Gula vanila dan gula vanila bukanlah hal yang sama. Gula vanila memiliki komposisi sederhana - gula dan vanila. Gula vanila, di sisi lain, lebih murah dibandingkan dengan banyak bahan tambahan. Legenda mengatakan bahwa gula vanila diperoleh dari ... kotoran sapi. Periksa khasiat dan nilai gizi gula vanila dan terbuat dari apa gula vanila.
Daftar Isi:
- Gula vanila - komposisi
- Vanilla dan gula vanilla
- Gula vanila - harga
- Gula vanila - apakah sehat?
- Gula vanila - aplikasi
- Gula vanila - bagaimana cara membuatnya? resep
Gula vanila adalah tambahan rasa untuk berbagai jenis makanan yang dipanggang dan makanan penutup. Gula vanila merupakan bahan yang sangat populer dalam pembuatan kue di Eropa, terutama di Polandia, Jerman dan Hongaria.
Di luar Eropa, hampir tidak dikenal dan sulit diakses. Perlu dicatat bahwa gula "vanila" yang kita beli di toko sebenarnya adalah gula vanila, yang tidak ada hubungannya dengan batang vanili dan aromanya yang alami.
Selama beberapa dekade, telah ada gula vanili sintetis di rak, yang jauh lebih murah untuk diproduksi daripada vanili alami.
Dengan meningkatnya kesadaran konsumen dan semakin populernya makanan "sehat", Anda dapat membeli gula vanila asli di toko bio kecil dan toko online.
Gula vanila - komposisi
Gula vanila dibuat dengan mencampurkan gula putih dengan batang vanili yang segar dan berdaging, paling sering dengan perbandingan 2 batang vanila per 0,5 kg gula.
Komposisi komponen rasa dan aroma buah vanili, yaitu biji dalam polong lonjong dan gelap, meresap ke dalam gula sehingga memberikan aroma yang sangat khas.
Gula vanila yang dijual di pasaran harus mengandung setidaknya 27% vanila.
Vanilla pod adalah bumbu termahal kedua di dunia setelah saffron, itulah sebabnya gula vanilla juga relatif mahal.
Vanili termasuk dalam keluarga anggrek dan ditemukan secara alami di hutan tropis Amerika Selatan dan Tengah. Ia memiliki bunga berwarna hijau pucat yang tidak berbau.
Buah vanili memperoleh aroma khas rempah-rempah saat difermentasi dan dikeringkan setelah dipanen. Toko-toko menjual batang vanili terutama dari Madagaskar, di mana tanaman tersebut ditanam oleh petani lokal dengan menggunakan metode tradisional.
Vanilla dan gula vanilla
Vanillin (4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde) adalah senyawa aromatik yang ditemukan dalam polong vanila dan sebagian besar bertanggung jawab atas rasa dan aromanya.
Lebih khusus lagi, secara alami hadir dalam bentuk glukosida vanillin. Pada biji vanili hanya 1,2%, yang menjelaskan mengapa ekstraksi vanillin alami sangat mahal dan tidak menguntungkan.
- Kayu manis - khasiat penyembuhan
Vanillin saat ini diproduksi secara sintetis dari guaiacol, bahan kimia yang bersumber dari industri penyulingan, atau dari lignin, komponen kayu yang menjadi limbah dalam produksi kertas. Namun, metode kedua sangat berat bagi lingkungan dan penggunaannya terbatas.
Pada tahun 2006, sebuah makalah penelitian diterbitkan yang menyajikan metode mikroba (atau alami) untuk mengekstraksi vanilin dari kotoran sapi. Banyak sekali komentar di media yang mengkritik atau mengolok-olok cara ini - bagaimana bahan dari gula, yaitu es krim, kue yang terbuat dari kotoran?
- Adas bintang (bintang): sifat dan aplikasi
Namun, hanya sedikit yang menyadari bahwa banyak bahan yang biasa digunakan memiliki asal yang tidak menyenangkan. Metode ilmuwan Jepang tidak digunakan karena ekonomi menang dalam produksi - metode ini lebih mahal daripada sintetis.
Selama bertahun-tahun, gula vanila telah ditempatkan di rak-rak toko dalam sachet kecil, bukan vanili. Ini adalah gula putih dengan tambahan vanillin sebagai penyedap rasa. Ini memiliki rasa yang sedikit berbeda dari gula vanila karena bukan vanillin itu sendiri yang memberi rasa pada bumbu, tetapi ratusan bahan kimia.
- CLOVES (rempah-rempah) - sifat penyembuhan dan aplikasi
Namun, itu serupa. Menurut Food and Drug Administration, vanillin memiliki status "GRAS", yang berarti secara umum dianggap aman. Namun, terdapat informasi bahwa pada orang yang sensitif dapat berpotensi menyebabkan iritasi kulit, eksim, perubahan pigmentasi dan dermatitis kontak.
Pada saat yang sama, reaksi serupa dilaporkan oleh penderita alergi setelah mengonsumsi vanili alami. Menurut informasi dari database PubChem, vanillin tidak menyebabkan efek kesehatan yang negatif setelah dikonsumsi.
Dalam hal komposisinya, kedua produk tersebut sebagian besar adalah gula. Satu dibumbui dengan sintetis dan yang lainnya secara alami. Tidak ada bukti bahwa gula apa pun lebih atau kurang berbahaya, tetapi di era artifisial yang meluas, ada baiknya mencoba membeli gula vanila yang terbuat dari polong vanila.
Artikel yang direkomendasikan:
Gula kelapa - khasiat dan aplikasiGula vanila - harga
Gula vanila sekitar 3 kali lebih murah dari pada gula vanila. Satu sachet, yang rata-rata berisi 20 g, berharga 60 g untuk 1 PLN, sedangkan untuk gula vanila - sekitar 2,50 - 3 PLN.
Oleh karena itu, harga merupakan penentu yang akan dengan mudah memandu kita menuju produk alami. Tentu saja, Anda harus memeriksa komposisinya dan memeriksa apakah kemasannya mengandung vanillin sintetis atau sekitar 2,5 kali lebih kuat dalam aroma ethyl vanillin.
Selain itu, gula dengan rasa sintetik harus disebut "vanilla" dan bukan "vanilla", jadi cukup dengan cermat membaca namanya, yang sering terbaca sebagai "gula vanila". Huruf yang satu itu membuat perbedaan.
Gula vanila - apakah sehat?
Gula vanila adalah gula rafinasi putih yang diperkaya dengan rasa dan aroma alami vanili. Namun, itu mengandung terlalu sedikit vanili untuk dikreditkan dengan manfaat kesehatan tanaman.
Gula tetaplah gula, yang dalam 100 g menyediakan sekitar 400 kkal, tanpa vitamin dan sedikit mineral. Dalam pemanis, bahkan yang alami, Anda tidak boleh menemukan efek menguntungkan bagi kesehatan.
Gula vanila - aplikasi
Gula vanila adalah aditif yang digunakan untuk membuat kue, biskuit, es krim, topping, dan makanan penutup lainnya di rumah. Ini semakin banyak digunakan sebagai bahan dalam saus daging.
- Pala (rempah-rempah) - khasiat dan nilai gizi
Ini biasanya tidak digunakan sebagai pemanis, melainkan sebagai penyedap rasa, rasa dan wewangian. Dalam industri makanan, gula vanila dan vanili tidak digunakan karena terlalu mahal.
Keju, puding, dan produk vanili lainnya yang dihomogenkan dibumbui dengan vanillin sintetis.
Gula vanila - bagaimana cara membuatnya? resep
Bahan:
- 2 cangkir gula untuk dipanggang
- 2-3 buah vanila (baru dibeli, tidak bisa dikeringkan)
Persiapan: Tuang gula ke dalam wadah dengan penutup kedap udara. Potong batang vanili memanjang, buang bijinya, tambahkan ke gula. Potong polong kosong menjadi 2-3 bagian dan masukkan juga ke dalam gula. Aduk rata. Biarkan selama 1-2 minggu dalam wadah yang tertutup rapat.
Gula vanila buatan sendiri
Sumber: x-news / Dzień Dobry TVN
Sumber:
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/vanillin
2. http://encyklopedia.naukowy.pl/Wanilina
3. Vanillin - lembar data keamanan, https://www.carlroth.com/downloads/sdb/pl/7/SDB_7887_PL_PL.pdf
4. https://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html
5. http://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/Vanillin.html
6. Kanny G. et al., Alergi dan intoleransi terhadap agen penyedap pada dermatitis atopik pada anak kecil, Allergie et Immunologie, 1994, 26, 6, 204-206, 209-210
7. Zys A., Vanilla atau vanillin?, Http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/wanilia-wanilina
8. Wydro D., Berapa banyak gula yang ada di dalam gula?, Https://www.researchgate.net/profile/Dorota_Wydro/publication/270960779_Ile_cukru_jest_w_cukrze_How_much_sugar_is_in_sugar/links/55c4d2ba08aebleow9756741-cestrukze -is-dalam-gula.pdf
9. https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/sugar-vanilla?portionid=5358814&portionamount=100.000
10. https://www.santamariaworld.com/uk/foodservice/products/vanilla-sugar-800-g/
