Tarragon, atau mugwort, adalah ramuan yang telah digunakan dalam masakan sebagai bumbu. Tarragon dibedakan tidak hanya karena rasa dan aromanya yang unik, tetapi juga oleh khasiat obatnya. Ekstrak tarragon dan bahan aktif individu dari ramuan ini telah terbukti sebagai antibakteri, antijamur, anti-inflamasi dan banyak lagi. Periksa manfaat kesehatan lain yang dimiliki tarragon dan cara menggunakannya di dapur.
Daftar Isi
- Tarragon - gunakan di dapur
- Tarragon - sifat penyembuhan
- Tarragon - zat aktif
- Tarragon dalam pengobatan tradisional
Tarragon (mugwort draganek) adalah bumbu yang sangat terkenal dan banyak digunakan. Tanaman ini secara botani bernama Artemisia dracunculus L. dan termasuk dalam keluarga Asteraceae. Tarragon diyakini berasal dari Asia dan dibawa ke Spanyol pada abad ke-11 oleh bangsa Mongol.
Penyebutan pertama ramuan ini dapat ditemukan dalam sebuah buku oleh dukun Arab Ibn-alBaytar dari abad ke-13. Tarragon datang ke Prancis pada abad keempat belas, ketika St. Petersburg Catherine mengunjungi Paus Clement VI dan membawa ramuannya dari negara asalnya Sienna.
Tarragon menjadi rempah-rempah yang populer di Eropa berkat para penguasanya: Catherine yang Agung, Marie Antoinette dan George IV. Itu adalah ramuan favorit Charlemagne. Tarragon sering muncul di herbarium dan buku masak dari abad ke-17 hingga ke-19.
Tarragon, selain aplikasi kuliner, digunakan sebagai obat dalam pengobatan tradisional. Ini digunakan dalam produksi sabun, parfum dan kosmetik lainnya. Ini juga digunakan dalam aromaterapi.
Tarragon - gunakan di dapur
French tarragon memiliki aroma yang menyegarkan, manis, dan licorice dengan aroma pahit. Ini memiliki rasa herbal yang kuat dengan sedikit adas manis dan kemangi. Tarragon Prancis lebih lembut dari bahasa Rusia. Varietas Rusia memiliki daun yang lebih besar, tidak memiliki rasa adas manis, pahit dan lebih pedas.
Bagian tanah tarragon digunakan utuh, baik segar maupun kering. Setelah dikeringkan, digiling atau dihancurkan. Namun, koki pasti lebih memilih herba segar di dapur, karena herba kering dengan cepat kehilangan kualitasnya. Tarragon adalah ramuan yang sangat penting dalam masakan Prancis.
Dia disebut oleh Prancis raja herbal. Itu ditambahkan ke saus berdasarkan krim, telur dan mayones, seperti bearnaise, tartar dan saus hollandaise, sup tomat, sup krim, telur dadar atau telur orak-arik dengan keju brie. Cocok dengan bebek, domba, ayam, ikan, dan makanan laut. Salad, mentimun, bit, dan jamur dibumbui dengan tarragon.
Ini cocok dengan mentega herbal, mustard (mustard Dijon Prancis), dan juga dibumbui dengan cuka. Tarragon memiliki rasa yang kuat dan digunakan secara berlebihan dapat mendominasi hidangan.
Ini cocok dengan basil, peterseli, timi, daun bawang, dan chervil. Saat memasak, rasanya akan berubah dan menjadi lebih pahit, jadi yang terbaik adalah menggunakannya sebelum mengangkat makanan dari kompor.
Hidangan populer di mana penambahan tarragon sangat penting untuk rasa meliputi:
- pir sorbet dengan tarragon
- duxelle, sepiring jamur dan bawang merah direbus dengan mentega
- pir dengan tarragon pesto
- muffin kue keju cherry-tarragon
- Sup jamur
- pai apel
- asparagus dengan saus tarragon
- daging panggang dan rebus
- sup krim brokoli dengan keju brie
- latte dengan minuman keras sambuca
Tarragon - sifat penyembuhan
Ekstrak tarragon dan bahan aktif tunggal ramuan ini telah membuktikan sifat antibakteri, antijamur, antiinflamasi, antidiabetes, hepatoprotektif, anti-platelet, pelindung lambung dan antikonvulsan yang luas.
- aktivitas antibakteri
Ekstrak kloroform, aseton, metanol dan air estragon menunjukkan aktivitas antibakteri yang luas terhadap bakteri patogen: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis dan lain-lain.
Ekstrak air Tarragon juga telah terbukti efektif dalam memerangi Helicobacter pylori dan dalam mengobati penyakit lambung dan duodenum, termasuk tukak lambung dan duodenum.
- aktivitas antihiperglikemik
Kemampuan Tarragon untuk menurunkan glukosa darah telah dibuktikan dalam banyak penelitian in vitro dan in vivo. Ekstrak tarragon telah ditemukan memiliki efek antihiperglikemik ketika ditantang dengan glukosa (tes toleransi glukosa oral), pada hiperglikemia yang diinduksi oleh adrenalin dan pada diabetes yang diinduksi oleh toksin: aloksan dan streptozotocin.
Tarragon meningkatkan penyerapan glukosa otot dan mempotensiasi aktivitas kinase intraseluler yang diinduksi insulin. Ini juga menghambat glukoneogenesis. Tarragon mengurangi resistensi sel terhadap insulin dan membantu mengontrol kadar glukosa dalam darah dan penggunaannya secara optimal oleh tubuh.
Sebuah studi double-blind acak selama 90 hari pada 24 subjek dengan gangguan toleransi glukosa menyelidiki efek konsumsi tarragon pada sekresi insulin dan kontrol glikemik.
Penurunan sekresi insulin yang signifikan sebagai respons terhadap makanan, kadar hemoglobin terglikosilasi dan tekanan darah diamati pada kelompok yang diberikan 1000 mg tarragon setiap hari sebelum sarapan dan makan malam. Peningkatan yang signifikan secara statistik dalam kadar kolesterol HDL "baik" dalam darah juga terlihat.
Nama tarragon dalam berbagai bahasa mengacu pada kata "dracunculus", yang dalam bahasa latin berarti naga kecil. Bentuk akar yang sangat bergelombang menimbulkan asosiasi dengan ular atau naga, dan daun ramuannya menyerupai lidah naga. Tarragon ditemukan dengan nama: tarragon, dragon, dragoncello atau tarkhun.
- aktivitas antioksidan
Ekstrak tarragon mengurangi peroksidasi lipid, yang menunjukkan aktivitas antioksidannya. Dalam uji in vitro, komponen minyak atsiri tarragon menunjukkan efek pembersihan radikal bebas, dan aktivitas antioksidan dari ekstrak tarragon bergantung pada jumlah senyawa fenolik yang dikandungnya. Namun, mekanisme aktivitas antioksidan tarragon masih belum jelas dan perlu dikenali.
- tindakan pada sistem pencernaan
Efek menguntungkan tarragon pada sistem pencernaan dalam banyak hal telah dikonfirmasi oleh berbagai penelitian ilmiah. Ekstrak tarragon encer meningkatkan sekresi cairan lambung, yang memfasilitasi pencernaan. Diketahui juga bahwa ekstrak etanol mencegah pembentukan tukak lambung karena adanya Helicobacter pylori di dalamnya.
Hal ini disebabkan aktivasi faktor pelindung sel epitel lambung oleh tarragon. Tarragon mengurangi sekresi transaminase di hati selama peradangan organ ini. Ini juga merangsang produksi empedu, yang membuatnya lebih mudah untuk mencerna lemak.
Efek hepatoprotektif dari ekstrak etanol murni tarragon diselidiki pada model hewan. Dalam sebuah penelitian, tikus diinduksi hepatitis menggunakan tetraklorometana. Pada hewan yang diobati dengan ekstrak tarragon 70%, terjadi penurunan area nekrosis hati setidaknya 30%.
Peningkatan jumlah hepatosit yang sehat juga dicatat. Ditemukan bahwa ekstrak tarragon memperkuat membran sel sel hati dan mekanisme kompensasi hepatosit, sehingga meningkatkan ketahanannya terhadap faktor stres patogen.
BACA JUGA:
- Rosemary - khasiat dan aplikasi obat
- Oregano dan minyak oregano - khasiat dan aplikasi penyembuhan
- Marjoram untuk pilek, batuk dan sakit perut. Sifat obat marjoram
Tarragon - zat aktif
Studi yang lebih lama, yang menjelaskan zat bioaktif tarragon, fokus utamanya pada minyak esensial. Namun, sekarang diketahui bahwa tarragon mengandung banyak senyawa aktif lain yang bertanggung jawab atas potensi efek peningkatan kesehatannya - kumarin, flavonoid, asam fenolik, seskuiterpenoid dan vitamin.
Minyak esensial Tarragon mengandung banyak bahan bioaktif yang komposisinya bervariasi tergantung pada asal ramuannya. Namun, dalam setiap kasus, metil eugenol, estragol, elemik dan terpinolen mendominasi.
Komponen utama minyak esensial tarragon Rusia adalah terpinene-4-ol, sabinene dan elemicin, sedangkan Perancis - estragole, 7-methoxycoumarin dan beta-ocimene. Komposisi zat bioaktif tarragon sangat bergantung pada waktu panen dan tempat terjadinya.
Akar tarragon, batang, daun dan perbungaan mengandung enzim peroksidase. Peran utamanya adalah untuk melindungi sel dari proses oksidasi berbahaya oleh peroksida yang diproduksi di dalam tubuh melalui proses biokimiawi dan mencapainya dari lingkungan luar.
Tarragon dalam pengobatan tradisional
Tarragon adalah ramuan yang secara tradisional digunakan untuk penyakit pencernaan. Ini meningkatkan pencernaan, yang dihargai terutama dengan konsumsi daging merah yang tinggi, dan juga merangsang nafsu makan. Dalam budaya Arab, tarragon digunakan untuk insomnia dan untuk menutupi rasa obat yang tidak menyenangkan. Dulu, itu digunakan sebagai obat bius untuk sakit gigi dan luka.
Di Asia Tengah dan Rusia, tarragon banyak digunakan untuk mengobati masalah kulit: peradangan, ruam alergi, luka. Dalam pengobatan tradisional Azerbaijan, tarragon telah digunakan sebagai anti epilepsi, antispasmodik, dan pencahar. Satu sendok teh infus sebelum makan adalah untuk membantu pencernaan.
Di India, ekstrak tarragon telah digunakan untuk melawan parasit gastrointestinal. Tanaman ini banyak digunakan oleh penduduk asli Amerika. Akar digunakan untuk menghambat menstruasi yang berat dan perdarahan pada kelahiran yang sulit. Mengunyah daun tarragon ternyata obat jantung berdebar-debar dan sakit gigi.
Potongan akar ditambahkan ke pemandian penguatan untuk anak-anak dan orang tua. Tarragon digunakan untuk menyiapkan lotion untuk mempercepat penyembuhan luka. Saat dihisap, itu digunakan untuk mengusir nyamuk. Tarragon dulunya dan masih merupakan obat tradisional penting di wilayah bekas Uni Soviet. Saat menganalisis penggunaan ramuan, sifat-sifat berikut dikaitkan dengannya:
- sistem saraf - efek menenangkan, hipnotis, antiepilepsi
- sistem pencernaan - merangsang nafsu makan, merangsang sekresi cairan pencernaan, efek pencahar, meningkatkan sekresi empedu
- sistem ekskresi - efek diuretik
- anti inflamasi, antibakteri, mempercepat penyembuhan luka
Estragol dalam jumlah banyak bisa menjadi racun. Untuk alasan ini, tidak disarankan menggunakan minyak dan ekstrak tarragon yang kuat selama kehamilan.
Tarragon adalah tanaman tahunan aromatik yang tumbuh hingga ketinggian sekitar 1 m, memiliki daun lanset sempit dan bunga kecil, putih, bulat. Tumbuh paling baik di tanah dengan pH 5,5 sampai 7. Tidak menyukai tanah yang terlalu lembab, jadi sangat penting untuk menyediakannya dengan drainase yang baik. Situs budidaya harus terlindung dari angin dan terisolasi dengan baik.
Di musim dingin, tarragon membutuhkan penyimpanan dalam ruangan. Daunnya bisa dipanen kapan saja. Saat panen, tarragon harus ditangani dengan hati-hati karena daunnya cepat menjadi gelap dan aromanya hilang. Ranting paling baik dikeringkan dalam tandan, digantung di tempat yang kering dan gelap, atau dibentangkan rata. Mereka juga bisa dibekukan dalam kantong tertutup rapat.
Tarragon tumbuh secara alami di bagian barat Amerika Utara, Eropa Timur dan Tengah, dan sebagian Asia dengan iklim sedang. Tanaman ini dibudidayakan secara luas di seluruh dunia, terutama di Eropa bagian selatan, Rusia, dan Amerika Serikat.
Tarragon hadir dalam varian dengan kromosom ploidal (multipel) yang berbeda. Varian dapat memiliki set kromosom yang digandakan dua kali, empat kali, atau enam kali. Sitotipe secara signifikan mempengaruhi profil biokimia dan sifat tarragon.
Perbanyakan kromosom adalah salah satu mekanisme terpenting dari evolusi dan pembentukan spesies baru pada tumbuhan. Umumnya ada dua varietas utama tarragon - Prancis (mungkin tetraploid murni) dan Rusia (campuran berbagai sitotipe). Namun, menurut ahli botani, tidak ada subspesies Artemisia dracunculus L.
Sumber:
- Obolskiy D. et al., Artemisia dracunculus L. (Tarragon): Tinjauan Kritis Penggunaan Tradisionalnya, Komposisi Kimia, Farmakologi, dan Keamanan, Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan, 2011, dx.doi.org/10.1021/jf202277w
- Mendez-Del Villar M. et al., Pengaruh Pemberian Artemisia dracunculus pada Kontrol Glikemik, Sensitivitas Insulin, dan Sekresi Insulin pada Pasien dengan Gangguan Toleransi Glukosa, Journal of Medicinal Food, 2016, 19 (5), 481-185
- Nurzyńska-Wierdak R. et al., Hasil Jamu dan Senyawa Bioaktif Tarragon (Artemisia dracunculus L.) yang Dipengaruhi oleh Kerapatan Tanaman, Acta Sci. Pol., Hortorum Cultus, 2014, 13 (2), 207-221
- Chaleshtori R.S. dkk., Evaluasi Aktivitas Antibakteri dan Antioksidan Minyak Atsiri Tarragon (Artemisia dracunculus L.) dan Komposisi Kimiawi, Jundishapur J Microbiol. 2013, 6 (9), 1-5
- https://www.herbalpedia.com/tarragon.pdf
Baca lebih banyak artikel dari penulis ini
