Minyak bunga matahari adalah salah satu minyak nabati paling populer di Polandia. Secara luas diyakini sangat sehat, itulah sebabnya banyak digunakan di dapur. Beberapa menambahkannya dingin ke salad, yang lain menggunakannya untuk menggoreng dan memanggang. Tetapi apakah minyak bunga matahari benar-benar sehat? Apakah Anda yakin cocok untuk menggoreng?
Inggris mulai memproduksi minyak bunga matahari dalam skala besar, tetapi Rusia menghargai khasiat dan nilai gizinya. Gereja Ortodoks Rusia melarang penggunaan sebagian besar lemak selama puasa, dan karena minyak bunga matahari tidak ada dalam daftarnya, minyak ini dengan cepat digunakan dalam memasak. Pada awal abad kesembilan belas, petani Rusia sudah memiliki lebih dari dua juta hektar tanah yang ditabur bunga matahari, dari mana bijinya dijadikan minyak peras. Saat ini, minyak bunga matahari tidak hanya digunakan untuk makanan, tetapi juga untuk kosmetik (misalnya untuk meminyaki rambut) dan obat alami (misalnya untuk membilas mulut dengan minyak).
Simak tentang penggunaan minyak bunga matahari di dapur. Ini adalah materi dari siklus MENDENGARKAN BAIK. Podcast dengan tips.
Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video HTML5
Minyak bunga matahari yang dimurnikan dan tidak dimurnikan
Minyak bunga matahari dapat dimurnikan (pemerasan hangat), yaitu terkena suhu tinggi dan bahan kimia, atau tidak dimurnikan (pemerasan dingin), yaitu diperoleh hanya dengan pemrosesan mekanis. Minyak ini bervariasi dalam kandungan nutrisinya. Masih banyak lagi di minyak mentah. Ini terutama berlaku untuk betakaroten - pigmen kuning. Inilah sebabnya mengapa minyak bunga matahari yang diperas dingin memiliki warna kuning tua, dan minyak bunga matahari olahan berwarna kuning muda. Selain itu, minyak bunga matahari olahan memiliki rasa yang sedikit terlihat, dan dalam kasus minyak biji yang diperas dingin, rasa ini jauh lebih terasa. Perbedaan lainnya adalah baunya - minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan memiliki wangi yang jauh lebih kuat daripada minyak yang terpapar suhu tinggi.
Minyak bunga matahari - proporsi asam lemak omega-6 dan omega-3 yang tidak menguntungkan
Minyak bunga matahari ditandai dengan kandungan tinggi asam lemak omega-6 (55,9%) dan asam lemak omega-3 (0,5%) yang dapat diabaikan. Ini adalah proporsi yang tidak menguntungkan. Rasio yang benar dari asam lemak tak jenuh ganda - omega-3 dan omega-6 - harus 1: 5 (n3: n6).
Sudah 1 sendok makan minyak bunga matahari memenuhi kebutuhan harian asam lemak omega-6.
Terlalu banyak asam lemak omega-6 dalam makanan meningkatkan peradangan dalam tubuh dan dapat menyebabkan perkembangan banyak penyakit - depresi dan penyakit jantung. Untuk alasan ini, disarankan untuk membatasi konsumsi minyak bunga matahari atau menggantinya dengan yang lain yang lebih sehat, misalnya minyak rapeseed atau minyak biji rami yang kaya akan asam lemak omega-3. Selain itu, jangan gabungkan minyak bunga matahari dengan makanan yang kaya asam omega-3, seperti minyak ikan laut, karena hal ini akan mengganggu efek menguntungkan omega-3.
Patut diketahuiMinyak bunga matahari - persentase asam lemak individu
asam jenuh - 10.8
asam tak jenuh tunggal 32.8
Asam tak jenuh ganda - 56,4, termasuk:
- asam lemak omega-3 - 0,5
- asam lemak omega-6 - 55,9
Isomer trans - 0
Sumber: poznajsienatluszczach.pl
Minyak bunga matahari - kekayaan vitamin E.
Minyak bunga matahari, dibandingkan minyak lainnya, dibedakan dengan kandungan vitamin E. 100 g yang paling tinggi mengandung 38,70 mg vitamin awet muda dan kesuburan.
Hanya minyak lobak mentah yang kaya vitamin.
Dari segi kandungannya, minyak bunga matahari bahkan melebihi minyak rapeseed, yang dianggap paling sehat. Minyak lobak mengandung hampir dua kali lebih sedikit, yaitu 18,90 mg, vitamin E. Dengan demikian, ia menempati urutan kedua dalam peringkat minyak yang kaya akan senyawa berharga ini. Ketiga adalah minyak kedelai (10,50 mg / 100 g).
Minyak bunga matahari - perbendaharaan fitosterol
Seperti biji bunga matahari, minyak bunga matahari adalah salah satu sumber fitosterol terbaik (325 mg / 100 g). Penelitian bertahun-tahun menunjukkan bahwa makanan yang kaya senyawa ini menurunkan kolesterol. Konsumsi harian fitosterol mencegah perkembangan lesi aterosklerotik di pembuluh darah. Namun perlu diingat bahwa fitosterol memiliki efek positif bagi kesehatan bila dikonsumsi dalam dosis tidak lebih dari 3 g per hari. Ini adalah argumen lain untuk tidak berlebihan mengonsumsi minyak bunga matahari dalam makanan Anda.
Minyak bunga matahari - gunakan di dapur. Apakah cocok untuk menggoreng?
Minyak bunga matahari dianggap sebagai minyak universal, namun, spesialis tidak menyarankan menggunakannya untuk menggoreng. Segala sesuatu
Dianjurkan untuk menggunakan minyak bunga matahari dingin, misalnya untuk salad atau membuat mayones.
karena kandungan asam lemak tak jenuh ganda yang tinggi, yang sangat rentan terhadap suhu tinggi dan di bawah pengaruhnya, dengan cepat terurai menjadi zat berbahaya (juga karsinogenik). Suhu di mana minyak bunga matahari mulai terurai menjadi senyawa berbahaya rendah dan mencapai 100 derajat Celcius (para ahli menyebutnya sebagai titik asap rendah). Kelompok minyak ini juga termasuk minyak kedelai, minyak jagung, minyak biji anggur, minyak wijen, dan minyak biji labu.
Yang paling tahan terhadap suhu tinggi adalah asam lemak jenuh, tetapi karena efeknya yang berbahaya bagi kesehatan, lebih baik menghilangkannya dari makanan. Asam lemak tak jenuh tunggal menempati urutan kedua dan minyak dengan dominasi asam lemak inilah yang direkomendasikan untuk digunakan untuk menggoreng. Ini adalah, misalnya, minyak lobak dan minyak zaitun. Ingatlah bahwa Anda tidak boleh menggunakan minyak tekan dingin untuk menggoreng, tetapi minyak sulingan (minyak ini memiliki titik asap lebih tinggi).
Kami merekomendasikan
Penulis: Time S.A
Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!
Cari tahu lebih lanjut. Tenang rasanyaMinyak bunga matahari - bagaimana cara menyimpannya?
Minyak bunga matahari yang diperas dingin sebaiknya disimpan dalam botol kaca di tempat gelap dengan suhu 5-10 derajat Celcius, sebaiknya di laci bawah lemari es. Minyak olahan dapat disimpan di lemari dapur. Minyak yang diperas dingin biasanya bertahan sekitar 3-6 bulan, sedangkan minyak olahan sedikit lebih lama. Pemurnian memungkinkan penghapusan apa yang disebut katalis oksidasi. Hasilnya, oli bisa disimpan lebih lama.
Minyak bunga matahari - bagaimana cara mengaplikasikannya?
Baca juga: Minyak bilasan (penyedot minyak) membersihkan gigi dan menguatkan seluruh tubuh Minyak kedelai - digunakan untuk memasak dan kosmetik. Sifat minyak kedelai Flax: bagaimana dosis minyak biji rami?
Sumber: x-news / Dzień Dobry TVN
