Taste - rasa masih ditemukan

Indera perasa bertanggung jawab atas rasa dasar: asin, manis, pahit, asam, dan umami. Hal ini dimungkinkan oleh indera perasa, yang sebagian besar terletak di lidah, tetapi juga di langit-langit lunak dan dinding belakang tenggorokan. Apa yang kita ketahui tentang dia dan apakah kita yakin segalanya?

Daftar Isi:

1. Indra perasa - bagaimana cara kerjanya?
2. Indera perasa - zona rasa adalah mitos
3. Indera perasa - lima rasa

Indera perasa bertanggung jawab untuk mengenali rasa. Kami dapat mengenali rasa berkat kreasi khusus - perasa yang diakhiri dengan benang sari. Selera memiliki sekitar 50 reseptor untuk setiap rasa. Jadi setiap indera perasa bisa merasakan setiap rasa.

Kami merekomendasikan: Rasa sisa di mulut - metalik, manis, aneh - apa artinya?

Indra perasa - bagaimana cara kerjanya?

Cangkir terletak terutama di papila lidah, tetapi juga tersebar di langit-langit lunak dan bagian belakang faring, misalnya. Jumlah cangkir pada manusia dewasa sekitar 10.000. Beberapa dari mereka hancur setelah 10 hari, tetapi yang baru muncul di tempatnya.

Gelas ini, khusus untuk resep berbagai rasa, membentuk cincin yang mengelilingi makanan di semua sisi. Mereka memperkirakan seberapa pahit, manis, asam, asin, dan rasa kelima - umami, ditemukan pada tahun 1908 oleh profesor Jepang Kikinae Ikeda - di dalamnya.

Kemudian informasi ini masuk ke otak, yang menganalisisnya - berkat ini, kita dapat menikmati kekayaan rasa.

Batang perasa yang keluar dari sel perasa hanya merasakan rangsangan dari zat yang larut dalam air (misalnya dalam air liur). Padatan yang tidak larut dalam air (misalnya plastik) tidak berasa.

Seorang anak yang baru lahir merasakan semua rasa jauh lebih intens daripada orang dewasa. Saat kita lahir, indera perasa menutupi seluruh mulut dengan tebal. Tetapi sekitar usia 10 tahun, beberapa di antaranya menghilang, dan indra perasa kita berhenti menjadi sangat tajam.

Rasa makanan sangat bergantung pada sensasi penciuman. Seseorang tanpa bau dan mata tertutup tidak dapat membedakan antara apel ringan dan bawang merah ringan.

Baca juga: Dari mana rasa itu berasal?

Indera perasa - zona rasa adalah mitos

Selama lebih dari 70 tahun, telah diyakini bahwa berbagai bagian lidah bertanggung jawab atas persepsi rasa. Rasanya seharusnya manis dengan ujung lidah, 2 sisi di setiap sisi bertanggung jawab atas rasa asin dan asam, dan bagian belakang lidah terasa pahit.

Mitos ini berakar pada karya yang diedit dengan buruk "Zur Psychophysik des Geschmackssinnes" oleh D.P. Hanig dari tahun 1901. Itu diterjemahkan dan diterbitkan di Harvard oleh psikolog Edwin G. Boring. Teks tersebut menyarankan ambang batas yang berbeda untuk persepsi rasa (yang bagaimanapun juga tidak benar), tetapi karena interpretasi yang tidak akurat, dan akhirnya juga mengalami laporan yang dipersingkat, itu terdistorsi menjadi zona rasa mitos bahasa tersebut.

Pada akhirnya, pandangan ini ditangani oleh Virginia Collings, yang tidak hanya membaca karya asli Jerman, tetapi juga memeriksa seperti apa sebenarnya rasa rasa ini. Ternyata kalaupun ada perbedaan ambang reaksi terhadap rasa, perbedaan itu minimal dan tidak ada artinya dalam praktiknya.

Baca juga: Gangguan Perasa - Penyebab dan Pengobatannya

Indera perasa - lima rasa

Selama bertahun-tahun, kami juga hidup dengan keyakinan akan empat rasa dasar: asin, manis, pahit, dan asam. Sementara itu, setidaknya ada satu rasa dasar yang kami rasakan. Apa?

Seorang ilmuwan Jepang yang menentukan dengan cermat dan menyebutnya "umami", yang berarti "enak, enak". Dia mengisolasi asam amino alami dari rumput laut - asam glutamat. Dan karena asam amino adalah bahan penyusun protein, rasanya dikaitkan dengan produk yang kaya akan bahan ini.

Rasa umami sulit untuk didefinisikan dan dipisahkan. Kata sifat seperti "deep", "meat", "bouillon" membantu dalam hal ini. Rasa ini terasa berpadu dengan rasa lain, seakan menyeimbangkan dan memperkuat sensasi yang sampai ke indra perasa kita. Ini juga meningkatkan persepsi bau.

Dalam masakan tradisional timur kita bisa menemukan banyak sumber rasa umami, seperti kecap dan jamur. rebusan atau kaldu yang sudah lama dimasak. Dalam masakan Barat, umami ditemukan, misalnya pada daging, kaldu daging, ikan atau keju (paling sering di Parmesan).

Itu sebabnya kombinasi saus tomat dan keju parmesan atau burger daging sapi dengan keju dan tomat begitu nikmat. Hidangan ini mengandung asam amino dalam jumlah besar, yang membawa rasa "enak".

Sayangnya, kami juga berhasil menghasilkan rasa umami sintetis: ini adalah ciri khas dari sebagian besar penguat rasa yang umum digunakan, misalnya monosodium atau kalium glutamat.

Saat ini, para ilmuwan semakin sering menyebutkan bahwa, kemungkinan besar, ada juga reseptor rasa lain pada manusia, yang bertanggung jawab atas persepsi rasa lemak dan logam. Kami menunggu konfirmasi atas asumsi tersebut.

Baca juga: Sinestesia, atau kebingungan indra

Artikel yang direkomendasikan:

bulanan "Zdrowie"