Poradnikzdrowie.pl mengambil perlindungan atas buku baru Magdalena Makarowska, "Makan enak tanpa gandum". Ini adalah panduan makanan sehat dan seperangkat resep yang bermanfaat tidak hanya untuk pasien celiac yang harus sepenuhnya meninggalkan gluten, tetapi juga bagi siapa pun yang tertarik dengan makan sehat. Kami memiliki beberapa eksemplar buku untuk pembaca kami - mereka dapat dimenangkan dengan mengikuti kompetisi.
Gluten belakangan ini mengalami tekanan yang buruk. Apakah hanya iseng-iseng atau menyerah, atau setidaknya mengurangi gluten, prasyarat untuk diet sehat? Dalam buku terbarunya "Makan enak tanpa gandum" (Wydawnictwo Feeria, Łódź 2015) ahli diet Magdalena Makarowska mengkritik gluten itu sendiri bukan karena makanan yang diproduksi industri, yang "kecanduan" gluten. Berkat ini, panduan praktis dengan resep telah dibuat tidak hanya untuk pasien dengan penyakit celiac, tetapi juga bagi mereka yang hanya ingin makan sehat dan menghindari makanan olahan.
Gluten adalah protein cadangan yang ditemukan dalam gandum, dieja, gandum hitam, dan barley. Ini bertindak sebagai perekat, dan berkat elastisitas dan plastisitasnya, ini memberikan konsistensi yang tepat pada makanan yang dipanggang, merupakan pengemulsi, pembawa bau dan rasa. Satu persen dari populasi adalah penyakit celiac, yang glutennya merusak vili usus dan sangat mengganggu penyerapan nutrisi. Kenapa, lalu, 99 persen sisanya melepaskan gluten?
"Dulu, gandum bisa menjadi makanan pokok karena mudah tersedia dan mengandung lebih banyak serat daripada gluten, tidak seperti varietas modern yang dirancang untuk membuat makanan panggang berkinerja tinggi. Roti masa kini seharusnya montok dan adonan bebas adonan tidak diragukan lagi diminati oleh pasar. Hanya saja, jenis roti gandum ini tidak memiliki nilai gizi, memiliki banyak kalori dan karbohidrat sederhana, tetapi tidak memberikan energi yang dibutuhkan untuk bekerja. Tidak mengisi, hanya menyumbat. Makanan yang dipanggang dari tepung tersebut menyebabkan masalah lambung, sembelit, dan kembung, karena membengkak. di perut, mendorongnya, dan mereka mencerna dengan cepat, jadi kita cepat lapar, jadi kita meraih lebih banyak porsi.
Produsen berusaha saling mengalahkan dalam menciptakan varietas baru yang akan dipanggang sendiri. Orang yang hidup dalam perjalanan pada satu titik tersedak makanan yang dapat disiapkan dengan mudah dan cepat. Kami memutuskan untuk memperbaiki alam! Roti gulung baru tidak perlu dikunyah, sup bubuk - memasak, sosis mengandung gluten sebagai pengganti daging, dan yoghurt dikentalkan dengan pati yang dimodifikasi. Memang lebih banyak, lebih murah, tapi jelas tidak lebih baik.
Hanya penelitian yang telah menunjukkan apa yang sebenarnya tersembunyi dalam sup instan, hamburger, atau makanan penutup yang dibungkus, penyakit apa yang disebabkan oleh pola makan dan konsekuensi apa yang menunggu mereka yang mendasarkan menu mereka pada mereka. Diabetes, hiperkolesterolemia dan hipertensi hanyalah beberapa kemungkinan komplikasi. Makanan telah menjadi musuh kita, dan produk yang diproses secara tinggi merupakan bencana nyata bagi tubuh kita "- tulis Magdalena Makarowska.
Perlu juga diketahui bahwa, selain penyakit celiac, gluten dapat menyebabkan penyakit lain - alergi atau hipersensitivitas. Mereka sulit dideteksi (gejalanya meliputi diare, perubahan kulit, dan dalam kasus hipersensitivitas gluten, kelelahan terus-menerus, migrain, nyeri sendi dan otot), gejala ini paling sering terungkap dengan memperkenalkan diet yang menghilangkan gluten. Untuk alasan ini, ada baiknya menghentikan produk gluten untuk sementara waktu.
Hati-hati dengan produk siap pakai dan hidangan bebas gluten!
"Saya adalah penentang besar produk bebas gluten komersial, karena mengandung banyak pengawet dan bahan pengawet, yang tidak ada hubungannya dengan gagasan makan sehat. Nah, produsen makanan semacam itu fokus utamanya pada mengganti gluten yang malang ini dengan sesuatu. Seringkali sepotong roti bebas gluten mengandung sebanyak sepuluh bahan, tidak ada yang akan berdampak positif pada kesehatan kita! Ini termasuk, misalnya, pati yang dimodifikasi, turunan monosodium glutamat, gula rafinasi, karagenan, sirup glukosa-fruktosa, minyak olahan dan pewarna dan rasa buatan. Mereka meningkatkan rasa dan tekstur roti dan mereka berpura-pura mencium produk segar, tetapi pada saat yang sama tidak ada hubungannya dengan alam. Dengan makan makanan bebas gluten seperti itu, kita melukai diri kita sendiri, kita berisiko mengalami gangguan metabolisme dan membawa momok diabetes ke dalam diri kita. Itulah sebabnya saya mendorong semua orang - baik mereka yang harus mengikuti diet bebas gluten maupun dan mereka yang menginginkan seratus sować - sehingga mereka tidak menggunakan apa yang disebut siap pakai: roti, kue, sosis bebas gluten. Saya mendorong Anda untuk menyiapkan makanan Anda sendiri dari produk alami yang segar, yang akan jauh lebih bermanfaat bagi kesehatan Anda, membantu Anda menurunkan berat badan secara efektif, dan pada saat yang sama tidak akan membebani anggaran Anda. Dengan cara ini, kita akan melindungi diri kita dari junk food bebas gluten, perangkap yang dipasang untuk kita oleh produsen makanan yang tamak. "
kutipan dari buku
Apa yang dapat Anda baca di buku "Eat Deliciously Without Wheat"?
- diskusi tentang perbedaan antara penyakit celiac (penyakit celiac) - full-blown, oligosymptomatic dan latent, alergi gluten (IgE-dependent dan IgE-independent) dan sensitivitas gluten;
- review produk yang layak memperkenalkan diet sehat tanpa gluten atau dengan jumlah yang terbatas: gandum, gandum hitam, barley, soba, millet, quinoa, bayam, jagung, nasi; lentil, buncis, kedelai, kelapa, sage Argentina (chia), acai berry, goji berry, Inca Berry - deskripsi yang kaya akan kandungan nutrisinya;
- gambaran umum tentang kecambah dengan nilai gizinya;
- minyak yang perlu diperhatikan: minyak alpukat, minyak wijen, minyak almond manis, minyak evening primrose, minyak kenari, minyak biji rami;
- minuman pembersih: jelatang, ekor kuda, lidah buaya, jus cranberry;
- kontroversi atas produk susu; produk susu yang sehat - cara menyiapkan susu nabati di rumah (resep untuk kelapa, beras, almond, bunga matahari, kacang-kacangan, oat, kedelai, millet, millet dan santan);
- apa yang harus dimaniskan dan garam dengan cara yang sehat - pemanis alami yang dapat menggantikan gula: xylitol, stevia, madu, molase, carob;
- resep bumbu herbal alami;
- cara memanggang roti dan roti gulung bebas gluten, misalnya roti soba, roti labu, roti millet, roti jagung dan oat;
- resep untuk potongan dingin buatan sendiri;
- diet bebas gluten delapan minggu - resep berisi tip tentang cara memodifikasi makanan agar tetap bebas gluten, tetapi sedikit lebih banyak kalori, dan karenanya cocok untuk anggota keluarga lain yang tidak perlu menurunkan berat badan; daftar belanja yang berguna;
- aditif yang tidak diinginkan - gambaran "E" yang ditambahkan ke makanan olahan.
Diet bebas gluten delapan minggu
"Asumsi utama diet ini adalah untuk mengganti produk gluten dari tepung terigu olahan dengan produk yang jauh lebih berharga dalam hal nutrisi. Jika seseorang menderita penyakit sistem pencernaan, sebulan mengikuti prinsip-prinsip ini sudah cukup untuk merasa lega" - kata Magdalena Makarowska. "Saya ingin resep ini menginspirasi orang dengan penyakit celiac dan membuat mereka sadar akan kekayaan produk alami bebas gluten yang harus Anda sertakan dalam makanan harian Anda."
Kelompok kedua yang menjadi sasaran diet bebas gluten selama delapan minggu adalah orang yang ingin menurunkan kilogram yang tidak perlu. Orang dengan penyakit celiac yang tidak ingin menurunkan berat badan dapat memperkaya makanan mereka dengan kalori sesuai petunjuk yang diberikan oleh penulis di samping resep.
Setelah kehilangan kilogram yang tidak perlu, ada periode stabilisasi berat badan, di mana ahli diet menyarankan apa yang harus dilakukan agar kilogram tidak kembali. Pada tahap ini, orang yang tidak harus sepenuhnya melepaskan gluten dapat memperkenalkan produk dengan kandungan gluten rendah dan bernilai gizi (yaitu gandum hitam, produk oat, menir barley, barley mutiara) ke dalam makanan sehari-hari mereka.
BERPARTISIPASI DALAM KOMPETISI DAN MENANGKAN SALAH SATU BUKU "MAKAN LEZAT TANPA GANDUM"!
