Bagaimana warna makanan mempengaruhi pilihan makanan dan sensasi rasa?

Indera penglihatan dan warna makanan dan minuman memiliki pengaruh yang sangat kuat terhadap rasa makanan yang dimakan. Kami pertama kali menggunakan penglihatan kami untuk mengevaluasi makanan, jadi otak dipandu oleh rasa yang diharapkan dan manfaat dari pengalaman sebelumnya. Namun, ternyata, penglihatan tidak hanya memainkan peran kunci dalam membentuk rasa, tetapi juga digunakan oleh otak untuk menilai nilai kalori dan gizi makanan.

Baca juga: KEBIASAAN GIZI YANG JELEK: Kesalahan Gizi Apa Yang Paling Sering Kita Lakukan MAKANAN FUNGSIONAL, yaitu produk makanan yang berpengaruh positif terhadap kondisi ... Berkat ingatan penciuman kita mengingat bau dari tahun lalu. Periksa bagaimana itu terjadi ...

Bagaimana warna makanan mempengaruhi orang? Berkat penglihatan tiga warna dan kemampuan membedakan antara merah dan hijau, manusia telah belajar mengkategorikan makanan, dan bahkan saat ini mereka menggunakan mekanisme evolusi lama yang mengatakan bahwa makanan merah adalah makanan yang berharga dan bergizi. Warna suatu makanan berdampak besar pada enak atau tidaknya suatu makanan. Diketahui bahwa kenikmatan makan tidak hanya dipengaruhi oleh rasa hidangan, tetapi juga oleh baunya, suasana yang menyertai makanan, dan penampilan. Nampaknya indera perasa dominan dalam membentuk preferensi makanan. Namun, banyak penelitian menunjukkan bahwa hal terpenting dalam pilihan makanan adalah indra penglihatan, yang memaksakan interpretasi rasa, menggunakan pengalaman dan asosiasi sebelumnya.

Warna makanan dan sensasi rasa

Sering dikatakan bahwa kita makan dengan mata kita dan Anda dapat memahami pernyataan ini secara harfiah. Mata merekam gambar dan mengirimkannya ke otak bersama dengan indikasi seperti apa rasa produk tertentu berdasarkan pengalaman sebelumnya. Melalui serangkaian reaksi yang dipelajari dan alami, otak akan merasakan sensasi rasa yang diharapkannya. Fenomena tersebut dapat diilustrasikan pada contoh percobaan dengan jus jeruk. Saat kita melihat minuman berwarna oranye, kita mengharapkan jus jeruk. Cukup dengan mewarnai air manis atau jus apel jeruk untuk membuat subjek uji percaya bahwa mereka baru saja meminum jus jeruk asli. Otak tidak dapat dibohongi dengan memberikan produk pada subjek tes dengan bentuk dan warna yang sama, tetapi dengan rasa yang sangat berbeda. Selera, di sisi lain, dapat dengan mudah bingung dengan mencoba produk dengan perbedaan rasa yang halus. Sekelompok siswa diberi kacang polong kalengan untuk dicoba dan kacang polong kalengan yang sama, diwarnai dengan warna yang lebih pekat dengan pewarna makanan. Meskipun rasa kedua sampel identik, semua subjek menunjukkan bahwa kacang polong berwarna terasa lebih pekat dan segar.

Apa yang kita rasakan setelah mengonsumsi produk tidak hanya terkait dengan rangsangan eksternal, seperti warna, bau dan rasa, tetapi sangat bergantung pada proses yang terjadi di otak terlepas dari motif eksternal.

Satu studi oleh Wendy Parr bahkan berhasil mengelabui pencicip anggur profesional untuk menilai aroma anggur merah dan putih, dengan yang putih diwarnai dengan pewarna makanan merah yang tidak berbau. Saat mereka membuat penjurian tanpa melihat warna sampel, mereka mendeskripsikan aromanya dengan benar. Di sisi lain, ketika mereka melihat anggur dalam gelas transparan, mereka menghubungkan aroma khas anggur merah dengan anggur putih diwarnai merah. Pengalaman ini dan banyak pengalaman serupa menunjukkan bahwa persepsi rasa suatu hidangan dipengaruhi oleh banyak indra lain, dan rasa sebenarnya hanyalah satu elemen.

Orang mungkin bertanya-tanya jika dikelilingi oleh berbagai rangsangan, seseorang tidak dapat hanya fokus pada sensasi rasa. Ya, Anda bisa, tetapi ekspektasi yang terkait dengan produk makanan memainkan peran kunci dalam perasaan. Dengan memeriksa aktivitas otak, ditemukan bahwa selama penyajian makanan tertentu, daerah yang bertanggung jawab atas kesan tertentu diaktifkan sebelum ada rangsangan yang dapat menimbulkan kesan ini.

Warna makanan, indra penglihatan, dan pilihan nutrisi manusia

Kemampuan seseorang untuk menilai nilai gizi suatu makanan karena kemampuannya untuk melihat tiga warna.

Sudah lama diketahui bahwa warna makanan, serta warna hidangan tempat penyajiannya, memengaruhi persepsi rasa, identifikasi, dan intensitasnya. Eksperimen baru-baru ini oleh para ilmuwan dari International School of Advanced Studies di Trieste telah menunjukkan bahwa orang tidak hanya membuat sensasi rasa bergantung pada warna makanan, tetapi juga mengevaluasi kandungan kalori dan nilai gizinya. Ini dimungkinkan karena adanya reseptor merah, hijau dan biru di mata. Beberapa mamalia dicirikan oleh penglihatan tiga warna. Beberapa monyet memiliki kemampuan yang sama, tetapi anjing, kucing, dan hewan ternak dapat melihat dua warna - mereka dapat membedakan antara biru dan hijau, tetapi tidak dapat melihat warna merah. Kemampuan untuk membedakan merah dari hijau berkembang melalui evolusi, dan bagi primata (termasuk manusia) hal ini sangat penting karena memungkinkan mereka untuk menemukan buah, beri, dan sayuran yang matang dan lebih bergizi lebih cepat di antara daun hijau hutan. Banyak hewan menggunakan penciuman sebagai indra utama mereka dalam menemukan dan mengevaluasi makanan. Pada manusia, indra penciuman belum berkembang dengan baik, dan indra yang dominan adalah penglihatan. Peran kunci dari penglihatan dan kemampuan membedakan merah dari hijau dalam pilihan makanan orang dikonfirmasi oleh penelitian oleh Francesco Foroni dan rekannya.

Patut diketahui

Penglihatan adalah organ pembentuk rasa yang paling penting

Dikatakan bahwa kemampuan melihat tiga warna dan kemampuan membedakan warna menjadikan penglihatan sebagai organ terpenting untuk membentuk rasa. Sekitar setengah dari aktivitas korteks serebral dihabiskan untuk analisis rangsangan visual, dan hanya 1-2 persen - rasa. Artinya dengan mengubah warna produk, Anda sebenarnya bisa mengubah sensasi rasa setelah memakannya. Pengaruh warna pada pembentukan rasa tidak terbatas pada makanan itu sendiri, tetapi juga pada masakan tempat makanan dan minuman disajikan. Eksperimen telah menunjukkan bahwa kopi yang diminum dari cangkir putih kurang manis daripada diminum dari cangkir biru, makanan penutup stroberi terasa lebih enak dari piring bundar putih daripada yang persegi hitam, dan minuman 7UP dinilai lebih banyak lemon ketika ada lebih banyak unsur kuning pada kemasannya.

Warna makanan dan kontrol konsumsi

Berdasarkan naluri utama kami, kami mencari nilai gizi, energi, dan protein yang tinggi dalam makanan. Dalam makanan alami yang tidak diolah, warna merah sebenarnya menentukan kandungan kalori dan nutrisi yang lebih tinggi serta daya cerna yang lebih baik. Contohnya termasuk daging, yang merupakan sumber protein dan energi yang sangat baik, atau buah dan sayuran matang, yang, dibandingkan dengan yang mentah, jauh lebih mudah dicerna dan lebih kaya nutrisi. Produk hijau, yang terutama mencakup sayuran, biasanya rendah kalori. Studi Foroni menunjukkan bahwa manusia mempertahankan kemampuan aslinya untuk mengkategorikan makanan sebagai nutrisi merah dan non-nutrisi hijau, meskipun kita hidup dalam kondisi yang sangat berbeda, makanan tidak perlu dicari dan tersedia. Meskipun demikian, kita masih lebih cenderung meraih makanan berwarna merah dan menilai itu lebih banyak kalori daripada hijau. Makanan merah menyebabkan kegembiraan dan perasaan senang, sedangkan makanan hijau berada di bawah nilai kalori.

Pengalaman menunjukkan bahwa hubungan yang sama digunakan dalam evaluasi makanan yang dimasak dan yang diproses. Ketergantungan bahwa merah lebih bergizi tidak bisa langsung diaplikasikan pada makanan yang dimasak, digoreng atau diolah dengan cara lain dengan menggunakan panas, serta diproduksi secara industri dengan menggunakan pewarna. Namun, dalam menilai preferensi dan kalori, otak menggunakan pola yang sama seperti pada makanan mentah. Ini mungkin berarti bahwa menilai nilai kalori suatu makanan berdasarkan warnanya adalah mekanisme evolusi yang sangat tua yang berkembang jauh sebelum keterampilan memasak manusia diperoleh. Pada saat yang sama, hal itu membawa risiko tertentu terkait dengan konsumsi berlebihan, karena kita tidak membuat pilihan makanan kita secara sadar dan penuh pertimbangan, karena kita mengikuti stereotip lama: merah = bergizi.

Perlu ditekankan bahwa mekanisme ini hanya diterapkan pada produk pangan alami dan olahan, tetapi tidak pada benda lain dan item non pangan. Dengan demikian, pengaruh efek stimulasi warna merah yang telah lama diketahui pada pilihan makanan dikeluarkan. Ternyata, makanan yang dimasak selalu lebih disukai daripada makanan mentah, seperti yang ditunjukkan oleh eksperimen sebelumnya dengan kera. Mereka lebih cenderung makan makanan yang dimasak, meskipun spesies ini tidak pernah mengembangkan keterampilan pemrosesan makanan secara termal. Ini menunjukkan bahwa hewan dan manusia mengandalkan naluri untuk mengaitkan produk yang dimasak dengan ketersediaan energi dan daya cerna yang lebih mudah.

Baca juga: Perawatan untuk masalah pencernaan

Telah ditunjukkan dengan jelas bahwa kita secara naluriah lebih memilih makanan merah daripada hijau, dan bahkan di antara makanan yang dimasak kita lebih suka memilih makanan yang merah mendominasi daripada hijau.Ini menjelaskan mekanisme utama yang membuat makanan yang lebih bergizi dan berkalori menjadi makanan pilihan. Mengonfirmasi fenomena keinginan kuat untuk meraih produk merah, dan melepaskan produk hijau, dapat menjelaskan mengapa anak kecil perlu dibujuk atau bahkan dipaksa makan sayuran.

Sumber:

1. Foroni F. dkk., Warna makanan tergantung pada yang melihatnya: peran penglihatan trikromatis manusia dalam evaluasi makanan, Laporan Ilmiah, 2016, 6, doi: 10.1038 / srep37034

2. Sissa Medialab. "Merah itu bagus: Otak menggunakan warna untuk membantu kita memilih apa yang akan dimakan.", ScienceDaily, 14 November 2016. www.sciencedaily.com/releases/2016/11/161114081903.htm

3. Vanderbilt T.,Warna yang kita makan, http://nautil.us/issue/26/color/the-colors-we-eat

4. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jan/28/food-multi-sensory

Artikel yang direkomendasikan:

Penglihatan, pendengaran, penciuman, rasa - apa yang harus dilakukan agar SENSES tidak aus