Dalam kebanyakan kasus, boletus adalah jamur yang bisa dimakan. Hanya satu jenis boletus yang beracun. Boletus, berkat rasanya, adalah jamur yang sangat populer dan diinginkan dalam masakan Polandia. Bolet yang diasinkan dan saus boletus adalah hidangan musiman yang enak. Perhatikan berbagai jenis boletus, termasuk bolet beracun. Coba juga resep masakan lezat dengan jamur cendawan.
Dalam kebanyakan kasus, boletus adalah jamur yang bisa dimakan. Hanya satu jenis boletus yang beracun. Jamur yang dapat dimakan paling populer dari keluarga boletus adalah cendawan coklat, yang juga merupakan jamur paling terkenal di Polandia, hanya karena cendawan pinus.
Ada juga jenis cendawan lainnya, misalnya bolet kelinci, cendawan emas, bolet bergaris. Salah satunya adalah cendawan beracun, yang harus dihindari di hutan. Memakannya bisa mengakibatkan kematian.
Namun, cukup mudah untuk mengenalinya dengan latar belakang jamur lain, termasuk dengan warna dan bau yang khas.
Boletus coklat (Xerocomus badius)
Cendawan coklat terjadi di hutan termasuk jenis pohon jarum, lebih jarang di hutan gugur. Di Polandia, itu adalah jamur yang sangat umum, yang paling dikenal - hanya karena cendawan pinus. Ruam terbesarnya terjadi pada periode dari Juni hingga November.
Inti dari bay bolete coklat biasanya mencapai panjang 14 cm dan lebar sekitar 4 cm. Itu keras dan datang dalam bentuk yang sangat berbeda, biasanya lebih atau kurang silinder dengan alas yang sedikit runcing. Itu juga bisa menggembung, bengkok, dengan umbi yang tebal. Tutup cendawan coklat berwarna coklat kastanye, dan batangnya jauh lebih ringan. Pada jamur muda itu empuk, setengah lingkaran, kemudian menjadi lebih rata. Ruam spora bay bolet coklat berwarna hijau zaitun. Boletus coklat memiliki daging:
- kuning keputihan (agak coklat di bawah topi)
- ketat (lembut di usia tua)
- memar saat dipotong
- dengan sedikit bau buah
- dengan rasa yang ringan
Sangat sulit untuk mengacaukan jamur terkenal ini dengan spesimen beracun lainnya. Namun, kepahitan empedu mirip dengannya, dan itu akan merusak rasa hidangan apa pun. Pemetik jamur yang sangat tidak berpengalaman dapat membuat bingung antara cendawan coklat dengan cendawan pinus, tetapi kesalahan ini tidak akan menimbulkan konsekuensi kesehatan.
Bagaimana cara membuat bolet?
Brown boletus adalah jamur yang sangat lezat yang dapat digunakan dengan berbagai cara. Salah satunya adalah pembuatan pasta jamur.
Brown Boletus - resep pasta yang terbuat dari jamur hutan
Bahan:
- 1 buah bawang bombay
- 1 siung bawang putih
- sekitar 700 g bolet coklat
- 5 buah juniper
- 2 sendok teh garam
- 4 sendok teh cuka anggur merah
- 4 sendok teh cuka balsamic
- 4 sendok teh madu multiflorous
- 1 genggam plum (diadu, tidak diasapi)
- 100 ml minyak lobak
- 0,5 sendok teh merica
- 1 sendok teh rosemary segar
Metode persiapan:
Bersihkan jamur secara menyeluruh. Kemudian iris bolet, bawang bombay, plum dan bawang putih. Panaskan minyak dalam panci, tambahkan bawang putih, dan jika sudah menjadi merah dan mengeluarkan aromanya, keluarkan dan buang. Masukkan bawang bombai ke dalam minyak yang sama. Setelah lunak, tambahkan jamur, plum dan garam. Semua goreng dengan lembut selama sekitar 20 menit. Kemudian tambahkan cuka balsamic, cuka anggur, dan madu ke seluruh campuran. Lanjutkan mendidih selama 40 menit. Jangan menutupi semuanya agar kelebihan cairan bisa menguap. Beberapa menit sebelum mengangkat panci dari api, tambahkan sisa bahan.
Masukkan massa panas ke dalam toples (sebaiknya jika berukuran kecil, agar pasta setelah dibuka tidak rusak sebelum dikonsumsi). Kencangkan semuanya dengan erat dan lanjutkan ke pasteurisasi. Lakukan pasteurisasi 3 kali selama 15 menit dengan interval 24 jam.
Catatan: Berhati-hatilah agar jamur tidak menempel di dasar saat dimasak. Gunakan panci yang bagus dan periksa apakah apinya tidak terlalu kuat. Jika bolet terlalu matang, rasa keseluruhan hidangan akan rusak.
BACA JUGA:
- Boletus (boletus) - jenis. Boletus yang dapat dimakan dan beracun
- KANIA (jamur) - seperti apa saat dikoleksi? Resep Kani
- Angsa adalah jamur yang bisa dimakan. Bagaimana cara mengenali dan mempersiapkan angsa?
Sapu kelinci (Xerocomus sunbtomentosus)
Bunny boletus hidup di hutan gugur dan hutan campuran. Ruam terbesarnya terjadi pada periode dari Juni hingga Oktober.
Inti dari bunny bolete biasanya mencapai panjang 10 cm dan lebarnya sekitar 2 cm. Itu bergaris memanjang, silinder dengan kecenderungan untuk mempersempit dan mempertajam di bagian bawah. Berwarna kuning pucat, kemungkinan dengan bintik-bintik coklat-merah. Kelinci muda bolete memiliki topi setengah lingkaran, yang menjadi nyaman dengan bagian tengah yang rata seiring bertambahnya usia. Kering, kusam dengan struktur kempa. Itu sering datang dalam nuansa yang berbeda. Warnanya bisa kuning atau kuning kehijauan dengan warna coklat. Dengan cepat menjadi berjamur saat hujan deras. Spora bunny bolete berwarna coklat-zaitun.
Bolete kelinci memiliki daging:
- sangat lembut (kompak pada jamur muda)
- putih kekuningan
- agak kebiruan setelah hujan dan lebat
- di tubuh berserat
- dengan sedikit rasa
- dengan aroma lembut yang mengingatkan pada buah segar
Bunny bolete bisa disalahartikan sebagai bolete bergaris yang sangat mirip dengannya. Yang ini, bagaimanapun, memiliki tutup merah kecoklatan dan poros jala. Kesalahan ini tidak berbahaya karena kedua jamur ini bisa dimakan dan sangat enak. Bunny boletus juga bisa disamakan dengan golden boletus. Mereka dibedakan oleh fakta bahwa di cendawan kelinci batang, dan tempat daging dipotong tidak ternoda merah.
Baca juga: Mungkinkah menanam jamur di kebun?
Bunny boletus - resep krim jamur
Bahan:
- 30 gram bay bolet
- 1 buah bawang bombay
- 2 siung bawang putih
- 1 sendok makan mentega
- 1 tangkai rosemary
- 0,5 l kaldu ayam
- garam, merica, krim untuk bumbu
Metode persiapan:
Dalam panci mentega, Anda perlu menggoreng bawang dan bawang putih. Kemudian tambahkan daun rosemary dan bolet yang sudah dibersihkan sebelumnya. Semuanya perlu direbus selama sekitar 5 menit. Tuang kaldu dan bumbui dengan garam dan merica. Masak, tutup, selama 20 menit, lalu aduk. Supnya sudah siap. Jika Anda berencana memanaskan kembali makanan nanti, jangan didihkan. Sajikan dengan krim dan roti panggang yang renyah.
Cendawan emas (Xerocomus chrysenteron)
Ini terjadi di hampir semua jenis tanah, di hutan termasuk jenis pohon jarum dan hutan gugur. Ini adalah jamur yang sangat umum di Polandia. Ruam terbesarnya terjadi pada periode dari Juni hingga November.
Batang golden bay bolete biasanya mencapai panjang 10 cm dan lebarnya sekitar 2 cm. Biasanya berbentuk silindris dan meruncing ke arah dasar, seringkali bengkok. Biasanya memiliki semburat merah di permukaan kuningnya. Topi bolet emas muda sangat cembung, dan seiring waktu menjadi rata dan terkadang tenggelam di tengah. Ruam spora dari golden bay bolete berwarna coklat-zaitun.
Cendawan emas memiliki daging:
- lembut
- putih atau kuning cerah (sedikit merah di bawah topi)
- kebiruan saat rusak
- dengan rasa yang ringan
- dengan keharuman yang lembut
Golden boletus mungkin bingung dengan spora boletus yang terpotong, yang berbeda secara substansial pada spora yang terpotong di satu sisi.
Boletus emas sangat cocok dengan sayuran, direbus dalam wajan. Namun, perlu diingat bahwa itu akan mendominasi rasanya dengan aromanya yang kuat.
Boletus bergaris (Xerocomus spadiceus)
Boletus bergaris terjadi di hutan jenis konifera dan daun. Seringkali di lumut di antara akar pohon. Biasanya tumbuh dalam kelompok. Ruam terbesarnya terjadi pada periode dari Juli hingga Oktober.
Batang bay bolete bergaris biasanya mencapai panjang 8 cm dan lebar sekitar 2 cm. Ketebalannya hampir sama di sepanjang panjangnya. Pada jamur muda cenderung membuncit di tengah. Jala coklat berdebu dapat dilihat pada warna kuning pucat batang. Topinya bengkak, kemudian cembung datar. Ujungnya tipis, tajam dan sering bengkok.Spora daun salam berwarna coklat zaitun.
Boletus bergaris memiliki daging:
- keputihan (kekuningan di dekat tabung dan di batang)
- berubah menjadi biru saat meremukkan dan memotong
- ringan sesuai selera
Brown boletus - spesies serupa
Bolet bay coklat muda bisa disalahartikan sebagai boletus (Tylopilus felleus, juga disebut pahit bolete, kelinci pahit), jamur yang tidak dapat dimakan yang biasa ditemukan di Polandia, yang memiliki rasa yang sangat pahit (bila dicampur dengan jamur yang dapat dimakan, akan merusak semua rasa hidangan) dan dapat menyebabkan ketidaknyamanan perut. Oleh karena itu, keraguan dapat diatasi dengan uji rasa.
Selain itu, tubuh kepahitan berwarna kekuningan muda dan ditutupi dengan jaring yang lebih gelap, kecoklatan, cembung dan terlihat jelas. Di sisi lain, inti dari cendawan coklat berwarna coklat muda, dengan garis-garis panjang yang lebih gelap. Pada bolet muda, batang biasanya bulat, kemudian silindris. Kepahitan muda memiliki saluran (pori-pori) yang hampir putih, sedangkan spesimen yang lebih tua berwarna merah muda pucat, rusak dan berwarna kotor kotor. Pori-pori jamur cendawan awalnya berwarna putih, kemudian kuning menjadi kuning kehijauan, dan yang rusak berubah warna menjadi biru kehijauan.
Bolet yang lebih tua mungkin mirip dengan batu pasir kastanye (Gyroporus castaneus), namun memiliki batang berlubang dan dagingnya tidak berubah warna saat dipotong. Di sisi lain, badan boletus di lokasi kerusakan berubah menjadi biru tua.
Sumber:
- ,, Jamur yang dapat dimakan dan jamur ganda beracunnya - Panduan bagi pemetik jamur "Hans E. Laux, Warsawa
- ,, Grzyby "Aurel Dermek, Penerbitan Olahraga dan Pariwisata, Warsawa 1981
- ,, Lexicon of nature - Mushrooms "Helmut and Renate Grunert, diterjemahkan oleh Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Warsawa
Penulis: arsip situs
Dalam panduan ini Anda akan belajar:
- Bisakah jamur dimakan mentah?
- Bagaimana cara membekukan jamur?
- Bagaimana cara menyimpan jamur?
- Dapatkah saya mengetahui apakah jamur beracun dengan pengobatan rumahan?
- Bisakah hidangan jamur yang bisa dimakan berbahaya?
- Apa yang tidak boleh menggabungkan jamur?
