Akankah monosodium glutamat membantu menurunkan berat badan?

Setelah Anda makan kaldu monosodium glutamat (MSG), otak Anda memilih makanan yang lebih sehat untuk makanan Anda berikutnya. Kesimpulan tersebut dicapai oleh para ilmuwan dari Beth Israel Deaconess Medical Center di Boston (AS), dan hasil penelitian mereka dipublikasikan dalam jurnal "Neuropsychopharmacology". Sekarang, para peneliti ingin melihat apakah MSG akan membantu menurunkan berat badan pada orang yang kelebihan berat badan dan obesitas.

Monosodium glutamat (MSG), garam asam glutamat, memiliki apa yang disebut rasa umami, dijelaskan sebagai daging, jamur, dan muncul terutama pada produk berprotein tinggi. MSG telah diakui sebagai aman untuk kesehatan manusia, tetapi ada sekelompok orang yang sangat rentan yang bereaksi tidak diinginkan terhadap dosis tinggi. MSG adalah bahan umum dalam makanan olahan tinggi, makanan yang terkenal berkontribusi terhadap perkembangan kelebihan berat badan dan obesitas. Tetapi mungkin ternyata monosodium glutamat mempromosikan proses pengurangan berat badan berlebih, yaitu penurunan berat badan.

Ilmuwan dari Beth Israel Deaconess Medical Center di Boston (AS) telah meneliti pengaruh monosodium glutamat pada orang yang kelebihan berat badan dan obesitas. Tahap pertama dari tes mereka menunjukkan bahwa makan seporsi kaldu MSG sebelum makan utama menurunkan nafsu makan dan, akibatnya, jumlah makanan yang dikonsumsi. Pada penelitian tahap kedua, para ilmuwan memeriksa respons otak wanita muda yang kelebihan berat badan dan obesitas terhadap kualitas makanan yang dipilih.

Wanita yang disurvei dibagi menjadi dua kelompok. Yang pertama disajikan dengan kaldu MSG sebelum hidangan utama, dan yang terakhir dengan kaldu tanpa MSG. Setelah makan, mereka diminta untuk memilih hidangan yang lebih banyak, dalam jumlah dan kualitas berapa pun, dari menu kantin tempat observasi dilakukan. Para wanita itu dilengkapi dengan kacamata khusus yang melacak pergerakan bola mata. Dengan cara ini, para peneliti mencatat aktivitas otak peserta studi dan kontrol atas impuls.

Hasil dari penelitian tersebut, ternyata para wanita yang makan sup monosodium glutamat memiliki kontrol yang lebih baik terhadap perilaku makan impulsif yang menyebabkan makan berlebihan saat memilih hidangan berikutnya, memiliki penglihatan yang lebih fokus dan aktivitas otak mereka lebih besar di area pengaturan diri perilaku. Para wanita ini memilih makan untuk hidangan makan kedua dengan lebih sedikit lemak jenuh. Sekarang para peneliti Amerika ingin melihat apakah konsumsi kaldu MSG secara teratur benar-benar dapat memengaruhi kebiasaan makan orang yang kelebihan berat badan dan obesitas, dan dengan demikian membantu mereka mengubah kebiasaan makan.

Disiapkan berdasarkan: PAP, www.medycyna-rodzinna.esculap.com