Sorbitol - properti dan aplikasi

Sorbitol adalah pemanis yang biasa ditambahkan ke makanan yang diproduksi industri, terutama yang ditujukan untuk penderita diabetes. Itu terjadi secara alami di beberapa buah seperti plum, pir dan apel. Itu juga digunakan dalam produksi kosmetik. Apa sifat sorbitol? Apakah aman untuk kesehatan?

Properti dan penerapan sorbitol

Sorbitol termasuk dalam kelompok alkohol gula (poliol). Itu datang dalam bentuk bubuk atau serpihan butiran putih, tetapi paling sering tersedia untuk dijual dalam bentuk 70%. larutan air. Secara industri, ini diperoleh dengan hidrogenasi katalitik glukosa dengan adanya nikel.

Sorbitol secara alami ada di beberapa buah, alga, dan jamur. Sebagian besar ditemukan di plum (12,7 g / 100 g), pir (2,1 g / 100 g), ceri (1,4 g / 100 g) dan persik (0,9 g / 100 g). Sorbitol menunjukkan 50-60% kemanisan sukrosa dan memiliki rasa manis murni.

Saat memakannya, Anda bisa merasakan sensasi dingin di mulut. Ini sering dikombinasikan dengan pemanis sintetis dalam makanan untuk menutupi sisa rasa pahitnya.

Selain sifat pemanis, produsen makanan menggunakan sifat sorbitol lainnya. Ini digunakan sebagai pengisi dan penstabil dalam produk makanan, dan juga meningkatkan kadar air dan teksturnya.

Ini bersifat higroskopis dan oleh karena itu memungkinkan air untuk disimpan di dalam produk. Sorbitol tidak terlibat dalam reaksi Maillard, yaitu reaksi pencoklatan yang terjadi pada suhu tinggi, karakteristik produk roti.

Sebagai bahan tambahan makanan, sorbitol ditandai dengan simbol E-420.

Sorbitol digunakan untuk mempermanis produk rendah kalori, protein batangan, makanan penutup susu dan buah, es krim, produk roti dan kakao, saus, minuman keras dan mustard. Sorbitol tidak difermentasi oleh bakteri mulut, sehingga sering ditemukan pada permen karet dan pasta gigi.

Bahan ini juga sangat sering digunakan dalam kosmetik. Dalam produk kosmetik, ia memiliki efek penebalan dan klarifikasi, mencegah preparat mengering dan meningkatkan sifat pelembabnya. Sorbitol merupakan alergen yang lemah, sehingga bisa digunakan oleh orang dengan kulit sensitif.

Berapa banyak kalori yang dimiliki sorbitol?

Menariknya, tidak mungkin untuk menentukan dengan tepat kandungan kalori sorbitol, karena nilai kalorinya bergantung pada seberapa banyak pemanis yang kita konsumsi dan sejauh mana tubuh tertentu akan menyerap sorbitol ke dalam aliran darah.

Di Amerika Serikat, diasumsikan bahwa 100 g sorbitol menghasilkan 260 kkal, dan di Uni Eropa - 240 kkal. Ini jauh lebih sedikit daripada gula (400 kkal / 100 g), tetapi sorbitol setengah manis, jadi Anda perlu menggunakan lebih banyak untuk mendapatkan kekuatan pemanis sukrosa. Dengan cara ini, kita tidak akan menghemat kalori.

Sorbitol sangat jarang digunakan dalam masakan rumahan, dan dalam makanan siap saji, ini dikombinasikan dengan pemanis yang intens untuk mengurangi kandungan kalori produk. Ini dimetabolisme dengan cara yang sama sekali berbeda dari glukosa dalam tubuh, dan konsumsinya tidak menyebabkan peningkatan sekresi insulin.

Untuk alasan ini, sorbitol direkomendasikan untuk penderita diabetes dan sering ditemukan dalam makanan yang ditujukan untuk penderita diabetes.

Sorbitol yang terlalu banyak dapat menyebabkan gas dan diare

Sorbitol hanya diserap sebagian ke dalam tubuh setelah dikonsumsi dan prosesnya lambat. Sejumlah kecil sorbitol dimetabolisme mirip dengan fruktosa di hati dan akhirnya dapat diubah menjadi glukosa.

Sebagian besar lolos tanpa perubahan ke dalam usus besar di mana ia difermentasi oleh bakteri usus. Karena alasan ini, konsumsi sorbitol yang tinggi dapat menyebabkan gas, kembung, dan terkadang kram usus dan diare. Ini tidak boleh digunakan oleh orang yang menderita sindrom iritasi usus besar.

Dalam beberapa kasus, gejala usus mungkin muncul setelah mengonsumsi 5 g sorbitol. Efek samping yang paling umum muncul setelah mengonsumsi 25-30 g alkohol polihidrik dalam dosis tunggal, yang melebihi jumlah yang biasanya digunakan dalam makanan siap saji. Perlu diketahui bahwa sifat pencahar buah plum dihasilkan dari adanya sorbitol dan serat di dalamnya.

Apakah sorbitol aman untuk kesehatan?

Tidak ada batasan penggunaan sorbitol sebagai aditif makanan. Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan tanggal 22 November 2010 tentang bahan tambahan yang diizinkan, terdapat kewajiban untuk mencantumkan informasi pada kemasan yang mengatakan bahwa "jumlah yang berlebihan dapat menimbulkan efek pencahar" bila kandungan alkohol beralkohol dalam produk makanan melebihi 10%.

Sorbitol sebaiknya tidak diberikan kepada anak di bawah usia 1 tahun karena dapat menyebabkan diare parah. Ada laporan yang menyatakan bahwa sorbitol dapat berkontribusi pada induksi nefropati diabetik, yaitu kerusakan ginjal pada penderita diabetes dan orang gemuk. Kerusakan ginjal dapat terjadi sebagai akibat sifat osmotik sorbitol, menyebabkan sel-sel "membengkak".

Ringkasan

Sorbitol adalah zat dengan penggunaan industri yang sangat luas, menunjukkan sifat pemanis. Sorbitol paling sering ditemukan dalam makanan rendah kalori yang ditujukan untuk penderita diabetes. Ini juga digunakan dalam produksi pasta gigi dan kosmetik lainnya.

Jika dikonsumsi lebih banyak, sorbitol dapat menyebabkan diare. Kita tidak perlu takut sorbitol dalam makanan jika kita tidak makan makanan jadi secara berlebihan.

Artikel yang direkomendasikan: