Tahu - khasiat nutrisi dan resep. Bagaimana cara makan tahu?

Lihat foto TOFU lainnya - khasiat dan resep nutrisi. Bagaimana cara makan tahu? 4

Tahu - apa itu? Apa sajakah khasiat dan nilai gizinya? Bagaimana cara makan tahu? Apa rasanya Dimana bisa beli tahu dan berapa harganya? Ini adalah pertanyaan paling umum tentang tahu, yaitu sejenis keju cottage yang diperoleh dari susu kedelai. Tahu kaya akan protein, kalsium dan fosfor, serta fitohormon yang mengurangi risiko perkembangan kanker, meredakan gejala menopause dan mengatur kadar kolesterol. Namun, terlepas dari efek peningkatan kesehatannya yang komprehensif, tahu dapat menyebabkan efek samping dan tidak semua orang dapat memasukkannya ke dalam makanan.

Apa itu tahu? Tahu, juga dikenal sebagai tahu atau doufu, adalah jenis dadih perasan yang diperoleh dari susu kedelai. Bagaimana tahu dibuat, terlihat dan rasanya? Susu kedelai digumpalkan menggunakan garam, jus lemon, magnesium klorida, kalsium klorida atau magnesium sulfida. Kemudian, whey terbentuk dan massa putih mengambang di dalamnya, yang dikeringkan dan ditekan untuk membuat "balok" tahu yang hampir tidak berasa.

Sifat dan nilai gizi tahu telah lama dihargai di Cina, asalnya, dan Jepang, serta di negara lain di Timur Jauh. Tahu tinggi protein kedelai, kalsium dan fosfor. Ini juga mengandung fitoestrogen (khususnya isoflavon) yang meniru aksi hormon seks alami estrogen. Karena itu, mereka bisa meringankan gejala menopause, dan juga mencegah perkembangan kanker tertentu, seperti kanker payudara. Namun, justru karena fitoestrogen, tidak semua orang dapat memasukkan tahu ke dalam makanannya.

Simak tentang manfaat gizi tahu. Ini adalah materi dari siklus MENDENGARKAN BAIK. Podcast dengan tips

Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video HTML5

Tahu bisa mencegah kanker payudara

Tahu mengandung fitoestrogen, senyawa yang fungsinya mirip dengan hormon seks wanita, estrogen.Fitoestrogen yang terkandung dalam tahu adalah isoflavon seperti genistein (50%), daidzein (40%) dan glycitein (10%). ¹ Isoflavon memiliki kemampuan untuk mengatur berbagai fenomena yang berkaitan dengan pertumbuhan sel kanker yang tidak terkendali. terkandung dalam tahu dan produk kedelai lainnya, genistein memiliki pengaruh yang menentukan terhadap sifat anti kanker dari kedelai.

Salah satu penyebab utama kanker payudara pada wanita di negara Barat adalah peningkatan jumlah estrogen, baik alami maupun kimiawi, yang dengan mengikat reseptornya di dalam sel, mengganggu pertumbuhan normal dan normal mereka. Fitoestrogen (isoflavon), yang umum pada tahu dan produk kedelai lainnya, secara biologis seribu kali lebih sedikit daripada estrogen alami wanita, sehingga kehadirannya dalam serum tidak menimbulkan ancaman seperti itu, sebaliknya, karena dengan menempati tempat pengikatan estrogen, mereka mencegah perkembangan tumor yang bergantung pada hormon. , termasuk kanker payudara.¹

Selain itu, isoflavon yang ada dalam kedelai dan produk-produknya menghambat angiogenesis (pembentukan pembuluh darah yang memelihara kanker), yang diperlukan untuk perkembangan kanker.

Patut diketahui

Tahu (mentah) - nilai gizi per 100 g

Nilai energi - 76 kkal
Total protein - 8,08 g
Lemak - 4,78 g
Karbohidrat - 1,87 g (termasuk gula sederhana 0,62)
Serat - 0,3 g

Vitamin

Vitamin C - 0,1 mg
Tiamin - 0,081 mg
Riboflavin - 0,052 mg
Niasin - 0,1956 mg
Vitamin B6 - 0,047 mg
Asam folat - 15 μg
Vitamin A - 85 IU
Vitamin K - 2,4 μg

Mineral

Kalsium - 350 mg
Besi - 5,36 mg
Magnesium - 30 mg
Fosfor - 97 mg
Kalium - 121 mg
Sodium - 7 mg
Seng - 0,80 mg

Lemak

Asam lemak jenuh - 0,691 g
Asam lemak tak jenuh tunggal - 1.056 g
Asam lemak tak jenuh ganda - 2.699 g

Sumber Data: Database Nutrisi Nasional USDA untuk Referensi Standar

Baca juga: Protein: Peran dalam Tubuh, Permintaan, Produk Kaya Protein Keju putih (cottage cheese) - Jenis, Cara Penyimpanan NATTO - Itu Input Kedua Fermentasi SOI

Tahu mengurangi risiko kanker prostat

Tahu juga dapat melindungi dari kanker lain yang bergantung pada hormon - kanker prostat. Hubungan antara konsumsi nasi dan tahu dan risiko lebih rendah terkena kanker prostat ditunjukkan oleh sebuah penelitian di antara 8.000 pria yang tinggal di Hawaii. Penelitian yang dilakukan di California pada 12.395 pria menunjukkan bahwa konsumsi harian setidaknya satu gelas susu kedelai menghasilkan sekitar 70 persen. untuk menurunkan risiko terkena kanker prostat.²

Kami merekomendasikan

Penulis: Time S.A

Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!

Temukan lebih banyak lagi

Tahu akan menurunkan kolesterol dan tekanan darah

Selain itu, fitoestrogen yang terkandung dalam tahu dapat berkontribusi pada perbaikan parameter darah, termasuk penurunan tingkat kolesterol "jahat" LDL dan menurunkan tekanan darah. Mereka juga melindungi dari osteoporosis, yang sangat rentan dialami oleh wanita menopause.

Patut diketahui

Tahu - beli di mana, berapa harganya?

Tahu bisa dibeli di supermarket, toko makanan kesehatan, toko oriental dan toko online dengan produk organik. Harga tahu tergantung antara lain berdasarkan gramaturnya, misalnya 200 g tahu alami harganya sekitar PLN 5. Apalagi sekitar PLN 8 untuk 200 g, harganya tahu organik.

Tahu meredakan gejala menopause

Saat wanita mendekati menopause, ovarium mereka mengurangi produksi hormon - progesteron pertama, kemudian estrogen. Proses alami ini menyebabkan gangguan pada siklus menstruasi dan gejala seperti kegugupan yang berlebihan dan perubahan suasana hati, berkeringat, sakit kepala, hot flushes, kelelahan dan kelemahan. Seperti yang telah disebutkan, fitoestrogen dalam tahu berikatan dengan reseptor estrogen. Dengan cara ini, mereka mengatur kerja ovarium dan mengaktifkan fungsi normalnya, bahkan saat menopause. Oleh karena itu, memasukkan produk yang kaya fitoestrogen, seperti tahu, ke dalam makanan dapat secara signifikan meningkatkan kesehatan dan mengurangi ketidaknyamanan yang tidak menyenangkan yang terkait dengan menopause. Perlu diketahui bahwa apotek menawarkan suplemen makanan yang mengandung isoflavon kedelai, yang melengkapi makanan dengan bahan-bahan yang dapat meredakan gejala menopause.

Bagaimana cara menyimpan tahu agar tidak kehilangan kesegaran dan nilai gizinya?

Sumber: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tahu dan penyakit hati berlemak

Menurut peneliti di University of Illinois, mengonsumsi tahu dan produk kedelai kaya protein lainnya secara signifikan dapat mengurangi jumlah lemak yang menumpuk di hati orang yang mengalami obesitas. Para ilmuwan yang melakukan penelitian pada tikus telah memperhatikan bahwa asupan protein kedelai berkurang sebanyak 20 persen. jumlah lemak yang disimpan di hati individu yang mengalami obesitas dan tidak memiliki efek yang terlihat pada individu kurus. Para peneliti juga menemukan bahwa protein kedelai sebagian mengisi kembali jalur kurir yang penting untuk fungsi hati

Tahu bisa melemahkan daya ingat, meningkatkan risiko demensia?

Ilmuwan dari Loughborough University sampai pada kesimpulan ini, seperti yang dilaporkan dalam jurnal "Dementias and Geriatric Cognitive Disorders". 4 Para peneliti menganalisis pola makan lebih dari 700 orang Indonesia dari Jawa dan menyimpulkan bahwa konsumsi tahu yang tinggi (yaitu setidaknya sekali sehari) dengan ingatan yang lebih buruk, terutama pada orang yang berusia di atas 68 tahun. Sebuah penelitian terbaru menunjukkan bahwa tingginya kadar fitoestrogen dalam makanan kedelai dapat meningkatkan risiko demensia pada lansia. Prof. Eef Hogervorst, yang memimpin penelitian tersebut, menunjukkan bahwa ada hubungan antara terapi estrogen dan demensia setelah usia 65 tahun. Estrogen - dan mungkin fitoestrogen - merangsang pertumbuhan sel, yang mungkin tidak baik untuk otak yang menua. Mungkin juga terjadi bahwa estrogen meningkatkan kerusakan sel oleh radikal bebas - tambah sang ahli.

Penting

Tahu - kontraindikasi

Kacang kedelai yang membentuk tahu dapat menyebabkan alergi, sehingga penderita alergi harus berhati-hati dalam memilih tahu.

Selain itu, tahu dengan dosis yang terlalu tinggi - seperti produk kedelai lainnya - dapat berdampak buruk pada fungsi kelenjar tiroid. Optimal - kecuali kita alergi terhadap kedelai, tentunya - adalah menggunakan produk kedelai dalam dosis kecil dan tidak setiap hari.

Tahu dan penyakit tiroid

Tahu dan produk berbahan dasar kedelai lainnya dapat mempengaruhi fungsi tiroid secara merugikan. Di Jepang, 37 orang dewasa dari segala usia tanpa penyakit tiroid diteliti yang tidak pernah ditemukan memiliki titer antibodi tiroid yang tinggi.5 20 di antaranya telah diberi makan 30 g kedelai setiap hari selama sebulan , lainnya - selama 3 bulan. Selama periode observasi, kadar serum hormon tiroid tetap tidak berubah pada semua subjek, meskipun terjadi peningkatan kadar TSH yang signifikan, meskipun nilainya masih dalam kisaran normal. Setelah 3 bulan mengonsumsi kedelai, setengah dari responden mengalami gondok (pembesaran tiroid) dan gejala yang menunjukkan hipotiroidisme (sembelit, mengantuk, lemas). Perubahan ini teratasi satu bulan setelah penghentian kedelai.

Menurut ahli Dr. Barbara Grzechocińska, MD, dokter kandungan, asisten profesor di Departemen 1 dan Klinik Obstetri dan Ginekologi dari Universitas Kedokteran Warsawa

Isoflavon kedelai dan penyakit tiroid

Saya menderita hipotiroidisme dan penyakit Hashimoto. Dapatkah saya menggunakan suplemen makanan yang mengandung isoflavon kedelai?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, ginekolog - dokter kandungan, ahli endokrinologi: Kedelai berinteraksi dengan hormon tiroid, dapat mengurangi penyerapannya dan mempengaruhi sintesis hormon di kelenjar tiroid. Jika ada yang perlu diobati dengan olahan yang mengandung kedelai, maka hanya bisa dilakukan di bawah pengawasan dokter.

Tahu mengurangi jumlah sperma?

Pria yang mengonsumsi produk kedelai setiap hari - termasuk. tahu - mereka menghasilkan sperma lebih sedikit daripada pria yang tidak memakannya sama sekali - kata para ilmuwan dari Harvard University di Boston dalam halaman jurnal "Human Reproduction". 6 Peneliti melakukan penelitian pada sekelompok 99 pria yang mengunjungi klinik pada 2000-2006 menangani mengobati masalah kesuburan. Mereka mengumpulkan data tentang konsumsi 15 makanan kedelai yang berbeda - seperti tahu, tempe, potongan atau sosis kedelai, susu kedelai, kecap, dan lainnya - dalam tiga bulan terakhir. Para peneliti memperhitungkan frekuensi konsumsi makanan berbahan dasar kedelai, ukuran porsi, dan fakta bahwa makanan tersebut mengandung berbagai jumlah fitoestrogen. Faktor lain yang mempengaruhi kesuburan juga diperhitungkan - usia dan berat badan, serta alkohol, kopi, dan merokok. Ditemukan bahwa pria dengan diet terkaya kedelai menghasilkan rata-rata 41 juta sperma per mililiter air mani lebih sedikit daripada pria yang tidak makan kedelai. Para ahli menduga bahwa senyawa estrogenik yang ada dalam kedelai dapat mengganggu sinyal hormonal lain dan dengan demikian menghambat produksi sperma. Efek ini lebih kuat pada pria yang kelebihan berat badan dan obesitas, karena tubuh mereka memproduksi lebih banyak estrogen karena kandungan lemak tubuh mereka yang lebih tinggi - dalam penelitian, hubungan antara konsumsi kedelai dan jumlah sperma yang lebih rendah terlihat jelas pada pria yang kelebihan berat badan dan obesitas.

Tahu - bagaimana cara makan? Penggunaan tahu di dapur

Bagaimana cara makan tahu? Massa harus dikeringkan dari acar, dipotong dadu atau irisan. Tahu bisa digoreng atau ditambahkan mentah ke salad, casserole, dll. Bisa dicampur sampai halus dan digunakan dalam saus. Tahu banyak digunakan dalam masakan Jepang dan Cina, serta di negara-negara Timur Jauh lainnya sebagai bahan dalam banyak hidangan, termasuk. dari sayur mayur, jamur, kepiting, telur.

Saat memilih tahu, perlu diperhatikan fakta bahwa itu adalah keju berkualitas baik. Bagaimana cara mengenalinya? Tahu yang berkualitas baik memiliki tekstur yang padat dan halus. Itu tidak menggumpal dan tidak berantakan. Tahu harus disimpan pada suhu +2 hingga + 7 ° C.

Menonjol:

• tahu alami - tahu segar dan bersih dengan kekerasan sedang, ini adalah bahan universal untuk makan malam, salad, dan makanan penutup;
• Tahu asap - memiliki rasa yang enak, diasap, sedikit asin dan cocok dengan semua jenis menir, sup atau hidangan panggang;
• tahu yang diasinkan - direndam dalam kecap adalah produk berbadan penuh yang sempurna sebagai tambahan untuk semua jenis salad, juga sebagai bahan pembuka dingin;
• tahu dengan bumbu atau bahan pilihan seperti bawang putih, cabai dll;
• tahu sutra - tahu sutra, lebih lembut dari tahu alami dan mudah hancur.

Tahu - resep pate tahu asap dengan buah zaitun

Sumber: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tahu - resep tusuk sate sayur dengan tahu mustard

Sumber: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Sumber:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Faktor risiko nutrisi untuk perkembangan kanker payudara, "Problems of Hygiene and Epidemiology" 2015, No. 96 (1)

2. Studi Kelompok Intake Tahu dan Kanker Prostat: Tidak Ada Asosiasi yang Terlihat, Cancer Epidemiol Biomarkers Sebelumnya 2004, No. 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Studi Universitas Illinois menunjukkan protein kedelai meredakan gejala penyakit hati berlemak, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Tahu dapat meningkatkan risiko demensia, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Pengaruh isoflavon kedelai dan kedelai pada kelenjar tiroid, "Postępy Phytoterapii" 2006, No. 2

6. Pola makan kaya kedelai mengurangi jumlah sperma, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

Lihat lebih banyak foto Sumber protein terbaik 7