Histamin adalah hormon - amina biogenik - yang terjadi di dalam tubuh yang menjalankan banyak fungsi penting. Ini mempercepat penyembuhan luka, berinteraksi dengan hormon, dan mengatur ketegangan otot polos. Histamin juga ditemukan dalam makanan. Ini dibentuk oleh aktivitas bakteri dan berbahaya bagi kesehatan. Jika dikonsumsi terlalu banyak, dapat menyebabkan sensitisasi semu dan bahkan keracunan. Periksa apa saja gejala intoleransi histamin dan produk mana yang paling banyak mengandungnya.
Histamin adalah hormon jaringan dari kelompok amina biogenik. Ini disimpan di sel mast tubuh (sel jaringan ikat dan selaput lendir) dalam bentuk tidak aktif. Itu dilepaskan hanya di bawah pengaruh berbagai faktor, misalnya perubahan suhu, kerusakan jaringan atau kontak dengan alergen.
Histamin juga ditemukan di beberapa makanan. Dalam makanan, histamin diproduksi oleh aktivitas bakteri, tidak hanya yang ditambahkan secara sengaja, tetapi juga yang mencemari bakteri. Biasanya, setelah makan makanan yang mengandung histamin, itu dipecah di usus di bawah pengaruh enzim yang dirancang untuk ini (diamine oksidase - DAO).
Dengarkan apa saja gejala intoleransi histamin. Ini adalah materi dari siklus MENDENGARKAN BAIK. Podcast dengan tips.Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video HTML5
Histamin - peran dalam tubuh
Histamin melakukan berbagai fungsi dalam tubuh - ini mengatur sekresi hormon di kelenjar hipofisis anterior, merangsang sekresi kelenjar tertentu (termasuk sekresi getah lambung). Namun, ini terutama memediasi perkembangan alergi. Setelah kontak mukosa dengan alergen, histamin dilepaskan dan gejala khas alergi muncul. Histamin:
Jika histamin dilepaskan terlalu cepat, syok anafilaksis dapat terjadi.
Histamin - konten dalam produk makanan
Histamin dapat ditemukan secara alami dalam makanan, terbentuk selama proses fermentasi dan pematangan, atau sebagai akibat penyimpanan dan kerusakan makanan yang tidak tepat. Silase, daging yang diawetkan, keju biru, tetapi kebanyakan ikan dan makanan laut dianggap kaya akan histamin. Oleh karena itu, orang yang tidak toleran terhadap histamin juga harus mengeluarkannya dari makanan, seperti halnya jeruk, yang juga memicu pelepasan histamin dari sel mast.
Makanan segar dan tidak diolah mengandung sedikit histamin. Jumlahnya meningkat secara signifikan selama pemrosesan makanan. Diasumsikan bahwa semakin lama suatu makanan disimpan atau dimatangkan, semakin tinggi kandungan histaminnya. Ada faktor lain yang mempengaruhi kandungannya dalam makanan. Misalnya, dalam kasus ikan, ini akan menjadi spesies ikan, kesegaran, kondisi pengangkutan, dan suhu pendinginan. Ini adalah histamin yang bertanggung jawab atas bau khas ikan busuk.
Perlu ditekankan bahwa histamin adalah senyawa kimia stabil yang tidak terurai di bawah pengaruh suhu tinggi selama proses penggorengan atau pemanggangan.
Produk dengan kandungan histamin tertinggi 2
| IKAN (mg / kg) | KEJU (mg / kg) | DAGING (mg / kg) |
|
|
|
| ALKOHOL (ml / l) | VINEGAR (ml / l) | SAYURAN (mg / kg) |
|
|
|
- menyebabkan pembengkakan, gatal dan kemerahan pada kulit - eritema
- di paru-paru, hal itu menyebabkan kontraksi otot polos dan peningkatan sekresi lendir
- itu merangsang saraf sensorik perifer, yang menyebabkan serangan bersin
- itu juga memperlebar pembuluh darah, yang menyebabkan penyumbatan di hidung
- itu juga menyebabkan kemerahan, robek, gatal dan terbakar di mata dan pembengkakan pada kelopak mata
- pada pasien dengan alergi makanan, hal itu menyebabkan kontraksi otot polos dan peningkatan produksi cairan pencernaan, serta diare akibat iritasi pada mukosa usus kecil.
Jika histamin dilepaskan terlalu cepat, syok anafilaksis dapat terjadi.
Baca juga: Hay fever - penyebabnya. Apa yang menyebabkan demam? PROSTAGLANDINS dan kesehatan. Fungsi dan kegunaan prostaglandin Cara menjinakkan alergi: 4 aturan yang akan memudahkan hidup penderita alergi baik untuk diketahuiHistamin dan alkohol
Jika setelah minum alkohol, selain sakit kepala dan masalah perut, Anda mengalami kemerahan di wajah, décolleté, dan ruam yang muncul beberapa menit atau jam setelah meminumnya, itu mungkin intoleransi histamin. Ini tidak sama dengan alergi alkohol.
Intoleransi histamin
Histamin dapat menyebabkan gejala alergi meskipun tidak ada kontak dengan alergen. Penyebab kondisi ini mungkin karena peningkatan konsentrasi histamin dalam tubuh akibat produksinya yang berlebihan. Namun, penyebab paling umum adalah defisiensi enzim bawaan atau didapat (diamine oksidase - DAO), yang memecah histamin yang terkandung dalam makanan di usus. Jika enzim DAO hilang atau tidak berfungsi dengan baik, histamin tidak rusak. Jumlahnya yang berlebihan memasuki aliran darah melalui mukosa usus dan menyebabkan gejala seperti alergi:
Histamin - seberapa banyak yang dapat menyebabkan intoleransi dan keracunan?
Asupan histamin dari makanan dalam dosis 5 sampai 10 mg dapat menyebabkan reaksi pseudoallergic pada orang yang sensitif. Di sisi lain, gejala pertama keracunan muncul dengan dosis histamin dalam makanan di atas 50 mg / kg produk: sakit kepala, mulut terasa terbakar, gatal-gatal, kemerahan pada wajah dan leher.
Kandungan histamin maksimum dalam ikan dan produk ikan dibatasi oleh Peraturan EC1441 / 2007 dan kadarnya harus di bawah 200 mg / kg produk.
Di atas 200 mg histamin per 1 kg produk memperparah gejala dan bersifat akut, dengan gangguan pernapasan dan menurunkan tekanan darah.1 Perlu diketahui bahwa kandungan histamin pada ikan dan produk ikan di atas 1000 mg / kg produk menyebabkan scombrotoxism (keracunan histamin), dimanifestasikan oleh gangguan pernapasan, dan bahkan dapat menyebabkan kematian pada orang yang sensitif. Jumlah kasus keracunan pangan terbesar akibat adanya histamin dalam pangan tercatat sebagai akibat konsumsi produk ikan (ikan tenggiri, herring, tuna dan sarden) serta keju yang dimatangkan.
- sakit kepala dan pusing, migrain
- iritasi pada mukosa hidung
- kesulitan bernapas
- takikardia, hipertensi
- gangguan pada sistem pencernaan, misalnya perut kembung, sakit perut, diare
- ruam kulit, gatal
Kondisi ini disebut intoleransi histamin. Dalam pengobatannya, diet dengan konsumsi terbatas produk yang kaya histamin dianjurkan. Anda juga bisa menggunakan antihistamin.
Artikel yang direkomendasikan:
Anti-nutrisi dalam makanan: di mana mereka muncul, bagaimana mengurangi aktivitasnya ...Bagaimana membedakan alergi sejati dari intoleransi histamin? Perlu dilakukan tes alergi. Dalam kasus intoleransi histamin, hasilnya negatif.
Bibliografi:
- Szczodrowska A., Leszczyńska l., Histamin dalam makanan untuk kegunaan nutrisi tertentu yang mengandung ikan untuk bayi dan anak kecil, "Problems of Hygiene and Epidemiology" 2016, No. 97 (2)
- Jarisch R., Intoleransi Histamin: Histamin dan Mabuk Laut
-todda-przyczyny-objawy-leczenie.jpg)
