Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - einkorn, emmer, dan lainnya

Sereal kuno, atau sereal kuno atau kuno, adalah jenis sereal kuno, seperti einkorn dan emmer. Dua biji terakhir ini tidak banyak dikenal dan memiliki banyak khasiat dan nilai gizi. Sereal kuno juga termasuk yang terkenal, yang telah lama digunakan di dapur. Periksa spesies biji-bijian purba.

Daftar Isi:

1. Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - spesies biji-bijian kuno
2. Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - einkorn
3. Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - emmer
4. Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - kamut
5. Butir kuno (kuno, kuno) - dieja
6. Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - teff
7. Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - sorgum
8. Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - sifat nutrisi

Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - apa itu? Tidak ada definisi tunggal yang secara jelas menyatakan biji-bijian mana yang kuno dan mana yang tidak.

Semua sereal berakar pada waktu fajar. Varietas purba adalah yang tidak mengalami modifikasi atau persilangan selama beberapa ratus tahun terakhir.

Sereal kuno termasuk sereal khas, tetapi juga pseudocereals (misalnya bayam, quinoa), yang bukan sereal dari sudut pandang taksonomi.

Spesies dan varietas apa serealia purba?

• varietas gandum: dieja, gandum khorasan, atau kamut, freekeh (gandum hijau), bulgur, einkorn (einkorn) dan emmer (farro)
• jawawut
• jelai
• teff (cinta Abyssinian)
• haver
• sorgum
• Pseudocereals: quinoa (quinoa), bayam, soba, sage Spanyol (chia)

Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - spesies biji-bijian kuno

Saat ini, gandum adalah biji-bijian terpenting di dunia, bersama dengan beras dan jagung. Setiap tahun, lebih dari 600 juta ton diproduksi, sebagian besar di negara-negara Uni Eropa.

Menurut para arkeolog, gandum muncul di daerah Turki, Lebanon, Syria, Israel, Mesir dan Ethiopia. Einkorn adalah yang pertama dijinakkan - sekitar 9.000 SM. Ikan gepeng mulai dibudidayakan seribu tahun kemudian, dan mencapai wilayah Jerman atau Spanyol sekitar 5.000 SM, dan ke Inggris dan negara-negara Skandinavia - 3.000 tahun yang lalu. tahun SM, dan ke China - 2 ribu. tahun SM

• TABEL KALORI: roti dan produk sereal. Periksa berapa banyak kalori yang mereka miliki!

Budidaya, panen ganda dan penaburan telah menyebabkan munculnya varietas gandum yang khas untuk daerah tertentu. Secara bertahap, butiran menjadi lebih besar dan lebih mudah untuk dikuliti. Itu adalah proses yang memakan waktu ribuan tahun untuk memilih benih yang dipilih untuk disemai oleh pembudidaya.

Perubahan besar pada materi genetik gandum, dan karena itu dalam penampilan dan sifatnya, terjadi pada tahun 1950-an. Gandum biasa dibuat dengan menyilangkan rumput liar dan budidaya beberapa kali dan dengan mutasi genetik.

Sebagai hasil dari semua transformasi dari gandum liar dengan tinggi 1,2 m dan biji-bijian halus yang tidak terpisah dari sekam, dihasilkan biji-bijian yang tumbuh setinggi 40 cm, memiliki bonggol empat kali lebih besar dan mudah diirik. Saat ini, gandum biasa memberikan hasil 10 kali lebih tinggi daripada varietas lama.

Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - einkorn

Samopsza adalah varietas gandum paling murni, yang dibudidayakan paling tua. Ini memiliki setengah ukuran butir gandum biasa. Ini adalah sumber protein, serat, zat besi, tiamin, dan vitamin B lainnya yang baik.

Ini mengandung sejumlah besar lutein dan memiliki potensi antioksidan yang lebih besar daripada gandum durum dan gandum biasa. Sebelum dimasak, 100 g einkorn mengandung:

• 325 kkal
• 12,4 g protein
• 60,6 g karbohidrat
• 3,3 g lemak
• 10 g serat

Samopsza mengandung karotenoid - lutein (lebih dari 9 mg / kg), zeaxanthin dan beta-karoten, yang dapat melindungi mata dari berbagai penyakit karena kemampuan senyawa ini untuk menyerap radiasi matahari yang berbahaya dan mencegah penuaan makula di mata. Sebagian besar senyawa berharga ini ditemukan dalam biji-bijian yang baru berkecambah.

Analisis terhadap 324 varietas gandum dari seluruh dunia menunjukkan bahwa einkorn adalah salah satu yang paling tidak menyebabkan alergi.

Biji-bijian ini mengandung asam fenolik dalam jumlah besar, yang meningkatkan potensi antioksidan dari makanan dan mengurangi risiko penyakit oksidatif, termasuk aterosklerosis, penyakit jantung dan kanker.

Einkorn mengandung lebih sedikit gluten daripada gandum biasa, tetapi bagi penderita penyakit celiac, biji-bijian ini dilarang. Penelitian menunjukkan bahwa gluten einkorn secara genetik sedikit berbeda dari gandum biasa. Lebih mudah dicerna dan menyebabkan lebih sedikit ketidaknyamanan.

Saat ini, honeysuckle ditanam di daerah kecil - terutama di Prancis, Italia, India, dan Turki. Ini memiliki rasa pedas yang jauh lebih kuat daripada gandum biasa.

Kacang direbus dalam air dengan perbandingan 1: 2 selama sekitar 30 menit. Samopszy bisa digunakan sebagai tambahan daging dan ikan atau salad. Rasanya enak direbus dengan kayu manis dan disajikan dengan yoghurt Yunani. Untuk memanggang, tepung einkorn dapat dengan mudah menggantikan tepung biasa.

Baca juga: Menir - khasiat dan nilai gizi TEPUNG BEBAS GLUTEN - jenis tepung bebas gluten Menir lezat bebas gluten

Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - emmer

Ikan pipih, atau farro atau emmer, adalah varietas gandum paling populer di Roma Kuno dan Mesir. Saat ini, dapat ditemukan dalam masakan Mediterania di Ethiopia, Maroko, dan Timur Tengah. Di Polandia, itu dibudidayakan dalam skala yang sangat kecil.

Ikan pipih ini mirip dengan nasi merah, dengan rasa manis, pedas, dan rasa madu. Biji-bijiannya sempurna untuk kutia Polandia tradisional. Anda bisa memanggang roti dan berbagai macam adonan dengan tepung emmer, tapi membutuhkan lebih banyak telur. Tepung ini mengandung lebih sedikit gluten, sehingga adonan tidak terlalu lengket. Makanan yang dipanggang juga lebih berat dan lebih gelap daripada yang terbuat dari gandum olahan.

100 g emmer menyediakan:

• 321 kkal
• 10,8 g protein
• 63,3 g karbohidrat
• 8,8 g serat
• 2,7 g lemak

Ini adalah sumber magnesium, seng, vitamin B (terutama B2 dan B3) dan antioksidan lignan. Konsumsi lignan dikaitkan dengan penurunan kadar CRP, protein yang menandakan peradangan dalam tubuh, serta kolesterol LDL, menurunkan tekanan darah dan umumnya menurunkan risiko penyakit kardiovaskular.

Glukosida sianogenik telah ditemukan dalam biji-bijian emmer, yang memiliki efek positif pada sistem kekebalan, mengurangi peradangan, dan membantu menurunkan kadar gula darah dan kolesterol.

Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - kamut

Asal usul kamut tidak diketahui secara pasti. Pada 1950-an, ia datang ke AS berkat seorang penerbang Amerika yang membawa segenggam biji-bijian dari Mesir dan mulai menanamnya di pertanian keluarga.

Biji-bijian ini sangat cocok untuk pertanian organik karena dapat menahan berbagai kondisi lingkungan dengan sangat baik. Tidak membutuhkan pestisida dan produk perlindungan tanaman lainnya untuk menumbuhkannya.

• TABEL KALORI: roti dan produk sereal. Periksa berapa banyak kalori yang mereka miliki!

Kamut memiliki rasa mentega, mudah dicerna dan lebih kaya nutrisi daripada gandum biasa - ia menyediakan lebih banyak protein (hingga 40%), lemak, vitamin dan mineral. 100 g kamut sebelum dimasak berisi

• 337 kkal
• 14,5 g protein
• 2 g lemak
• 70 g karbohidrat
• 11 g serat

Ini mengandung sejumlah besar seng, magnesium, selenium dan mangan, vitamin B, dan polifenol dengan sifat antioksidan.

Berkat kandungan mangan dan sengnya, makan kamut dapat membantu memperkuat tulang, memiliki efek positif pada otak, mengatur sekresi hormon, dan melalui serat - meningkatkan pencernaan dan menurunkan kolesterol.

Gandum Khorasan dapat dibeli dari toko online sebagai biji-bijian atau tepung. Bagaimana cara menggunakan kamut? Biji-bijian harus direndam semalaman dalam air. Rebus 1 gelas kacang dalam 3 gelas air, lalu kecilkan api dan masak selama 30-40 menit.

Kamut bisa dimakan sebagai tambahan hidangan utama, sebagai bahan untuk bubur, sup dan salad. Tepung bisa digunakan untuk membuat pasta, pita, serta kue, biskuit dan muffin.

Butir kuno (kuno, kuno) - dieja

Eja adalah jenis gandum paling kuno yang dikenal di Polandia. Anda dapat dengan mudah membeli roti, biskuit, atau tepung terigu di toko-toko. Dibilang, seperti gandum durum, cocok untuk produksi pasta.

Biji-bijian ini tersebar di Zaman Perunggu 4-1 ribu tahun SM. Secara genetik, ini paling mirip dengan gandum biasa di antara varietas lama.

100 g biji berbiji mengandung:

• 338 kkal
• 14,5 g protein
• 2,4 g lemak
• 70 g karbohidrat
• 10,7 g serat

Terbilang banyak mengandung tembaga, seng, besi dan magnesium. Produk tepung terigu memiliki efek positif pada pencernaan, menurunkan kadar kolesterol dan glukosa darah serta menurunkan tekanan darah. 1 cangkir dieja matang memenuhi 100% permintaan mangan, yang penting dalam mineralisasi tulang.

Artikel yang direkomendasikan:

Barley menir (barley mutiara) - nilai gizi dan khasiat penyembuhan

Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - teff

Teff adalah biji-bijian bebas gluten yang berasal dari Ethiopia. Dalam 100 g ini memberikan:

• 368 kkal
• 13,3 g protein
• 2,4 g lemak
• 73 g karbohidrat
• 8 g serat

Teff adalah sumber mangan, zat besi dan kalsium yang bagus. Secangkir biji-bijian yang dimasak memenuhi kebutuhan mangan 360%, zat besi 29% dan kalsium 12%.

Seperti biji-bijian lainnya, biji-bijian menyediakan banyak seng dan tembaga. Mengkonsumsi kacang teff dapat membantu mengatur sistem endokrin, meredakan gejala PMS, memperkuat sistem kekebalan tubuh, dan meningkatkan mineralisasi tulang.

Teff memasak dengan sangat cepat. Satu gelas biji-bijian harus direbus dalam 3 gelas air dan direbus dengan api kecil selama 15-20 menit setelah mendidih atau sampai airnya benar-benar menguap. Tepung dapat digunakan untuk membuat roti pipih dan pancake.

Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - sorgum

Sorgum adalah biji-bijian bebas gluten yang merupakan makanan pokok di negara-negara Afrika. Mereka mungkin mulai dibudidayakan sekitar 8.000 SM. Sorgum tersedia dalam beberapa varietas dengan warna butiran yang berbeda. Mereka dimakan sebagai bahan masakan berupa berbagai menir kasar dan halus, dan mereka membuat tepung yang digunakan untuk memanggang roti kue dan tortilla.

Banyak minuman beralkohol dibuat berdasarkan sorgum, termasuk bir asam dan keruh. Rasa tepung sorgum menyerupai tepung terigu, sehingga bisa berhasil digunakan untuk semua jenis baking. Namun, perlu pencampuran dengan tepung kentang, yang akan meningkatkan kekakuan adonan, dan dengan tepung tapioka, yang akan mengubah permukaan makanan yang dipanggang menjadi cokelat.

100 g sorgum mengandung:

• 329 kkal
• 10,6 g protein
• 3,5 g lemak
• 72 g karbohidrat
• 6,7 g serat

Biji-bijian merupakan sumber zat besi, seng, tembaga dan mangan, serta vitamin B. Biji-bijian juga mengandung banyak fitokimia bioaktif yang membantu melindungi tubuh dari penyakit oksidatif, penuaan dan kanker.

Artikel yang direkomendasikan:

TAPIOKA - singkong menir. Sifat gizi tapioka

Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - sifat nutrisi

Ketertarikan pada biji-bijian kuno dimulai dengan tren menuju diet bebas gluten dan penghapusan gandum umum dari makanan. Banyak buku dan bahan lain telah ditulis tentang bahaya gluten dan gandum itu sendiri.

Topik ini membutuhkan penelitian yang lebih cermat, tetapi tidak ada keraguan bahwa banyak orang menderita alergi gluten, sensitivitas gluten non-celiac, dan alergi gandum, yang mungkin disebabkan oleh tingginya konsumsi biji-bijian ini.

Varietas gandum kuno mengandung lebih sedikit gluten daripada gandum umum saat ini, dan secara genetik sedikit berbeda. Artinya, tubuh dapat mencernanya secara berbeda dan tidak memperlakukannya sebagai alergen. Namun, ini hanyalah asumsi. Orang dengan penyakit celiac dan alergi gluten sebaiknya tidak makan varietas gandum kuno.

Orang dengan penyakit celiac dan alergi gluten sebaiknya tidak makan varietas gandum kuno.

Sereal kuno lebih tahan terhadap kondisi lingkungan: suhu rendah, kekurangan air, dan jamur, yang sangat mengurangi kebutuhan untuk menggunakan produk perlindungan tanaman. Di saat meningkatnya minat pada makanan alami, ini merupakan keuntungan yang tidak diragukan lagi bagi konsumen.

Varietas sereal tua memiliki nilai gizi yang jauh lebih tinggi daripada gandum biasa. Mereka mengandung lebih banyak protein dan mineral, yang penting dalam pola makan orang Barat rata-rata yang cukup buruk. Karena struktur sereal lama, tidak mungkin untuk dibersihkan (atau tidak menguntungkan) sama seperti gandum biasa.

Dengan demikian, tepung dari biji-bijian dan olahan yang dibuat darinya memiliki kandungan serat dan mineral yang lebih tinggi. Produk semacam itu lebih berat dan terlihat lebih kasar, tetapi berkat ini produk tersebut jauh lebih sehat.

Cara termudah untuk menemukan kue kering di toko-toko domestik. Ada juga produk dengan tambahan bayam. Einkorn atau einkorn menir dan makanan yang dipanggang masih merupakan produk yang hanya tersedia di pasar ekologi dan di pertanian kecil.

Di sisi lain, pasar di AS dan Eropa Barat mencakup roti dengan berbagai sereal kuno, sereal sarapan, keripik, dan makanan ringan tepung, misalnya kerupuk.

Artikel yang direkomendasikan:

Semolina - sifat dan aplikasi nutrisi

Sumber:
1. Wiwart M. et al., Gandum yang sebelumnya dibudidayakan kembali menarik, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2005, 10, 5-7
2. Cooper R., Menemukan kembali varietas gandum purba sebagai pangan fungsional, Journal of Traditional and Complementary Medicine, 2015, 5, 138-143
3. https://atlas.roslin.pl/plant/8120
4. https://biotechnologia.pl/biotechnologia/pszenica-nasz-chleb-powszedni,14341
5.http: //rme.cbr.net.pl/index.php/archiwum-rme/709-lipiec-sierpien-nr-80/wiadomosci-rolnicze/1054-dawne-odarzenia-zboz-znow-na-topie
6. https://draxe.com/kamut/
7. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show?fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&sort=c&qlookup=&offset=0&format=Full&new=&rptfrm=nl&ndbno=20138&nutrient1=454&nutrient3=454&nutrient3=454 & subset = 0 & totCount = 2050 & terukur = m
8. https://fddb.info/db/de/lebensmittel/diverse_einkorn_151938/index.html
9. https://draxe.com/einkorn-flour/
10. http://magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/1,121955,14633869,Plaskurka___niszowe_zboze.html
11.http: //www.foodplaner.de/kalorientabelle-emmer+-1561-brand%20food.html
12. https://draxe.com/farro/
13. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305322?manu=&fgcd=&ds=&q=Spelt,%20uncooked
14. https://draxe.com/spelt-flour/
15. Kisah Sorghum, https://afritradomedic.com/pdf/our_library/2013_09_nutrition_booklet_small%20Sorghum%20Story.pdf
16. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305324
17. https://draxe.com/teff/
18. Boukid F. I in., Tren terkini dalam bahan makanan berbasis biji-bijian kuno: Wawasan tentang aspek nutrisi dan penerapan teknologi, Ulasan Komprehensif dalam Ilmu Pangan dan Keamanan Pangan, 2018, 17, 1, 123-136