Angsa adalah jamur yang bisa dimakan. Banyak ibu rumah tangga yang tahu cara mengolah angsa agar enak dan harum. Angsa yang diasinkan masih mendominasi Polandia. Berkat pasteurisasi, Anda dapat menikmatinya sepanjang tahun, bahkan di musim dingin. Periksa resepnya, cara menyiapkan angsa yang diasinkan, dan cara membersihkan angsa dengan benar.
Angsa adalah jamur yang dapat dimakan, yang jumlahnya sangat banyak. Pemetik jamur yang berpengalaman pun tidak selalu mengenal semua jenis ingot. Karena fakta bahwa banyak varietas mereka berwarna abu-abu, tutup kerucut, mudah untuk membingungkan angsa beracun dengan yang dapat dimakan. Kesalahan seperti itu dapat mengakibatkan keracunan angsa yang serius dan bahkan menyebabkan kematian. Setiap jamur yang kita temukan di hutan harus diperiksa beberapa kali untuk memastikan tidak membahayakan kita.
Angsa Dimakan
Angsa tak berbentuk (tricholoma portentosum)
Angsa jenis ini ditemukan di hutan jenis konifera dan gugur. Biasanya tumbuh di bawah pohon cemara dan pinus. Hampir selalu dalam cluster. Seringkali bersama dengan angsa hijau. Demam terbesar jamur ini terjadi pada periode September hingga Desember.
Badan angsa tak berbentuk ini memiliki panjang 10 cm dan lebar 2,5 cm. Pada angsa muda, ia sedikit berserat, kemudian kosong dan telanjang. Warnanya putih, dengan bintik kuning kehijauan di beberapa tempat. Angsa tak berbentuk memiliki tutup berbentuk lonceng, terkadang setengah lingkaran. Seiring bertambahnya usia jamur, mereka sering menjadi cembung, dengan punuk tumpul di bagian paling atas. Warnanya abu-abu kecokelatan dengan corak kuning dan hampir hitam, garis-garis bercahaya. Keluarnya spora cacat berwarna putih.
Angsa yang cacat memiliki daging:
- putih atau keabu-abuan (kuning keabu-abuan di bawah kulit topi)
- dengan rasa yang ringan
- dengan bau tepung
Ada kemungkinan besar untuk mengacaukan angsa tak berbentuk dengan jamur lain karena ia memiliki banyak racun ganda. Oleh karena itu, mengumpulkan angsa disarankan hanya untuk orang yang sangat mengenali spesies individu mereka. Karena pengawasan, alih-alih angsa tak berbentuk di hutan, Anda dapat menemukan angsa macan (tricholoma pardinum) atau angsa sabun (tricholoma saponaceum). Mereka sangat beracun dan tidak bisa dimakan. Yang terakhir dapat dikenali dengan menggosok di bagian bawah poros. Kemudian berubah menjadi merah. Ia juga memiliki bau sabun yang khas, yang dapat membantu Anda memilih antara jamur beracun dan jamur yang diinginkan. Kesalahan lain dari angsa tak berbentuk mungkin dengan merica / batang angsa yang sedikit beracun (Tricholoma virgatum), tetapi yang ini lebih ramping. Dia memiliki topi abu-abu pucat dengan punuk kerucut, insang abu-abu, dan daging pecah-pecah. Paling banter, angsa yang cacat disalahartikan sebagai angsa yang bersahaja (tricholoma terreum). Yang terakhir dibedakan dengan permukaan topi yang bersisik dan insang yang lebih jarang, tetapi bisa dimakan. Lagipula, rasanya jauh lebih buruk dan kurang ekspresif.
Angsa yang cacat, seperti jamur lainnya, sangat cocok dengan dagingnya. Dengan sendirinya, setelah perlakuan panas, ini bisa menjadi hidangan yang lengkap, tetapi misalnya, sebagai tambahan daging babi, dipanggang dengan bawang dalam keju kuning, itu pasti akan menjadi tambahan makan malam musiman yang menarik.
Willow goose (tricholoma cingulatum)
Angsa jenis ini paling sering ditemukan di hutan riparian di bawah pohon gugur: willow, birch. Ruam terbesarnya terjadi pada periode dari Juli hingga Oktober.
Inti angsa willow biasanya memiliki panjang hingga 8 cm dan lebar 1,5 cm. Ini memiliki cincin yang agak berbulu, hampir kasar dengan struktur bersisik berserat di bawahnya. Seiring bertambahnya usia jamur, ia menjadi kosong dan telanjang. Ini memiliki warna putih. Topi angsa berdaging tipis dan cembung. Terkadang menyebar dengan punuk kecil di tengahnya. Ini memiliki warna abu-abu pucat atau abu-abu kecokelatan. Tepinya ditekuk ke bawah dan ditutupi sisa-sisa penutup putih. Kulit tidak bersinar. Itu kering dan bersisik. Keluarnya spora angsa willow berwarna putih. Angsa willow memiliki daging:
- ketat
- putih (sedikit menguning pada jamur yang lebih tua)
- dengan bau tepung
Ada kemungkinan besar untuk mengacaukan angsa willow dengan jamur lain, karena ia memiliki racun ganda. Oleh karena itu, mengumpulkan tinta abu-abu atau hitam dengan topi disarankan hanya untuk orang yang sangat mengenali spesies individu mereka. Dengan pengawasan, alih-alih angsa willow, dimungkinkan untuk dikumpulkan di hutan, misalnya angsa macan beracun (tricholoma pardinum), atau angsa lada yang sedikit beracun / angsa pengerat (tricholoma virgatum).
Angsa willow rasanya sangat enak jika disajikan dalam bentuk yang paling sederhana, misalnya direbus dengan mentega dengan garam dan merica, dan disajikan dengan kentang atau roti.
Angsa berputar (Tricholoma orirubens)
Jenis angsa ini kebanyakan hidup di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum, secara tunggal atau berkelompok, paling sering di bawah pohon beech. Ruam terbesarnya terjadi antara September dan November. Inti dari angsa yang memerah biasanya mencapai panjang 6 cm dan lebar 1,5 cm. Berwarna putih pudar dengan filamen abu-abu atau coklat kehitaman. Ia memiliki sisik hitam dan coklat (terkadang merah muda). Biasanya lebih ringan di bagian tepinya. Keluarnya spora angsa yang memerah berwarna putih.
Angsa yang memerah memiliki daging:
- dengan bau dan rasa tepung
- keputihan
- perlahan memerah di penyimpanan
Ada kemungkinan besar untuk mengacaukan angsa merah dengan jamur lain, karena ia memiliki racun ganda. Dengan pengawasan, Anda dapat mengambilnya di hutan sebagai gantinya, misalnya angsa macan beracun (tricholoma pardinum) atau angsa lada / angsa pengerat yang sedikit beracun (tricholoma virgatum). Namun, daging jamur tersebut tidak berubah menjadi merah.
Jika Anda suka saus krim, Anda bisa membuatnya dari ingot kemerahan. Yang perlu Anda lakukan hanyalah mengonsumsi jamur, mentega, krim untuk saus, bawang bombai, mungkin bawang putih, dan rempah-rempah secukupnya. Semua bahan harus direbus dalam wajan untuk mendapatkan konsistensi yang tepat. Anda bisa menggabungkan saus ini dengan hidangan favorit apa pun. Paling baik disajikan hangat, segera setelah persiapan.
Makanan ternak angsa (tricholoma eqestre)
Angsa ini tumbuh paling banyak di tanah berpasir, di hutan pinus. Baik secara kelompok maupun individu. Ruam terbesar mereka terjadi pada periode Oktober hingga Desember. Angsa hijau sulit ditemukan karena hampir semua tubuh buahnya berkembang di bawah tanah. Hanya topinya yang mencuat dari lumut / rumput.
Inti hijauan hijauan biasanya panjangnya mencapai 9 cm dan lebar 3 cm. Pada jamur muda terdapat serat dan tonjolan longitudinal. Kemudian menjadi datar, botak dan kuning atau kuning kehijauan. Topi hijauan hijauan angsa seringkali licin, itulah sebabnya mengapa hampir selalu terkontaminasi pasir. (Di bawah ini adalah informasi tentang cara membersihkan ingot dengan mudah) Warnanya kuning-hijau atau kuning-coklat. Bagian tengahnya lebih gelap dan bengkok. Keluarnya spora pada angsa hijau berwarna putih.
Pakan angsa memiliki daging:
- keras
- rapuh
- putih (di bawah kulit topi kuning lemon)
- tidak berubah warna setelah dipotong
- dengan bau tepung
- dengan rasa manis dan pedas
Ada kemungkinan besar untuk mengacaukan angsa tak berbentuk dengan jamur lain karena ia memiliki kembaran beracun. Itu adalah angsa belerang (tricholoma sulphureum). Namun, ini ditandai dengan insang yang lebih jarang dan tubuh buah yang lebih kecil. Ia juga memiliki daging kuning, berbau busuk.
Angsa hijau adalah sejenis jamur yang, berkat rasanya yang sedikit manis dan pedas, cocok untuk hidangan telur. Atas dasar ingot ini, Anda bisa menyiapkan isian telur.
Angsa musim semi (georgii tricholoma)
Angsa jenis ini ditemukan di padang rumput, padang rumput, hutan dan kebun buah-buahan. Tumbuh dalam kelompok atau sendiri-sendiri. Terkadang dia menciptakan roda setan. Ruam terbesar dari jenis ingot ini terjadi dari akhir April hingga awal Juni. Di pegunungan nanti, dari bulan Juni hingga pertengahan Juli.
Panjang betis angsa tak berbentuk biasanya mencapai panjang 9 cm dan lebar sekitar 3,5 cm. Pada angsa muda berbentuk tong. Kemudian menjadi penuh, silindris. Berwarna putih atau krem, oker berkarat di bagian bawah. Topi angsa pegas pada jamur muda berbentuk kerucut tumpul atau lonceng. Pada jamur dewasa itu cembung dan pipih. Pertama, putih atau krem. Kemudian warnanya menjadi coklat kekuningan. Keluarnya spora angsa pegas berwarna putih.
Angsa musim semi memiliki daging:
- ketat
- perusahaan
- berair
- putih
- tidak berubah warna setelah dipotong
- dengan bau tepung
Ada kemungkinan besar untuk mengacaukan angsa musim semi dengan ikan botak. Ini adalah jamur yang sangat beracun. Seperti angsa, warnanya putih saat muda. Lebih sulit untuk membuat kesalahan ini dalam kasus spesimen burung gereja bata yang lebih tua, karena topinya menjadi coklat kemerahan seiring bertambahnya usia dan insangnya berubah menjadi coklat. Jika Anda tidak yakin dengan kedua jamur ini, ingatlah bahwa jamur beracun berubah menjadi merah saat parenkim rusak.
Angsa pipih bumi (tricholoma terreum)
Biasanya terjadi di tanah berkapur di bawah pohon pinus. Demam terbesar jamur ini terjadi pada periode Agustus hingga November.
Tangkai angsa pipih tanah biasanya memiliki panjang hingga 8 cm dan lebar sekitar 1 cm. Pada angsa muda rapuh dan kemudian menjadi berlubang, licin dan bercabang di bagian atas. Berwarna putih, dan biru keabu-abuan di beberapa tempat. Topi angsa pipih tanah berbentuk lonceng, kemudian dibentangkan. Seringkali dengan punuk yang tumpul. Ini memiliki warna abu-abu terang atau gelap. Kulit jamur ini berserat atau bersisik. Keluarnya spora angsa yang cacat berwarna putih.
Angsa pipih tanah memiliki daging:
- tidak berubah warna saat memotong
- tipis
- pecah
- putih Abu-abu
- dengan rasa yang ringan
- dengan bau lemah, tidak seperti tepung (karakteristik untuk angsa)
Ada kemungkinan besar untuk mengacaukan angsa pipih tanah dengan jamur lain karena ia memiliki racun ganda. Oleh karena itu, mengumpulkan tinta abu-abu atau hitam dengan topi disarankan hanya untuk orang yang sangat mengenali spesies individu mereka. Dengan pengawasan, alih-alih angsa lamella yang bersahaja, Anda dapat mengumpulkannya di hutan, misalnya angsa macan beracun (berbeda dengan bau tepung), atau merica / batang angsa yang sedikit beracun.
Angsa piring tanah sangat cocok untuk mengasinkan. Yang perlu Anda lakukan hanyalah membuat acar tradisional yang lezat dari air, cuka, gula, garam, allspice, lada dan daun salam, dan Anda akan dapat menikmati rasa jamur yang dikumpulkan bahkan selama musim dingin, dengan memakan angsa yang diasinkan dari toples.
Bagaimana cara membersihkan ingot?
1. Pertama-tama bersihkan batang yang tidak perlu di hutan, singkirkan sisa-sisa daun dan lumut yang tidak perlu.
2. Setelah pulang, segera mulai pembersihan ingot secara menyeluruh agar kotoran tidak semakin mengering.
3. Bilas semua angsa sampai bersih di bawah air mengalir, pastikan sekali lagi bahwa jamur yang sudah Anda kumpulkan bisa dimakan.
4. Jika Anda belum berhasil menghilangkan semua noda, Anda bisa membiarkan beberapa spesimen di dalam air lebih lama dan membersihkannya setelah beberapa saat. Cara lainnya, bantu diri Anda dengan kain basah atau pisau untuk membersihkan area yang sangat terkontaminasi.
Angsa Beracun
Angsa macan - angsa macan (tricholoma pardinum / pardalotum)
Ini ditemukan di hutan jenis konifera dan gugur. Itu tumbuh sendiri-sendiri atau dalam beberapa salinan. Jarang ditemukan dalam kelompok besar. Demam terbesar jamur ini terjadi pada periode Agustus hingga Oktober. Angsa macan memang tidak banyak dijumpai, namun dalam situasi seperti ini tubuh buahnya yang berdaging dan montok menggoda para pemetik jamur dengan penampilannya.
Seekor angsa macan memiliki panjang tubuh hingga sekitar 8 cm dan lebar 3,5 cm. Ini berbentuk silinder dengan permukaan berserat pada jamur muda dan botak pada jamur yang lebih tua. Basisnya berkarat oker. Dia memiliki topi abu-abu coklat dengan hifa berserat, abu-abu keperakan atau abu-abu-hitam, tersusun paling rapat di tengah. Pada angsa muda, topinya berbentuk lonceng. Diratakan pada orang tua. Keluarnya spora angsa macan berwarna putih.
Seekor angsa macan memiliki daging:
- tidak berubah warna setelah dipotong
- dengan rasa yang lemah dan ringan (jangan coba-coba!)
- dengan bau tepung yang menyenangkan tapi tidak jelas
- putih (sedikit abu-abu di bawah kulit)
Angsa macan bisa dikacaukan dengan beberapa jamur. Ini mirip, misalnya, dengan angsa yang bisa dimakan yang berubah menjadi merah. Sebaliknya, itu adalah jamur yang sangat beracun. Pada tahap awal, keracunan dimanifestasikan oleh diare dan nyeri perut seperti kolik yang berkepanjangan.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
Angsa jenis ini ditemukan di hutan termasuk jenis pohon jarum, sangat jarang di hutan gugur. Dia paling suka tanah asam. Ruam terbesarnya terjadi pada periode dari Agustus hingga Oktober.
Angsa hewan pengerat memiliki panjang tubuh hingga sekitar 8 cm dan lebar sekitar 2 cm. Bentuknya silinder atau sedikit menebal. Ini memiliki struktur berserat dan warna putih atau abu-abu. Topinya berbentuk kerucut runcing. Warnanya abu-abu atau abu-abu metalik. Anda bisa melihat serat-serat gelap di atasnya. Tepinya dilipat ke bawah. Kulitnya halus dan, saat kering, bersinar di bawah sinar matahari. Keluarnya spora berwarna putih.
Angsa merica / angsa memiliki daging:
- dengan bau yang mirip dengan lobak
- dengan rasa yang membakar (jangan coba-coba!)
- putih (sedikit abu-abu di bawah kulit)
Angsa macan bisa disamakan dengan angsa panas (trichiloma sciodes), yang juga beracun. Makan jamur ini menghasilkan gejala serupa. Dalam hal ini, seseorang dapat membuat kesalahan penilaian dan berasumsi bahwa mereka baik dan enak karena terlihat sangat mirip dengan banyak ingot yang dapat dimakan. Karena itu, sebelum makan jamur apa pun, ada baiknya memeriksa beberapa kali apakah jamur itu layak untuk dikonsumsi.
Sumber:
1. ,, Jamur yang bisa dimakan dan racun ganda - Panduan bagi pemetik jamur "Hans E.Laux, Warsawa
2. ,, Grzyby "Aurel Dermek, Penerbitan Olahraga dan Pariwisata, Warsawa 1981
3. ,, Lexicon of nature - Mushrooms "Helmut and Renate Grunert, diterjemahkan oleh Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Warsawa
