tubuh secara keseluruhan.
Dalam bentuk apa yang terbaik memakan brokoli untuk mendapatkan khasiatnya yang terbaik?
E. J.: Sulforaphane yang terkandung dalam brokoli tidak akan bekerja jika enzim yang terkandung di dalam brokoli hilang. Enzim ini terbunuh saat brokoli terkena suhu yang sangat tinggi, seperti di microwave atau saat memasak. Solusinya adalah dengan mengukus brokoli hingga maks. 3-4 menit. Dalam hal ini, enzim tidak akan hilang dan brokoli akan mempertahankan khasiat kesehatannya yang bermanfaat.
Jika terjadi kehilangan enzim, sebuah trik dapat membantu. Dalam beberapa keadaan, bahkan brokoli yang disiapkan dalam microwave atau dimasak bisa "mendapatkan kembali" propertinya. Untuk mewujudkannya, harus disajikan dengan sayuran silangan mentah. Tidak perlu banyak waktu untuk memasok brokoli dengan enzim yang hilang. Penelitian telah menunjukkan bahwa dalam kasus ini, faktor aktif juga dilepaskan dalam brokoli, dan karenanya, kami memanfaatkan sepenuhnya khasiat menguntungkan dari sayuran ini.
Elizabeth Jeffery - Profesor Emeritus di Departemen Ilmu Pangan dan Nutrisi Manusia, serta Fakultas Kedokteran dan Departemen Interdisipliner Ilmu Gizi di Universitas Illinois di Urbana Champaign. Ia melakukan penelitian di bidang diet dan pencegahan penyakit. Dia telah menjabat sebagai direktur program Program Penelitian Bahan Makanan Bioaktif Interstate. Ini khususnya berkaitan dengan makanan fungsional: sifat anti-kanker dan anti-inflamasi dari nutrisi non-nutrisi, termasuk isothiocyanate dan indoles yang berasal dari brokoli.
Artikel yang direkomendasikan:
Brokoli - khasiat dan nilai gizi
