BAGAIMANA CARA MEMBUAT JAMUR? HIDANGAN DAN PENGAWET JAMUR

Jamur untuk digoreng

Jamur merah, chanterelles, jamur, jamur porcini dan bay bolet adalah yang terbaik. Mereka jadi garam setelah digoreng, karena sebelumnya sudah asin, mengeluarkan banyak jus, sehingga sulit menggoreng. Jamur tidak boleh dipanggang di atas api atau digoreng di dalam loyang, karena jamur akan cepat gosong dan masih mentah di dalamnya.

Jamur untuk direbus

Semua spesies jamur cocok. Biasanya mereka direbus dengan jus sendiri. Hanya jamur keras, seperti chanterelle, yang harus direbus dalam waktu lama, diisi dengan sedikit air.

Semua jenis jamur cocok untuk dimasak.

Jangan lewatkan:

Jamur - hidangan dengan jamur segar

Bagaimana cara mengonsumsi jamur agar tidak sulit dicerna?

JAMUR MARINASI - RESEP untuk jamur yang diasinkan

Apakah itu layak makan JAMUR?

Bagaimana cara memetik jamur?

Perlengkapan pantry - pengawet jamur

Jamur bisa dikeringkan, diasinkan, diasinkan, diasinkan, dipasteurisasi dan dibekukan.

Boletus, bay bolet, dan kambing adalah yang terbaik untuk dikeringkan. Kami mengeringkannya di tempat yang berventilasi di bawah sinar matahari, di pengering atau oven. Namun, mereka tidak boleh terkena suhu terlalu tinggi (di atas 50 ° C) segera, karena lapisan kering akan terbentuk di permukaan, yang akan menyulitkan air untuk menguap dari dalam, dan jamur akan mulai rusak sebelum mengering. Pintu oven harus tetap terbuka agar udara bisa masuk. Jamur yang dikeringkan dengan baik bisa dipatahkan dengan jari Anda.

Yang terbaik untuk penggaraman adalah jamur porcini, jamur pinus merah, kupu-kupu, angsa, dan chanterelles. Jamur kecil diberi garam tersendiri, dan besar (diiris) terpisah. Pertama, bagaimanapun, mereka perlu direbus dalam air asin dan sedikit diasamkan. Kemudian, sebelum menyiapkan hidangan dari mereka, jamur harus direndam dalam air dingin untuk membilas garam (piring itu sendiri tidak diasinkan).

Untuk pengawetan, pilih jamur yang tidak terlalu keras. Jamur dalam bumbu asam manis yang lembut harus dipasteurisasi, tidak harus asam.

Jamur kualitas terbaik cocok untuk pembekuan. Anda bisa membekukan segar (dibersihkan, tetapi tidak dicuci) atau dimasak sebelumnya dan didinginkan.

Yang terbaik untuk membuat acar adalah jamur pinus merah, chanterelles, jamur dan angsa. Rebus topi yang sudah dibersihkan selama 5 menit dalam air mendidih, dan setelah dingin, taruh beberapa lapis di dalam panci yang dilepuh (sebaiknya yang terbuat dari batu) dengan topi menghadap ke bawah. Bumbui setiap lapisan dengan garam (3 gram garam per 1 kg topi), taburi dengan irisan bawang bombai dan taburi gula (2 sendok teh per panci 5 liter).Kami menambahkan beberapa merica, allspice dan daun salam. Kami menyelesaikannya dengan lapisan bawang. Tekan jamur, tutupi dengan piring yang sudah diisi dan biarkan selama 2-3 minggu pada suhu kamar. Setelah 2 hari, periksa apakah sudah mengeluarkan jus, jika belum, tambahkan air mendidih dingin dengan garam. Untuk memperpanjang daya tahannya, acar jamur bisa dimasukkan ke dalam toples, disiram dengan air garam dan dipasteurisasi.