Minyak kacang tanah adalah lemak yang diperoleh dari kacang tanah. Ini sangat populer dalam masakan Asia. Itu layak digunakan karena sifat kesehatannya. Ini terutama mengandung asam lemak tak jenuh tunggal, berkat itu memiliki efek positif pada sistem kardiovaskular. Minyak ini juga dapat membantu pada diabetes tipe 2. Namun, minyak kacang tanah mengandung asam lemak omega-6 yang tinggi, dan sangat rendah omega-3, sehingga jika digunakan terlalu banyak, dapat menjadi pro-inflamasi.
Minyak kacang tanah dibuat dari kacang tanah (Arachis hypogaea), yang sebenarnya bukan kacang, melainkan kacang-kacangan yang tumbuh di dalam tanah. Tanaman ini berasal dari Amerika Selatan, di mana dibudidayakan oleh suku Inca sejak 2-3 ribu tahun sebelum masehi. Penjajah Spanyol membawa kacang tanah ke Eropa pada abad ke-16, dan dari sana mereka sampai di Asia dan Afrika. Kacang tanah dan minyak kacang tanah memperoleh manfaat ekonomi hanya pada abad sebelumnya. Produsen kacang tanah terbesar adalah Cina, India, dan Amerika Serikat. Di India, hampir 80% kacang tanah digunakan untuk produksi minyak, sedangkan di AS hanya 10-12%.
Saat ini, minyak kacang tanah menyumbang 7-10% dari produksi semua minyak nabati di dunia.
Minyak kacang tanah sangat populer di Asia di negara-negara seperti Cina, India, Laos, Vietnam dan Kamboja, yang digunakan di sebagian besar hidangan. Ini tersedia dalam beberapa bentuk - perasan dingin dengan rasa seperti kacang dan warna kuning, halus - lebih ringan dan tidak berasa dan "dipanggang", populer di Asia Selatan dan Tenggara, dengan rasa kacang yang sangat berbeda, digunakan sebagai aditif aromatik.
Minyak kacang tanah digunakan untuk menggoreng dan sebagai bahan saus salad, serta dalam produksi short (lemak keras yang digunakan untuk memanggang), margarin, dan mayones. Di India, digunakan untuk membuat variasi vegan dari mentega mentega ghee yang disebut vanaspati. Minyak kacang tanah yang telah dimurnikan memiliki titik asap tinggi (229,4ºC) dan karena itu digunakan untuk menggoreng. Suhu lemak yang tinggi memungkinkan penggorengan cepat, menghasilkan kerak yang renyah pada produk, dan rendahnya penyerapan minyak oleh makanan.
Baca juga: Minyak yang menyembuhkan: 15 minyak dengan khasiat unik Lemak apa yang harus dipilih untuk menggoreng dan memanggang? Minyak alpukat - khasiat dan aplikasi kesehatanKomposisi dan nilai gizi minyak kacang tanah
Minyak kacang tanah menyediakan 884 kkal per 100 g yang terdiri dari asam lemak tak jenuh ganda (32%), asam lemak tak jenuh tunggal (52%) dan asam lemak jenuh (16%). Kandungan lemak individu dapat berbeda-beda tergantung pada asal dan jenis kacang-kacangan dari mana minyak diperoleh. Asam lemak yang ditemukan dalam minyak kacang dalam jumlah terbesar adalah:
- oleat (omega-9) - 36,4-67,1%,
- linoleat (omega-6) - 14-43%,
- palmitic - 8,3-14%,
- stearat - 1,9-4,4%,
- kacang tanah - 1,1-1,7%.
Minyak kacang tanah hampir tidak memiliki asam lemak omega-3, jadi harus dikombinasikan dengan sumber makanan untuk mencapai rasio omega-6 dan omega-3 yang tepat. Kelebihan asam lemak omega-6 dalam makanan meningkatkan proses inflamasi dan berbahaya bagi kesehatan.
Selain asam lemak, minyak kacang tanah mengandung senyawa yang bermanfaat bagi kesehatan: antioksidan, vitamin E (15,69 mg / 100 g), fitosterol (207 mg / 100 g), squalene, dan asam coumaric. Sterol tanaman yang ada dalam minyak kacang terutama adalah beta-sitosterol, campesterol, dan stigmasterol. Senyawa ini memiliki efek anti kanker.
Penting
Apakah minyak kacang alergi?
Alergi kacang adalah salah satu alergi makanan yang paling umum dan parah. Lebih sering daripada makanan lain, ini menyebabkan syok anafilaksis yang fatal. Alergen kacang adalah protein, jadi minyak kacang olahan, yang semua proteinnya telah dihilangkan, tidak menyebabkan alergi. Hal tersebut dikonfirmasi oleh hasil studi yang dipublikasikan dalam The Journal of Allergy and Clinical Immunology. Lain halnya dengan oli perasan dingin. Ini mungkin mengandung residu protein yang, bahkan dalam konsentrasi yang sangat rendah, dapat menyebabkan reaksi alergi yang kuat. Menurut sebuah penelitian yang diterbitkan dalam British Clinical Journal, reaksi alergi terhadap konsumsi minyak kacang mentah yang tidak dimurnikan berhubungan dengan 10% orang yang hipersensitif terhadap kacang.
Kami merekomendasikan
Penulis: Time S.A
Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!
Temukan lebih banyak lagiSifat kesehatan minyak kacang tanah
Minyak kacang tanah dan sistem kardiovaskular
Kandungan asam oleat yang tinggi dalam minyak kacang tanah bertanggung jawab atas efek positifnya pada fungsi sistem peredaran darah. Menggunakan lemak ini dapat menurunkan trigliserida dan kolesterol darah, mencegah oksidasi, dan mengurangi risiko penyakit jantung. Satu studi besar membandingkan efek diet rata-rata orang Amerika dan diet rendah lemak dan tiga diet tinggi asam lemak tak jenuh (minyak zaitun, minyak kacang tanah, dan kacang tanah) pada profil lipid dan risiko penyakit jantung. Diet minyak kacang mengurangi kolesterol total sebesar 9%, kolesterol LDL "jahat" sebesar 11%, dan trigliserida sebesar 11%. Ada juga sedikit penurunan pada kolesterol HDL "baik" (2,4%). Meskipun terjadi penurunan ini, rasio LDL terhadap HDL meningkat secara signifikan. Konsumsi minyak kacang tanah mengurangi risiko penyakit jantung sebesar 16%, dan minyak zaitun sebesar 25%. Hasil serupa diperoleh pada kelompok wanita pascamenopause. Minyak kacang tanah telah terbukti memiliki efek sederhana dalam menurunkan kolesterol total dan tekanan darah, berdasarkan sebuah penelitian di Brasil, Amerika Serikat, dan Ghana.
Baik minyak kacang maupun kacangnya sendiri memiliki khasiat antidiabetes.
Minyak kacang tanah dan diabetes tipe 2
Minyak kacang dapat membantu mencegah diabetes tipe 2. Sebuah penelitian pada tikus menemukan bahwa minyak kacang tanah meningkatkan produksi insulin oleh pankreas. Ini juga menghambat aksi sitokin pro-inflamasi. Sebuah penelitian pada tikus menunjukkan bahwa diet tinggi asam oleat dari minyak kacang tanah menurunkan kadar glukosa darah. Efek ini tidak diamati pada diet tinggi lemak tanpa asam oleat. Sebuah percobaan pada tikus yang diinduksi dengan diabetes tipe 2 menunjukkan bahwa pemasukan minyak kacang tanah dalam makanan selama 42 hari secara signifikan menurunkan kadar glukosa, hemoglobin terglikasi dan penanda lain yang mengindikasikan diabetes. Terjadi pula peningkatan konsentrasi antioksidan - glutathione dan vitamin E. Menurut peneliti, penurunan kadar glukosa darah dengan minyak kacang tanah ini disebabkan kandungan asam lemak tak jenuh tunggal.
Pengalaman yang semakin banyak menunjukkan efek hiperglikemik dari makanan yang kaya asam lemak jenuh dan pengaruhnya terhadap induksi resistensi insulin dan penurunan toleransi glukosa. Di sisi lain, minyak nabati dengan kandungan tinggi asam lemak tak jenuh ditemukan dalam lebih banyak penelitian yang berguna dalam pengendalian glikemik dan pencegahan diabetes tipe 2. Tokotrienol, tokoferol, oryzanol dan fitosterol yang ada dalam minyak mungkin juga bertanggung jawab atas efek hipoglikemik lemak nabati.
Sebuah studi prospektif terhadap 83.000 wanita oleh Harvard School of Public Health menemukan bahwa wanita yang makan kacang tanah atau selai kacang setidaknya 5 kali seminggu memiliki risiko diabetes tipe 2 20-30% lebih rendah.
Patut diketahuiKegunaan Kesehatan Lainnya dari Minyak Kacang Tanah
- Pencegahan kanker berkat kehadiran sterol dan polifenol tumbuhan.
- Pereda nyeri artritis dengan menggosokkan kulit. Efek ini disebabkan adanya sterol dan antioksidan nabati yang menembus kulit dapat mengurangi peradangan lokal dan mengurangi nyeri. Mengkonsumsi minyak kacang tidak akan memiliki efek antiinflamasi, karena lemak ini mengandung asam lemak omega-6 yang tinggi, dan kelebihannya yang umum dalam makanan bertanggung jawab untuk menjaga peradangan kronis.
- Melembabkan pada masalah eksim dan kulit kering berkat konsentrasi vitamin E.
- Pencegahan sembelit. Minyak kacang tanah yang termasuk dalam menu makanan, seperti minyak nabati lainnya, merangsang gerakan peristaltik usus dan melembutkan tinja, sehingga memudahkan buang air besar. Olahan dengan minyak kacang juga digunakan secara rektal pada sembelit persisten sebagai pencahar ringan.
Sumber:
1. Sanders T.H., Minyak Kacang Tanah (Kacang Tanah), dalam: Minyak Nabati dalam Teknologi Pangan: Komposisi, Sifat dan Kegunaan, 2002, 225-242
2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., Manfaat kesehatan biji kacang tanah (Arachis hypogaea L.) dan konsumsi minyak kacang tanah, dalam: Kacang-kacangan dan biji-bijian dalam pencegahan penyakit dan kesehatan, 2011, 873-880
3. Taylor S.L. et al., Minyak kacang tanah tidak menyebabkan alergi pada individu yang sensitif terhadap kacang, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375
4. Hourichane J.O. et al., Randomized, double blind, studi tantangan crossover tentang alergenisitas minyak kacang tanah pada subjek yang alergi kacang, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088
5. Penjualan R.L. et al., Pengaruh minyak kacang tanah pada profil lipid orang dewasa normolipidemia: Sebuah studi kolaboratif tiga negara, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225
