Jamur hijau, biru dan putih menambah rasa pada beberapa keju. Tetapi jamur yang tumbuh di roti, stoples selai, atau jamur di dinding yang lembap sangat beracun. Mengapa jamur berbahaya bagi kesehatan?
Jamur pada makanan dan jamur di rumah mengeluarkan mikotoksin yang menimbulkan risiko kesehatan yang besar. Spora jamur tidak dapat dilihat dengan mata telanjang: ukurannya antara 2 dan 5 mikron. Karena mereka sangat kecil dan ringan, mereka bergerak dengan sangat mudah. Ketika mereka menemukan kondisi yang menguntungkan untuk perkembangan, mereka dengan cepat "bersarang" dan berkembang ke segala arah.
Jamur menyukai lingkungan yang asam, lembab dan hangat. Mereka tumbuh paling baik pada suhu 20-30 derajat C. Namun, ada spesies yang dapat berkembang bahkan pada suhu 5 derajat C. Kondisi seperti itu hanya memperlambat pertumbuhan mereka. Oleh karena itu, dengan menyimpan produk yang terkontaminasi spora jamur di lemari es, kita tidak akan mencegahnya berjamur.
Ketahui tentang jamur yang berbahaya bagi kesehatan Anda. Ini adalah materi dari siklus MENDENGARKAN BAIK. Podcast dengan tips.
Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video HTML5
Senyawa beracun dilepaskan oleh jamur
Jamur tidak berbahaya bagi kita, tetapi produk metaboliknya, yaitu mikotoksin beracun. Ingatlah hal ini saat memutuskan apakah akan membuang makanan berjamur ke tempat sampah. Janganlah kita terpengaruh oleh ukuran jamur, karena bahkan setitik kecil pun mungkin dari spesies yang menghasilkan banyak mikotoksin.
Racun paling banyak ditemukan pada biji-bijian dan kacang yang disimpan dengan buruk. Para ilmuwan juga menemukan bahwa pada sapi yang diberi pakan berjamur, mikotoksin menumpuk di jaringan dan kemudian berakhir di, misalnya, susu yang kita minum. Jadi kita secara tidak langsung memakan jamur yang kita berikan pada hewan.
Produk apapun yang terkena jamur harus dibuang seluruhnya. Bahkan tidak bisa digunakan untuk hewan, terutama ternak.
Bagaimana cara melindungi diri Anda dari jamur?
Industri makanan menggunakan berbagai metode untuk memerangi jamur - mulai dari pemanggangan dan pemurnian hingga perawatan dengan hidrogen peroksida. Di rumah, itu tidak mungkin, jadi lebih baik singkirkan produk yang mencurigakan. Ahli mikrobiologi menyarankan tempat kita menyimpan makanan, makanan harus selalu bersih, kering dan cukup dingin. Jamur dalam dosis kecil yang secara tidak sengaja kita makan dari waktu ke waktu tentu saja tidak akan menimbulkan akibat yang serius. Ini biasanya akan terbatas pada gangguan pencernaan, sakit perut atau diare.
Tetapi jika kita sering makan makanan berjamur dengan mikotoksin beracun, dapat menyebabkan penyakit yang sulit diobati, disebut mikotoksikosis. Bentuknya yang lebih berbahaya menyebabkan perubahan pada saluran empedu, degenerasi lemak pada hati, ecchymosis dan nekrosis berdarah, dan bahkan kanker hati primer.
Spora jamur berbahaya bagi penderita alergi
Jamur tumbuh subur pada bahan organik mati, yang merupakan media yang sangat baik untuk mereka. Berjalan di sepanjang gang taman, kita sering melihat bercak jamur pada daun yang gugur dan lembap. Hembusan angin cukup untuk membuat spora mikroskopis naik ke udara. Jika mereka menyerang tubuh penderita alergi, mereka dapat menyebabkan serangan asma atau sinusitis jamur alergi.
Sangat sulit untuk mengenali alergi terhadap alergen jamur. Tes kulit atau penentuan antibodi IgE spesifik tidak selalu dapat diandalkan. Kita sudah mengetahui lebih dari 250 spesies jamur yang sangat alergi, dan terlebih lagi, mereka membuat sensitif terhadap berbagai produk, tidak hanya spora. Dengan jumlah alergen ini, sulit untuk menemukan pelakunya.
Selain itu, gejala alergi muncul perlahan dan seringkali seperti flu. Jadi mereka mudah disalahartikan sebagai infeksi virus yang umum. Karena diagnosis jenis alergi ini sulit, kebanyakan ahli alergi tidak merekomendasikan desensitisasi dengan vaksin tertentu.
Saran terbaik adalah hindari berjalan di tempat lembab yang mudah menemukan spora jamur yang berbahaya bagi penderita alergi.
- Belilah makanan dalam porsi kecil.
- Buang produk berjamur. Jangan mengambil jamur dari atas karena mikotoksin ada di seluruh produk.
- Buang semua limbah dapur secepat mungkin. Jamur akan merawatnya, tetapi di luar rumah.
- Selalu gunakan alat makan yang bersih saat menyiapkan makanan Anda.
- Selai, jeli dengan sedikit gula, makan lebih cepat daripada gula tinggi (gula adalah pengawet yang tidak disukai jamur).
- Ketika jenis jamur yang berbeda muncul pada keju biru dari yang seharusnya (misalnya bercak hijau pada camember putih), itu berarti strain liar, mikotoksik, telah masuk. Keju seperti itu harus dibuang.
- Kering sama berbahayanya dengan segar (jamur mengering tetapi mikotoksin tetap ada). Jadi Anda tidak bisa membuat remah roti dari roti kering tapi berjamur.
- Foil tidak melindungi dari jamur - di bawahnya hangat dan lembab. Produk yang dikemas harus dimakan dengan cepat.
- Jika ingin menyimpan sisa pasta tomat, lebih baik masukkan ke dalam toples dan taruh sedikit minyak zaitun di atasnya (akan memotong oksigen dan jamur tidak tumbuh).
- Jangan pernah menaruh produk segar di wadah yang sebelumnya telah berjamur. Rebus wadah atau kukus, keringkan seluruhnya, lalu gosok dengan spirit atau vodka biasa.
Tamu tak diundang
Karena jamur memiliki sistem enzim yang sangat baik, mereka dapat dipelihara oleh zat yang tidak dapat dimakan oleh organisme lain, bahkan beberapa plastik. Itulah sebabnya jamur sering menjadi penyewa rumah kita. Terutama yang jarang berventilasi, dengan ventilasi yang buruk, jendela yang terlalu rapat dan karpet buatan di dinding dan lantai.
Jika kita melihat noda di dinding, dan kemudian bintik-bintik zaitun, coklat atau hitam muncul di tempat-tempat ini, yang perlahan-lahan menciptakan lebih banyak noda - itu adalah tanda pasti bahwa jamur telah menetap di tempat kita. Masing-masing noda ini adalah koloni beberapa jamur yang secara konstan menghasilkan jutaan spora alergen.
Miselium juga sering berkembang di elemen kayu tua rumah (misalnya bingkai jendela), di gazebo dan rumah peruntukan, di tumpukan koran atau buku yang disimpan di ruang bawah tanah yang lembab, di sambungan kamar mandi basah, dan bahkan di kain lantai yang tidak dikeringkan.
Anda bisa menang bersama mereka
Untungnya, kita bukannya tidak berdaya melawan jamur di rumah. Apa yang dapat kita lakukan untuk menghindarinya?
- Mari kita jaga sistem ventilasi yang efisien dan kendalikan operasinya.
- Kita harus memberi ventilasi ke seluruh apartemen setiap hari.
- Setiap tahun, sebaiknya di musim semi, kita harus menggosok dinding kayu rumah di plot dan mengeringkannya dengan baik. Anda perlu menambahkan deterjen ke dalam air.
- Jika apartemen sering lembap, karena misalnya kita banyak memasak, kita mencuci - lebih baik jangan menempelkan wallpaper atau panel di dinding.
- Jika lantainya ditutupi dengan karpet lentex, alasnya terbuat dari serat tanaman yang ditekan, yaitu tempat berkembang biak yang sangat baik untuk jamur - mari kita sobek dan ganti dengan misalnya lantai terakota atau kayu yang diresapi.
- Ventilasi kamar mandi sesering mungkin dan seka lantai dan dinding hingga kering. Sambungan dan tempat di mana bathtub atau kolam dayung bertemu dengan dinding sangat rentan terhadap perkembangan jamur.
- Jika penderita alergi tinggal di rumah - mari kita tanam kaktus dan succulents. Tanaman lain, terutama yang meranggas, dapat menyebabkan alergi karena jamur sangat ingin mengatasi daun yang busuk atau gugur. Mereka juga suka tinggal di tanah yang lembab, jadi bukan ide terbaik untuk membiakkan tanaman yang sering disiram.
Beberapa strain jamur tidak menghasilkan mikotoksin. Mereka digunakan, misalnya, untuk produksi penisilin atau klarifikasi jus dan bir. Mereka juga sempurna untuk produksi keju tertentu. Misalnya pada keju Rokpol, kuman jamur menyebar membentuk guratan-guratan biru kehijauan.Di sisi lain, keju seperti keju brie mengembangkan jamur, yang menyebabkan pematangan bertahap dari permukaan menjadi massanya. Keju biru tidak memiliki nilai kesehatan. Mereka dibuat hanya untuk selera.
bulanan "Zdrowie"
.jpg)
