Apakah pemanis tidak sehat? Apakah aspartam berbahaya? Apakah pemanis merupakan pilihan yang baik daripada gula? Pemanis memang kontroversial, tetapi kebanyakan didasarkan pada ketidaktahuan. Semua pemanis yang dirilis untuk dijual dikenali oleh organisasi makanan paling penting, dan sebagai tambahan mereka terus dipantau dan diuji.
Keamanan menggunakan pemanis
Menurut undang-undang UE, pemanis seperti aspartam, stevia atau acesuflam-k merupakan bahan tambahan makanan, oleh karena itu konsumsinya dipertimbangkan dalam nilai asupan harian yang dapat diterima (ADI). Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), dan sebelumnya Scientific Committee on Food, telah menetapkan nilai EU ADI untuk pemanis dan poliol intensitas tinggi. Mereka berbeda untuk pemanis individu, misalnya ADI, yaitu asupan harian yang dapat diterima di Uni Eropa untuk sakarin adalah 5 g, untuk aspartam 40 g, dan untuk suklarosa - hingga 15 mg per kg berat badan. Perlu dicatat bahwa dalam kasus pemanis, secara praktis tidak mungkin melebihi konsumsi nilai-nilai ini.
Pemanis apa yang dapat digunakan dalam produk makanan ditentukan secara hukum dan arahan saat ini diperbarui secara berkala sejalan dengan perkembangan ilmiah terbaru di bidang ini. Saat ini, salah satu tanggal 30 Juni 1994 yang berlaku adalah dokumen rinci yang menjelaskan pemanis mana yang dapat ditempatkan di pasar, serta kondisi penggunaannya dalam industri. EFSA menganalisis studi yang tersedia setiap beberapa tahun. Negara-negara Anggota diharuskan untuk membuat sistem tes reguler untuk memantau konsumsi pemanis dan dampaknya terhadap kesehatan, oleh karena itu undang-undang internal sangat berguna di sini dan diterjemahkan ke dalam perubahan dalam hukum UE.
Pada label pemanis yang mengandung poliol atau aspartam harus mencantumkan, antara lain, pesan-pesan berikut:
- poliol: "konsumsi berlebihan dapat memiliki efek pencahar";
- aspartam: "mengandung sumber fenilalanin";
- garam aspartam-asesulfam: "mengandung sumber fenilalanin".
Jenis pemanis
Di antara pemanis tersebut, terdapat sekelompok pemanis yang dikenal dengan alkohol polihidrik. Kami memasukkan di antaranya:
- xylitol - sifat zat ini digunakan baik dalam industri makanan dan dalam produksi produk yang mendukung kebersihan mulut. Ini dapat ditemukan dalam permen karet, pasta gigi dan obat kumur karena mendukung pengobatan karies.
- Erythritol - meskipun memiliki nama yang samar, sebenarnya sudah ada sejak lama. Anggur, persik, pir, semangka, dan jamur mengandungnya. Rasa dan penampilannya menyerupai gula, dan indeks glikemiknya sama dengan 0 berarti juga bisa berhasil digunakan oleh penderita diabetes.
- maltitol - adalah alkohol gula (poliol) yang digunakan sebagai pengganti gula. Ini memiliki kemanisan 75-90% sukrosa, dan pada saat yang sama tidak kondusif untuk pembentukan karies. Ini digunakan dalam produksi permen, es krim dan obat-obatan.
Di antara pemanis, kami juga membedakan pemanis yang intens, yang namanya terkait dengan fakta bahwa mereka berkali-kali lebih manis daripada gula. Mereka meliputi, antara lain:
- aspartam - terdiri dari dua asam amino alami: asam aspartat dan fenilalanin. Pemanis ini 200 kali lebih manis dari gula, jadi jumlah yang sangat sedikit sudah cukup untuk mendapatkan efek rasa yang sama. Kita bisa menemukannya pada produk seperti permen karet, makanan penutup, es krim dan produk susu.
- acesulfame-k - pengganti gula bebas kalori, yang disebut sebagai E950 dalam komposisi produk. Itu tidak dimetabolisme oleh tubuh, jadi selain rasanya yang manis, itu tidak memberi tubuh kalori apa pun. Ini digunakan, antara lain sebagai bahan pembuatan selai, saus, pasta dan obat kumur.
- Sakarin - Pemanis nol kalori, sekitar 300–400 kali lebih manis dari sukrosa. Sakarin digunakan untuk mempermanis produk seperti minuman, permen, kue dan obat-obatan.
- stevia - adalah pengganti gula alami. Rasa stevia 30 hingga 200 kali lebih pekat dibandingkan gula meja. Kadang-kadang digunakan untuk produksi, misalnya, permen atau makanan penutup, dan juga dapat berhasil digunakan sebagai bahan dalam makanan yang dibuat dengan mempertimbangkan kebutuhan nutrisi orang yang menderita diabetes.
Terjadinya pemanis dalam produk makanan
Pemanis dan pengganti gula lainnya dapat ditemukan dalam makanan dan minuman yang dipasarkan sebagai "bebas gula" atau "diet", termasuk selai, permen karet, permen, es krim, makanan yang dipanggang, dan bahkan dalam obat-obatan dan pengawet. Namun, peran mereka tidak berakhir di situ - karena tidak memiliki efek negatif pada kondisi rongga mulut, mereka juga berhasil digunakan dalam produksi pasta gigi atau obat kumur yang mendukung kebersihan mulut.
Pemanis adalah alternatif yang menarik untuk gula karena hampir tidak ada kalori untuk diet Anda. Untuk mencapai tingkat kemanisan yang sama dengan sukrosa, sedikit pemanis sudah cukup. Dalam industri makanan modern, zat seperti aspartam, stevia atau erythritol berperan penting dalam mendukung masyarakat yang ingin mengurangi konsumsi gula dalam makanannya. Pemanis selain gula juga menjadi pilihan yang dapat membantu Anda menyusun menu yang aman untuk diabetes tanpa harus benar-benar melepaskan rasa manis yang Anda suka.
