Buttermilk: khasiat dan nilai gizi

Buttermilk adalah minuman susu fermentasi dan produk sampingan dari pembuatan mentega. Rendah kalori dan mudah dicerna. Berkat kehadiran bakteri asam laktat dan asam laktat, ini mendukung flora usus yang bermanfaat. Buttermilk juga merupakan sumber kalsium dan lesitin yang baik. Bisa diminum sebagai minuman penyegar atau digunakan sebagai bahan masakan, seperti kue dan sup.

Buttermilk adalah minuman susu dengan rasa yang lembut, menyegarkan, dan seperti kacang kental. Ini secara teknologi merupakan produk sampingan dari krim pengocok (mengaduk menjadi mentega). Buttermilk adalah cairan asam yang tersisa setelah pemisahan partikel lemak dari pasteurisasi, penghuni pertama dari kultur buttermilk murni.

Periksa apakah mentega benar-benar sehat?

Buttermilk tradisional buatan sendiri, dibuat saat mengaduk mentega, memiliki konsistensi ringan, warna keputihan keruh, dan ada partikel lemak yang terlihat mengambang di dalamnya. Anda bisa menemui buttermilk yang dijual dari kaleng beberapa lusin tahun yang lalu di pameran. Itu sangat umum di Podhale.

Saat ini, diproduksi dari susu skim, yang diasamkan, yaitu menambahkan strain khusus dari bakteri asam laktat, paling sering. Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremoris dan Lactococcus diacetilactis. Proses pengasaman berlangsung pada suhu sekitar 25 ° C. Sebelumnya buttermilk dihomogenisasi dan dipasteurisasi, kemudian dituangkan ke dalam kemasan karton atau botol plastik.

Saat ini, susu bubuk bisa ditemukan dalam komposisi buttermilk. Penambahannya tidak ada kaitannya dengan produk tradisional, tetapi hasil dari preferensi konsumen yang menyukai produk susu yang seragam, kental dan lembut. Di toko Anda dapat membeli buttermilk alami dan beraroma, biasanya stroberi, spalciatella, persik, dan apel panggang.

Buttermilk - nilai gizi dan manfaat kesehatan

Buttermilk adalah salah satu produk susu yang paling sedikit kalori. Ini terdiri dari 91% air, dan 100 g minuman menyediakan 45 kkal dan hanya mengandung 1,5% lemak.

Berlawanan dengan pendapat umum, buttermilk bukanlah sumber protein yang baik, bahkan mengandung sedikit karbohidrat, tetapi merupakan protein dengan nilai biologis yang tinggi.

Minuman susu ini mengandung sekitar 4 g laktosa - gula susu, yang seringkali tidak dapat ditoleransi dengan baik oleh orang dewasa, dan konsumsinya menyebabkan kembung, sakit perut, dan diare. Buttermilk laktosa lebih dapat ditoleransi daripada susu laktosa karena sebagian dipecah oleh bakteri asam laktat yang ada dalam minuman. Pada orang dengan intoleransi laktosa yang lebih rendah, konsumsi buttermilk bahkan tidak menimbulkan keluhan gastrointestinal.

Buttermilk, seperti yogurt dan kefir, menjaga rasa kenyang untuk waktu yang lama setelah dikonsumsi, dan pada saat yang sama memberikan sedikit kalori, oleh karena itu dianjurkan untuk orang yang menjalani diet pelangsing.

Buttermilk adalah produk yang mudah dicerna. Di saluran pencernaan, itu dipecah 2-3 kali lebih cepat dari susu.

Buttermilk dianggap sebagai produk bagus yang melemahkan tubuh. Ini mengandung sekitar 0,6% asam laktat, yang merangsang sekresi jus lambung, dan dengan demikian memfasilitasi dan mengatur pencernaan. Kehadiran asam laktat mendorong perkembangan bakteri usus yang bermanfaat, yang diterjemahkan menjadi perlindungan terhadap infeksi, peningkatan fungsi usus, regulasi pergerakan usus, nutrisi yang lebih baik dari sel epitel usus dan risiko kanker usus besar yang lebih rendah.

Tahukah Anda bakteri baik apa yang hidup di tubuh kita?

Kehadiran bakteri asam laktat membuat buttermilk menjadi produk yang membantu dalam mengatur keseimbangan flora usus - meningkatkan jumlah bakteri menguntungkan dan mengurangi penggandaan bakteri patogen yang membusuk dari genus Clostridium.

Nilai gizi dalam 100 g buttermilk

Komponen penting buttermilk adalah kalsium, penting dalam perkembangan anak, yang mencegah osteoporosis dan mempengaruhi kondisi sistem peredaran darah. Segelas minuman memenuhi kebutuhan harian kalsium sekitar 20%.

Dalam buttermilk kami menemukan vitamin dari kelompok B, berpartisipasi dalam perubahan energi dan bertanggung jawab untuk berfungsinya sistem saraf.

Bahan lain yang sangat berharga dari buttermilk adalah lesitin. Itu ditemukan dalam sel-sel lemak yang dipecah selama produksi mentega dan hampir seluruhnya ditransfer ke buttermilk. Lesitin mempengaruhi daya ingat dan konsentrasi, mendukung fungsi hati, berpartisipasi dalam metabolisme lemak dan kolesterol, memperlambat penuaan sel dan memiliki banyak fungsi penting lainnya.

Bagaimana cara menyimpan buttermilk?

Biasanya buttermilk memiliki umur simpan 21-23 hari, dan paling baik dikonsumsi dalam waktu 24 jam setelah dibuka. Itu harus selalu disimpan di lemari es, karena suhu di atas 10 ° C mendorong pertumbuhan bakteri patogen, dan minuman kehilangan sebagian nilai gizinya dan rasanya lebih buruk. Setelah dibuka, buttermilk paling baik disimpan di rak paling atas lemari es (tertutup rapat karena mudah menyerap bau), di mana terdapat kondisi yang baik untuk bakteri asam laktat yang menguntungkan, dan bakteri patogen pembusukan tidak berkembang.

Penggunaan kuliner buttermilk

Buttermilk adalah minuman ringan dan menyegarkan yang bekerja dengan baik untuk menghilangkan dahaga di musim panas. Anda bisa meminumnya sendiri, sebagai tambahan untuk kentang baru yang dimasak dengan adas atau sebagai bahan dasar koktail dengan buah dan madu.

Buttermilk dapat digunakan untuk menyiapkan banyak makanan yang dipanggang, termasuk. kue buah basah, wafel, dan pancake kental, populer di Amerika Serikat.

Buttermilk digunakan untuk menyiapkan sup - sup gandum hitam asam dan sup dingin, dan hidangan Malam Natal tradisional dari Lowicz - buttermilk dan sup tepung dengan plum kering dan kulit jeruk. Minuman susu ini sangat ideal sebagai bumbu perendam daging dan ikan, yang menjadi lebih empuk dan tidak mengering saat dipanggang. Sosis buatan rumah yang terbuat dari dada kalkun panggang yang sebelumnya direndam dalam buttermilk adalah alternatif yang bagus untuk produk dari toko - ini lembut, berair dan alami. Dulu, buttermilk digunakan untuk memasak kaldu mentega hari Minggu dan menggoreng panekuk dengan itu. Minuman ini dianggap sebagai minuman pelepas dahaga yang sempurna selama musim panen dan menjadi daya tarik bagi wisatawan yang berkunjung ke daerah pegunungan.

Sumber:
1. Górska J., Buttermilk: cinderella pemasaran, Forum Produk Susu Perdagangan, 2012, 2 (51), http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/252/maslanka/
2. http://www.foodexpert.pl/artykul/163,maslanka
3. http://www.biotechnologia.uni.opole.pl/biblioteka/docs/instrukcje/WYTWARZANIE-I-ANALIZA-PRODUKTOW-MLECZNYCH-od-2014_2015.pdf
4. http://www.jwip.pl/readarticle.php?article_id=748