Racun pada ikan - periksa ikan mana yang tidak beracun

Di negara yang banyak ikannya dimakan, orang hidup lebih lama dan tidak menderita penyakit jantung. Namun di sisi lain, ikan mengandung zat berbahaya seperti merkuri, timbal, dan dioksin. Penelitian menunjukkan bahwa kita dapat memakan ikan yang dibudidayakan di Polandia - trout dan karper, dan ikan laut yang diimpor dari China - pollock dan garam. Ikan Baltik: cod, herring dan salmon memiliki lebih banyak dioksin dan kita harus membatasi konsumsinya.

Ahli gizi, dokter, ahli dari Food and Nutrition Institute merekomendasikan makan ikan karena khasiatnya yang berharga. Ikan memiliki efek positif pada penglihatan, mendukung perkembangan janin dan anak, meningkatkan kemampuan mental dan daya ingat, memiliki sifat anti inflamasi dan antidepresan, serta menurunkan risiko penyakit kardiovaskular.

Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video HTML5

Ikan mencegah kanker, melindungi jantung dan otak

Ikan mengandung vitamin A dan E yang larut dalam lemak, yang memiliki efek menguntungkan pada kulit, rambut dan kuku kita; vitamin D, yang membantu menjaga tulang dan persendian dalam kondisi baik Vitamin B, yang melindungi dari kanker, bertanggung jawab atas pertumbuhan anak-anak yang tepat, dan membantu menjaga keseimbangan mental. Selain itu ikan mengandung banyak mineral, diantaranya fosfor, natrium, kalium dan magnesium dalam jumlah besar dan dalam jumlah yang lebih kecil seng, fluor, yodium, tembaga, dan selenium. Salah satu keunggulan ikan yang paling penting adalah kandungan asam lemak tak jenuh ganda omega-3 yang tinggi, yang membantu memperkuat kekebalan, meringankan proses inflamasi, mencegah hipertensi, aterosklerosis, dan penyakit kardiovaskular. - Ikan laut dari yang disebut air dingin. Ikan dari laut utara mengandung lebih banyak asam eicosopentaenoic (EPA), sedangkan dari selatan - decosahexaenoic acid (DHA). Selain itu, ikan yang hidup di lingkungan alami lebih banyak mengandung asam lemak tak jenuh ganda dari keluarga omega-3 dibandingkan dengan ikan yang dibudidayakan - jelas Dr. Renata Kazimierczak. Penelitian ilmiah membuktikan bahwa makan ikan dapat menjadi metode pencegahan kanker dan serangan jantung yang baik. Selain itu, ikan direkomendasikan oleh ahli diet dalam diet pelangsing sebagai makanan sehat dan rendah kalori.

Dioksin pada ikan

Di satu sisi, ikan direkomendasikan sebagai makanan sehat, namun di sisi lain media memberitakan tentang zat berbahaya yang terkandung dalam ikan. Musim panas lalu, Badan Pangan Swedia memperingatkan wanita muda dan anak-anak agar tidak mengonsumsi kelezatan Swedia - ikan haring Baltik yang difermentasi. Fasilitas tersebut melaporkan bahwa tingkat tinggi dioksin beracun dan PCB serupa terdeteksi pada ikan haring dan salmon Baltik. Badan tersebut mengatakan racun dapat mempengaruhi sistem kekebalan dan saraf serta kapasitas reproduksi. Dioksin dan PCB serupa dioksin adalah zat yang dihasilkan dari kontaminasi industri. Sayangnya, mereka hadir dalam jumlah besar di lingkungan. Dewan Informasi Pangan Eropa (EUFIC) menyatakan bahwa efek buruknya pada kesehatan manusia dapat disebabkan oleh paparan kronis dioksin dan PCB tingkat tinggi, tetapi jika dosis yang tertelan di bawah tingkat kritis, risikonya tidak ada. Risiko ini dinilai oleh Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA) dan otoritas keamanan pangan nasional.

Semakin besar ikan, semakin banyak merkuri di dalamnya

EUFIC melaporkan bahwa ikan dan predator yang lebih besar yang mengakhiri rantai makanan, seperti hiu, ikan todak, dan tuna besar, mengakumulasi lebih banyak methylmercury - bentuk organik beracun - daripada ikan yang lebih kecil dan herbivora. Ikan menyerapnya dengan air dan makanan. Oleh karena itu, konsumsi ikan jenis ini sebaiknya dibatasi, dan anak-anak, ibu hamil, ibu menyusui atau ibu yang berencana hamil sebaiknya menghindari makan ikan ini sama sekali. - Ikan Baltik dan ikan budidaya yang memasuki pasar Polandia dicirikan oleh kandungan merkuri yang rendah dalam kaitannya dengan nilai batas - jelas Dr. Eng. Zygmunt Usydus.

Anda bisa makan ikan yang tumbuh di Polandia dan ikan laut dari Cina tanpa risiko apa pun

Perlu melihat studi di mana para ilmuwan memeriksa kandungan zat berbahaya pada ikan yang populer di tabel Polandia dan apakah konten ini melebihi standar Polandia dan Eropa. Analisis Sea Fisheries Institute - National Research Institute menunjukkan bahwa ikan Baltik - cod, herring dan salmon - memiliki kandungan merkuri, timbal dan kadmium yang rendah dalam kaitannya dengan nilai batas untuk ikan, tetapi residu tertinggi (di antara ikan yang diuji) dari total dioksin / furan dan PCB. Oleh karena itu, asupan mingguan sementara yang diijinkan dari unsur tertentu atau senyawa beracun dari semua sumber yang ditentukan oleh Organisasi Kesehatan Dunia, tanpa membahayakan kesehatan, dapat terlampaui (karena dioksin dan dl-PCB) bila dikonsumsi dalam jangka waktu tertentu oleh konsumen dengan berat sekitar 70 kg. 100 g salmon Baltik, 400 g ikan haring Baltik dan sekitar 1 kg ikan cod.

Menurut pengaturan saat ini, makan dua kali makan ikan per minggu (sekitar 0,3 kg) dari spesies ikan yang berbeda seperti cod, herring, salmon Norwegia, pollock, sole, flounder (famili flounder), trout, ikan mas, tidak menimbulkan ancaman bagi kesehatan dan pada saat yang sama memberikan manfaat kesehatan yang besar

Penelitian juga menunjukkan bahwa ikan yang dibudidayakan di Polandia - ikan mas dan trout - dan ikan laut yang diimpor dari China - pollock dan sole - tidak menimbulkan risiko kesehatan bagi konsumen. Nilai gizi yang tinggi dari ikan trout harus diutamakan saat memilih spesies ikan ini dalam makanan Anda. Ikan budidaya yang diimpor dari Vietnam dan Cina - pangasius, tilapia - memiliki kandungan timbal tertinggi di antara yang disurvei. Namun, jumlahnya tidak melebihi 10 persen. konten maksimum yang diijinkan (300 μg / 1 kg jaringan). Tes tersebut tidak mengkonfirmasi adanya pewarna atau bahan obat hewan. Jadi makan ikan ini dalam jumlah sedang seharusnya tidak berbahaya bagi kesehatan Anda.

Ikan - yang layak dimakan dan yang harus dihindari

Berapa banyak ikan yang kita makan?

Ikan yang kita makan terutama adalah pollock, herring, pangasius, salmon, mackerel, sprat dan cod. Statistik Polandia makan lebih dari 12 kg ikan setahun, Norwegia - 46 kg ikan, dan Portugis - hampir 60 kg. Pada 2008-2012, konsumsi ikan di Polandia menurun dari 13,5 kg menjadi 11,7 kg per orang. Tahun lalu meningkat menjadi lebih dari 12 kg. Ini kira-kira setengah dari rata-rata UE. Dan kita makan lebih banyak daging - perkiraan Institut Ekonomi Pertanian dan Pangan menunjukkan bahwa konsumsi daging babi tahun lalu adalah 39,2 kg per kapita, sedangkan konsumsi unggas - 27 kg. (menurut kantor berita Newseria)

Kurangi salmon, herring, sprat, lebih banyak ikan trout

Meringkas hasil penelitian, Sea Fisheries Institute - National Research Institute menarik perhatian pada salmon, herring dan sprat. Di satu sisi, mereka memiliki kandungan tinggi asam lemak omega-3 dan vitamin D3 yang bermanfaat, dan di sisi lain, mereka memiliki tingkat dioksin dan dl-PCB tertinggi di antara spesies ikan yang diteliti. Efek lemak ikan yang meningkatkan kesehatan dihasilkan dari keberadaan sejumlah besar asam EPA dan DHA yang termasuk dalam keluarga asam omega-3. Ikan adalah sumber terpenting asam ini. Untuk memastikan dosis asam EPA dan DHA yang direkomendasikan untuk pencegahan penyakit jantung, Anda harus makan sekitar 100 g salmon Baltik dan sekitar 130 g sprat seminggu. Namun, dengan mengonsumsi sejumlah spesies ikan yang disebutkan ini, kita dapat memperhitungkan asupan dioksin dan dl-PCB dalam jumlah yang berlebihan. - Oleh karena itu, konsumsi ikan ini harus dibatasi, dan konsumsi mereka selama seminggu harus dikombinasikan dengan spesies ikan lain dengan kandungan polutan yang lebih rendah - kata Dr. Eng. Zygmunt Usydus.

Ikan trout yang dibudidayakan bernasib sangat baik dalam penelitian. Asupan mingguan yang direkomendasikan untuk pencegahan penyakit jantung adalah sekitar 200 g (untuk konsumen dengan berat 70 kg) dan jumlah ini aman untuk kesehatan, karena kemungkinan mengonsumsi zat berbahaya jauh lebih rendah daripada dosis asupan mingguan yang dapat ditoleransi (PTWI). - Menurut penelitian ilmiah, konsumsi ikan sangat penting untuk perkembangan dan fungsi tubuh manusia. Di Polandia, bagaimanapun, itu tidak cukup, jadi seseorang harus berusaha untuk meningkatkan bagian mereka dalam makanan. Pada saat yang sama, disarankan untuk berhati-hati saat memakan ikan yang asalnya tidak kami yakini, dengan fokus pada variasi produk yang dipilih dan mengganti ikan Baltik dengan ikan dari waduk lain dan ikan laut dengan air tawar - kata Dr. Renata Kazimierczak.

Bagaimana cara terbaik memasak ikan?

Makan makanan Mediterania yang kaya akan sayuran, buah-buahan, jus segar, makanan laut dan ikan sangat direkomendasikan oleh ahli gizi. Hindari menggoreng ikan, terutama di lemak dalam. Yang paling sehat adalah mengukusnya, memanggangnya dengan aluminium foil atau piring casserole, atau merebusnya. Lebih jarang kita memilih ikan asap dan olahan, misalnya ikan jari. Perlakuan termal, yaitu memasak, merebus, dan menggoreng, serta menyiapkan hidangan ikan dalam oven microwave, berkontribusi untuk mengurangi kandungan dioksin berbahaya dan zat seperti dioksin.

bulanan "Zdrowie"