Kami semakin menghargai produk daerah, dibuat sesuai dengan resep lama yang ditentukan dengan ketat dan tersedia dalam jumlah terbatas. Beberapa di antaranya dilindungi dengan tanda khusus.Lihat daftar produk regional dan tradisional Polandia yang dilindungi oleh sertifikat UE: Penunjukan Asal yang Dilindungi, Indikasi Geografis yang Dilindungi, Keistimewaan Tradisional Dijamin.
Sistem perlindungan Eropa untuk produk regional dan tradisional memiliki lebih dari 1000 item dalam register. Kebanyakan dari mereka berasal dari Italia dan Prancis. Sejauh ini, daftar tersebut mencakup 37 produk dari Polandia (termasuk krupniok, yang sedang dalam tahap persetujuan akhir). Diantaranya adalah potongan dingin, buah, sayuran, produk roti, madu, keju dan minyak. Berkat hal tersebut, konsumen dapat menemukan produk-produk yang unik dari segi kualitas dan rasa.
Ada tiga jenis tanda dalam sistem perlindungan Eropa untuk produk regional dan tradisional:
Penunjukan Asal yang Dilindungi diberikan untuk produk yang berasal dari tempat, wilayah tertentu, dan namanya mengacu pada tempat produk itu diproduksi dan menekankan hubungan dengannya. Kualitas atau karakteristik produk sebagian besar atau semata-mata disebabkan oleh lingkungan geografis tertentu yang terdiri dari faktor alam dan manusia. Semua langkah dalam produksinya berlangsung dalam wilayah geografis yang ditentukan.
Produk Polandia yang memiliki tanda ini meliputi: Podhale bryndza, kacang "Beautiful Jaś" dari Lembah Dunajec, kacang dari Wrzawska, ikan mas Zator, madu dari wilayah Sejny, keju oscypek, Podkarpackie honey spadziów, redykołka, nadwiślanka cherry.
Indikasi Geografis Terproteksi juga menandai produk dari tempat tertentu. Perbedaan dengan PDO adalah bahwa untuk PGI setidaknya ada satu tahap produksi yang dilakukan di kawasan tersebut.
Produk Polandia dengan tanda ini antara lain: Kalisz wanders, Lublin onion soup, Prądnicki bread, Korczyńska beans, Grójeckie apples, Łąckie apples, Pohalańska lamb, Lisiecka sausage, Silesian cake, Drahim honey, Kurpie honey, heather honey dari Bory Dolnośląskie, kraków Croissant Świętomarciński, keju Koryciński buatan sendiri, suska sechlońska, śliwka szydłowska, stroberi dari Kashubia, keju goreng Wielkopolska. Krupniok sedang menunggu verifikasi positif dari Komisi Eropa (hingga awal Desember tahun lalu).
Traditional Specialty Guaranteed diberikan kepada produk yang memiliki karakter, fitur, atau rangkaian fitur tertentu yang dengan jelas membedakannya dari produk lain yang serupa. Produk semacam itu pasti dibuat dari bahan baku tradisional atau telah dicirikan oleh komposisi atau metode produksi tradisional setidaknya selama 30 tahun.
Produk Polandia yang memiliki tanda ini meliputi: meads (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak), sosis kabanos, sosis jałowcowa, sosis pemburu, minyak saffron, dan pierekaczewnik.
Di bawah ini adalah daftar produk regional dan tradisional Polandia yang dilindungi oleh sertifikat UE, dibagi ke dalam beberapa kategori.
Produk daging dan sosis
Sosis lisiecka sudah dikenal sejak tahun 1930-an, terbuat dari ham (85%) dari babi kelas E (rendah lemak), yang tidak boleh diawetkan selain dengan cara didinginkan. Rasa sosis diberikan oleh bawang putih, lada putih giling dan garam pengawet. Diasap dalam asap kayu alder atau beech. Sosisnya cukup tebal (diameter 52 mm), berkulit gelap dan terlihat potongan daging saat dipotong. Hanya produk yang diproduksi di komune Czernichów dan Liszki di poviat Krakow yang dapat disebut "kiełbasa lisiecka".
Kabanosy - dapat diproduksi di mana saja, tetapi hanya produsen bersertifikat Polandia yang dapat memasang logo GTS pada kemasannya. Ini memiliki permukaan yang kering, keriput merata, menunjukkan potongan daging merah tua dan potongan lemak di penampang. Kabano yang asli mudah dikenali - saat Anda memecahkannya, Anda akan mendengar bunyi gemerisik yang khas. Ini adalah bukti pengeringan dan pengasapan yang benar.
Kiełbasa jałowcowa - terbuat dari daging babi, dibumbui dengan parutan buah juniper dan diasapi dengan asap dingin. Produk dibentuk menjadi karangan bunga. Seperti halnya sosis kabanos, namanya sendiri tidak dilindungi, jadi sebaiknya pilih juniper dengan logo GTS.
Sosis Myśliwska - babi, dibumbui dengan juniper, merica, gula, campuran pengawet dan campuran cuka, air dan minyak. Penambahan bawang putih segar dan proses pengeringan yang lama menjadikannya sosis yang tahan lama. Namanya sendiri tidak dilindungi, tetapi logo GTS menjamin kualitas.
Silesian krupniok - ini termasuk daging babi dengan jeroan ayam itik dengan tambahan darah, soba atau gandum menir, atau keduanya. Krupnioki dibumbui dengan bawang bombay, merica, dan allspice. Ini adalah makanan kalori yang secara tradisional disajikan oleh para penambang.
Jagnięcina podhalańska - dari domba gunung Polandia yang diberi makan secara eksklusif dengan susu ibu, hingga usia 60 hari. Domba tidak hanya harus berasal dari kota piedmont tertentu, tetapi pakan domba juga harus berasal dari daerah ini (kecuali selama bulan-bulan musim dingin). Dagingnya empuk, berair, dan berbau seperti daging rusa.
Keju
Bryndza Podhalańska - keju rennet lembut yang terbuat dari susu domba pegunungan Polandia (kemungkinan dengan campuran hingga 40% susu sapi dari ras merah Polandia saja). Ini memiliki rasa yang sangat asin tetapi pedas dan asam pada saat bersamaan. Bryndza diproduksi dari Mei hingga September, hanya di Podhale. Ini adalah produk Polandia pertama yang didaftarkan pada tahun 2007 sebagai Penunjukan Asal yang Dilindungi.
Oscypek - keju asap yang dibuat dengan tangan dari Mei hingga September dari susu domba (susu sapi diperbolehkan, seperti dalam kasus bryndza). Saat rennet memotong susu, massa yang ditekan terbentuk, direndam dalam air garam, lalu diisap dalam asap dingin. Nama "oscypek" disediakan untuk produk dari beberapa komune Małopolska dan Silesia.
Keju goreng dari Wielkopolska - simbol penghematan Poznań: ini adalah dadih busuk yang terbuat dari susu sapi, digoreng dengan mentega, tersedia secara alami atau dengan jintan.
Keju koryciński buatan sendiri - keju masak yang terbuat dari susu sapi yang tidak dipasteurisasi. Dibentuk melingkar dengan diameter hingga 30 cm (ukurannya tergantung pada saringan tempat matangnya). Selain garam, merica, kemangi, jintan hitam, bawang putih liar, paprika atau marjoram ditambahkan ke dalamnya. Ini diproduksi di Podlasie, dalam tiga poviat: Korycin, Suchowola dan Janów.
Redykołka - keju dalam bentuk gelendong (seperti oscypek) atau binatang kecil. Berat terkecil 3 gram, terbesar - 30 gram. Dahulu kala, para gembala membuatnya untuk anak-anak dari sisa makanan, yang tidak bisa dibuat menjadi oscypek, selama "redykanie", yaitu berjalan dengan domba (karena itu nama keju). Dibuat di Podhale dari susu domba yang tidak dipasteurisasi (tambahan sapi diperbolehkan).
Patut diketahuiMinyak beras
Minyak blackberry adalah perasan dingin dari rami, tanaman yang nama rakyatnya adalah "rydz", oleh karena itu namanya. Warna minyaknya berkisar dari emas hingga coklat kemerahan. Ini mengandung sebanyak 90% asam lemak tak jenuh, termasuk omega-3 dan omega-6 dalam proporsi yang baik. Ini memiliki rasa pedas dengan sedikit rasa bawang dan mustard. Jumlah terbesar minyak gandum diperas di Polandia Besar, di mana terdapat perkebunan rami terbanyak.
Buah-buahan dan sayur-sayuran
Stroberi Kashubian memiliki warna merah tua yang seragam, juga saat dipotong. Itu dibedakan dengan kekencangan yang luar biasa, aroma yang intens dan rasa manis. Rasa stroberi Kashubia disebabkan oleh "tekanan termal" - perbedaan suhu yang besar antara siang dan malam. Itu tumbuh di Distrik Danau Kashubian.
Ceri "nadwiślanka" tumbuh di sabuk Vistula dari Ożarów ke Leipzig, ukurannya kecil, berwarna cerah. Rasanya agak asam dan agak asam, cocok untuk dijadikan jus.
Śliwka szydłowska adalah bahasa Hongaria atau turunannya, yang secara bersamaan dikeringkan dan dihisap dengan asap dan udara panas. Ini memiliki rasa yang kuat dan bau berasap. Itu diproduksi di komune Szydłów di Świętokrzyskie Voivodeship.
Apel Łącko adalah apel dari varietas Idared, Jonagold, Champion, Ligol, Golden Delicious, Gala, Boskoop, Red Boskoop, Elise, Early Geneve, Topaz, Logo, Rubin, Gloster dan Jonagored, ditanam di daerah Kotlina Łącka (nowosądecki dan limanowski poviats). Mereka sangat berair, aromatik, memiliki perona pipi yang berbeda dan ditandai dengan keasaman tinggi. Setelah dikupas - seperti yang dijamin oleh penanam buah - buah tidak berubah menjadi coklat.
Apel Grójeckie terdiri dari 27 varietas, termasuk: Gala, Gloster, Lobo, Ligol dan Idared, ditanam di kebun terindah di Eropa, yaitu di wilayah Grójec (21 kotamadya di Mazovia dan 5 di Łódź). Apel Grójeckie memiliki rasio asam terhadap gula yang disukai, yang memberinya rasa yang unik, lebih kencang, dan karena jumlah pewarna yang 5% lebih tinggi, perona pipinya lebih kuat.
Kacang dari Korczyńska adalah cambuk "Hansel Cantik"; ia memiliki butiran besar dengan kulit tipis. Tumbuh di iklim mikro Ponidzie (kotamadya di Poviats Busko dan Kazimierz).
Kacang "Beautiful Hansel" dari Lembah Dunajec tumbuh dalam kondisi sempurna, sehingga sangat montok, berkilau, memiliki kerak tipis, sehingga dimasak 10 menit lebih pendek dari kacang biasa. Memiliki rasa yang manis dan tekstur yang lembut. Karena kandungan magnesium yang tinggi di dalam tanah, kacang-kacangan kaya akan unsur ini.
Kacang polong ditanam di wilayah Sandomierz, di persimpangan sungai Vistula dan San. Ia berhutang tanah yang subur karena ukuran dan kelembutannya (kulit tipis). Nama varietas ini "Beautiful Johnny" berasal dari desa Wrzawy, tempat kedudukan Asosiasi Produsen Kacang "Beautiful Hansel" berada.
Suska sechlońska - ini adalah plum kering dan diasap dari 4 komune di Małopolska. Ia memiliki daging yang fleksibel dan berdaging dan kulit yang lengket. Rasanya diasap. "Suska" dalam dialek berarti dikeringkan, dan "sechlońska" - berasal dari kota Sechna, di mana tradisi mengeringkan buah plum kuat.
Patut diketahuiIkan mas Zator
Karp zatorski adalah persilangan antara ikan mas Polandia dan sepupu asingnya. Ini memiliki warna zaitun atau biru zaitun dan berat dari 1,1 sampai 1,8 kg. Rasanya berutang pada makanan (biji-bijian dari produsen lokal). Itu ditanam di tiga komune di Małopolska.
Produk roti
Croissant St Martin telah dipanggang sejak 1891, ketika menjadi pastor paroki St. Martin meminta umat beriman untuk membawakan sesuatu untuk orang miskin pada hari pestanya. Untuk daya tarik ini, seorang pembuat manisan memanggang beberapa nampan croissant. Sejak itu, pada 11 November, di Wielkopolska, croissant yang terbuat dari pastry semi Prancis dipanggang, diisi dengan biji poppy putih, kismis, kacang-kacangan, buah dalam sirup atau manisan. Croissant ditutup dengan pomade dan ditaburi kacang cincang. Lebar 10 cm dan tinggi 7 cm pada titik tertinggi. Beratnya 15-20 dag.
Wafer Kalisz berbentuk cakram tipis dan renyah dengan diameter 15-17 cm. Mereka terbuat dari air, gula, tepung dan minyak lobak. Hanya produsen dari Kalisz yang berhak memanggangnya.
Obwarzanek krakowski terbuat dari tepung terigu (diperbolehkan 30% gandum hitam), lemak, ragi, air, dengan tambahan gula dan garam. Adonan yang dibangkitkan dan dibentuk (dipelintir oleh 2 atau 3 rol) dikukus dalam air mendidih (yaitu, dikupas, maka namanya). Saat bagel keluar, taburi dengan garam, biji poppy atau biji wijen dan dibakar sampai berwarna kecokelatan. Hingga 150.000 pekerjaan dijual setiap hari di pasar Krakow. obwarzanek tersebut diproduksi di Kraków, Kraków dan Wieliczka poviats.
Roti Prądnik yang dipanggang dari tepung gandum hitam dengan tambahan gandum, kentang rebus atau serpihan kentang (karena itu segar hingga beberapa minggu), dedak dan ragi. Roti itu memiliki berat 4,5 kg, berbentuk bulat atau oval. Ini terlezat sehari setelah dipanggang. Dipanggang dalam batas administratif Krakow (namanya berasal dari Prądnik dekat Krakow).
Bawang Lublin, yaitu kue yang terbuat dari adonan gandum dengan lapisan isian bawang merah, dicampur dengan biji poppy dan minyak. Diameternya 5 sampai 25 cm. Itu diproduksi di wilayah Lublin.
Kołocz śląski / kołacz śląski adalah kue populer di Upper dan Opole Silesia. Ada dua varian: dengan keju, biji poppy atau isian apel atau tanpa isian. Kuenya berukuran 40 x 60 cm, cukup pipih, ditutup dengan remahan yang memakan waktu.
Pierekaczewnik adalah pangsit besar (setelah dipanggang, beratnya mencapai 3 kg). Ini terbuat dari 6 lapis adonan yang disisipkan dengan isian, yang digulung dan dipanggang dalam cetakan bundar. Isiannya bisa kering (dengan daging kambing, daging sapi, angsa, kalkun) atau manis (dengan keju, kismis, apel, plum). Namanya berasal dari bahasa Belarusia "pierekatyat", yaitu untuk diluncurkan. Pierekaczewnik adalah spesialisasi Tatar Polandia yang tinggal di Kruszyniany dan Bohoniki di Podlasie.
Madu tradisional dan minum
Madu heather dari Bory Dolnośląskie - keunikannya dibuktikan dengan sebanyak 80% kandungan serbuk sari heather. Ini memiliki konsistensi yang kental seperti agar-agar, terkadang dalam bentuk gel. Ini tidak terlalu manis untuk madu dan memiliki aroma heather yang spesifik. Panen nektar terjadi pada bulan Agustus dan September, saat semak berbunga.
Miód kurpiowski adalah madu multi-bunga, memiliki aroma yang intens dengan rasa pedas tertentu. Semua tahapan produksi madu harus dilakukan di Kurpie (Mazowsze dan Podlasie).
Podkarpacki miód spadziowy berwarna coklat tua (bersinar setelah kristalisasi), memiliki aroma resin dan rasa yang lembut. Ini diproduksi secara eksklusif oleh lebah dari keturunan terpilih di 17 distrik hutan di Małopolska.
Madu Drahim dikumpulkan di Drawskie Lakeland (Drawsko sebelumnya disebut Drahim). Ini adalah madu nektar (soba, rapeseed, heather, linden dan madu multiflorous), dibedakan dengan kandungan gula dan serbuk sari yang tinggi, tetapi airnya lebih sedikit, oleh karena itu rasanya berbeda.
Miód z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medus adalah madu nektar yang diperoleh dari Mei hingga Agustus. Ini memiliki warna kuning tua ke emas tua dan sedikit buram. Ini adalah produk lintas batas pertama - berasal dari lembah Nemunas, perbatasan Polandia-Lituania.
Meads (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak) - yaitu, alkohol yang dihasilkan sebagai hasil fermentasi wort (madu lebah dan air). Selain madu alami, ada buah-buahan (sebagian airnya sudah diganti dengan jus buah), herbal pedas, dan hoppy. Yang terpenting, bagaimanapun, adalah pembagian proporsi air dan madu. Yang paling manis adalah półtorak, dengan hanya 1/2 volume air per bagian madu. Di dwójniak, satu bagian madu digunakan untuk satu bagian air, di trójniak ada dua kali lebih banyak air daripada madu, dan di czwórniak - empat kali lebih banyak. Madu juga berbeda dalam kandungan alkohol: di półtorak dan dwójniak adalah 15-18%, Trójniak - 12-15%, dan di czwórniak 9-12%. Półtorak jatuh tempo setidaknya selama 3 tahun, dwójniak - tidak kurang dari 2 tahun, trójniak - setidaknya satu tahun, dan czwórniak - tidak kurang dari 9 bulan. Nama "mead" sendiri tidak dilindungi, jadi saat memilih madu, kami memeriksa apakah madu memiliki tanda Jaminan Keistimewaan Tradisional. Madu dengan label ini harus memenuhi persyaratan.
bulanan "Zdrowie"
