Garam apa untuk acar mentimun?

Apakah garam yang ditambahkan ke pengawetan mentimun penting? Beberapa orang berpendapat bahwa garam beryodium dapat membuat mentimun menjadi busuk. Bagaimana sebenarnya? Garam apa yang terbaik untuk ditambahkan ke acar mentimun?

Garam, selain mentimun, merupakan elemen terpenting dari silase apa pun.Ini tidak terlibat dalam proses fermentasi anaerobik, tetapi menciptakan kondisi yang tepat untuk perkembangan bakteri asam laktat yang bertanggung jawab untuk itu.

Banyak orang bertanya-tanya garam apa yang harus dipilih untuk pengawetan mentimun. Kami memiliki banyak pilihan jenis garam yang berbeda di pasaran. Bagaimana mereka berbeda?

Daftar Isi

Pengawetan garam - apa yang harus kita pilih?
Garam mana yang terbaik untuk pengawetan?
Garam beryodium - apakah cocok untuk silase?

Pengawetan garam - apa yang harus kita pilih?

Garam meja (diseduh)

Paling populer di dapur kita, tapi sayangnya paling tidak berharga. Itu adalah garam batu yang dimurnikan. Ini terdiri dari sebanyak 90 persen. dari natrium klorida, ia kehilangan semua unsur mikro selama pemrosesan (pemurnian), biasanya diperkaya dengan senyawa yodium. Seringkali mengandung zat anti-caking dan aditif buatan lainnya.

Garam laut

Itu diperoleh dengan menguapkan air laut. Hanya 30-40 persen. natrium klorida, sisanya adalah unsur makro dan mikro. Ini mengandung yodium yang berasal dari alam, juga seng, kalium, magnesium, besi, kalsium, mangan, dan selenium.

Garam kasar

Itu diperoleh dari haltites, yaitu batuan yang terbuat dari halit - mineral yang bahan utamanya adalah natrium klorida. Garam Polandia dari Kłodawa berasal dari 250 juta tahun yang lalu, dan garam Wieliczka - 15 juta tahun yang lalu. Garam batu tidak dimurnikan sehingga hanya mengandung 30-40 persen. natrium klorida dan banyak elemen serta elemen jejak seperti kromium, kalsium, tembaga, dan mangan.

Garam Himalaya

Ini disebut-sebut sebagai yang paling sehat, tetapi penelitian menunjukkan bahwa itu tidak jauh berbeda dengan garam meja. Seperti itu, sebagian besar terbuat dari natrium. Mengkonsumsinya secara berlebihan dapat membahayakan kesehatan Anda, karena selain bahan-bahan yang berharga, juga mengandung sejumlah kecil uranium, merkuri, timbal, polonium dan radium. Pada saat yang sama, ini adalah yang paling mahal dari semua jenis garam, karena diekstraksi dengan tangan dari endapan yang terletak di kaki pegunungan Himalaya. Ini berutang warna merah jambu dengan adanya senyawa besi.

Garam mana yang terbaik untuk pengawetan?

Yang benar adalah bahwa silase akan bekerja dengan semua jenis garam. Namun, kita harus memilih garam yang paling berharga untuk kesehatan kita, yaitu yang mengandung sebanyak mungkin unsur dan unsur mikro. Oleh karena itu, pilihan terbaik untuk pengawetan adalah batu atau garam laut, yang paling penting harus tidak dimurnikan.

Garam beryodium - apakah cocok untuk silase?

Kewajiban garam beryodium di negara kita diperkenalkan pada tahun 1997 untuk mencegah efek negatif dari kekurangan unsur ini. Produsen menambahkannya ke dalam kemasan garam meja hingga 1 kg.

Setiap tahun, pada musim ketimun, ada keraguan apakah garam beryodium cocok untuk pengawetan. Banyak orang mengatakan bahwa yodium membuat mentimun menjadi busuk. Itu diperiksa oleh Food and Nutrition Institute dalam sebuah studi tentang pengaruh garam dengan kalium iodida pada proses fermentasi (ensiling).

Penelitian telah menunjukkan bahwa tidak ada efek negatif pada fermentasi sayuran. Itu tidak mengubah selera mereka dengan cara apa pun. Garam beryodium bisa digunakan di rumah untuk memasak, memanggang, menggoreng, serta untuk semua pengawet.