Seluruh kebenaran tentang MENYIMPAN MAKANAN

Sejak lemari es ada, kami kehilangan banyak masalah dengan penyimpanan makanan. Tetapi bahkan di lemari es atau freezer, makanan tidak selalu aman. Spesies jamur atau mikroba tertentu juga dapat berkembang pada suhu rendah. Bagaimana cara menyimpan makanan agar produk tetap enak, menggugah selera dan tidak kehilangan nilainya?

Makanan memburuk di bawah pengaruh mikroorganisme di mana-mana, seperti bakteri dan jamur. Beberapa produk sangat tidak stabil karena kandungan protein yang mudah membusuk atau lemak yang cepat tengik. Bahan utama - air - memiliki dampak terbesar pada penurunan kualitas produk makanan. Semakin banyak air, semakin cepat reaksi kimia berlangsung dan semakin cepat mikroba tumbuh. Oleh karena itu, banyak metode pengawetan makanan (pengeringan, pengasapan, penggaraman, pembekuan) terutama menurunkan kadar air. Ini menghilangkan atau mengubah keadaan agregasi, mencegah pertumbuhan bakteri dan jamur. Daya tahan produk juga dapat diperpanjang dengan menurunkan suhu dan membatasi akses oksigen dan cahaya ke atmosfer.

Baca juga: Berapa banyak listrik yang dikonsumsi lemari es? Hati-hati terhadap jamur pada kacang-kacangan Makanan beku - cara untuk membekukan dan mencairkan makanan dengan benar

Menyimpan makanan di lemari es

Kulkas sangat diperlukan untuk menyimpan makanan. Dulu paling dingin di bawah freezer. Sekarang kompartemen lemari es dan freezer biasanya dipisahkan. Baca instruksi untuk mengetahui rak mana untuk menyimpan ikan dan daging (suhu harus paling rendah) atau keju (sedang). Tetapi bahkan di dalam lemari es, makanan tidak sepenuhnya aman. Meskipun bakteri berkembang biak paling cepat pada suhu 7 hingga 60 derajat C, bakteri ini biasanya ditemukan pada buah dan sayuran.Yersinia tahan minus 2 derajat C. Demikian pulaListeriayang tahan dingin dan dapat menyebabkan keracunan makanan jika disimpan dalam lemari es dalam waktu lama. Kedua bakteri tersebut dapat terdapat, misalnya pada keju cottage, sedangkan bakteri lainnya sering ditemukan pada unggas. Bagaimana cara melindungi diri Anda dari mereka? Tanpa memperpanjang umur simpan yang direkomendasikan dan memperhatikan kebersihan. Jadi ayo kita cuci buahnya. Simpan dadih sebentar lagi. Kami mengisolasi unggas dari sisa produk dengan membungkusnya dengan kertas timah dan memastikan tidak ada jus yang menetes darinya. Perlu juga diingat bahwa bahkan di dalam freezer, pada suhu minus 12 derajat C, spesies jamur berbahaya tertentu dapat berkembang.

Pembekuan buatan sendiri

Suhu di gudang pendingin industri minus 20-30 derajat C, tetapi minus 18 derajat C di freezer rumah sudah cukup untuk memastikan keamanan. Daging yang akan dibekukan harus benar-benar segar. Seharusnya tidak dicuci atau dihancurkan. Dirancang untuk penyimpanan yang lebih lama, harus dibekukan hingga suhu minus 10-18 derajat C dan harus disimpan secara konstan. Di rumah, ada buah beri yang dibekukan. Pertama semalaman - lepas dalam satu lapisan di atas nampan, lalu tuangkan ke dalam kantong plastik kedap udara. Mereka akan segar hingga beberapa bulan, selama disimpan pada suhu konstan dan serendah mungkin.

Sayuran tidak harus selalu disimpan di lemari es

Dinginnya lemari es - secara paradoks - mempercepat pembusukan tomat, mentimun, dan paprika. Mereka mendapatkan noda saat dihilangkan. Jika kita membeli tomat beku (dari toko pendingin) di supermarket, kita harus segera memakannya. Mereka kuat, tetapi suhu pendinginan menghancurkan ketahanannya terhadap jamur dan penyakit bakteri. Suhu optimal untuk tomat adalah suhu yang sama seperti di ruang bawah tanah, yaitu 10-13 derajat C, untuk mentimun - tidak lebih rendah dari 7 derajat C.Jika kita memiliki pilihan suhu ruangan 20 derajat C atau 6 derajat C di lemari es, sebaiknya kita memilih 20 derajat Celcius, terutama selama 2-3 hari. Mentimun dan tomat akan memiliki rasa yang jauh lebih enak, dan tomat yang tidak sepenuhnya merah akan matang dengan tenang (tetapi tidak di bawah sinar matahari, karena akan terlalu hangat).Semua umbi-umbian, kentang, dan buah-buahan yang tahan lama, seperti apel, dapat disimpan di lemari selama beberapa hari. Kentang bisa disimpan dengan baik di ruang bawah tanah, yaitu 10 derajat Celcius, dan jika kita tidak bisa menyediakan suhu tersebut, kentang harus dibeli secara teratur. Mereka akan mulai memecah pati menjadi gula sederhana di lemari es dan menjadi manis, dan di ruang bawah tanah yang dipanaskan - mereka akan bertunas. Dinginnya ditoleransi dengan baik oleh selada dan umbi-umbian - bit, wortel, peterseli, lobak - bahkan 0 ° C (tetapi tidak lebih rendah). Buah jeruk juga tidak takut dingin, karena dilindungi oleh kulitnya yang tebal, tetapi juga akan tahan pada suhu kamar, tetapi lebih cepat kering di dalamnya. Berry yang mudah busuk (stroberi, blueberry, raspberry, blackberry, stroberi liar, blueberry) lebih baik disimpan di lemari es, tetapi tidak lebih dari beberapa hari (raspberry dan stroberi liar hingga dua hari). Tomat (dan apel, melon, dan paprika) tidak boleh disimpan bersama selada dan mentimun, yang lebih cepat menguning di perusahaan ini. Ini karena etilen yang dikeluarkan oleh tomat, yang digunakan di ruang pemasakan.

Penyimpanan makanan beku yang aman

Setelah pembelian, setiap makanan beku harus dimasukkan ke dalam kantong isolasi termo dan dipindahkan ke freezer rumah secepat mungkin. Ingatlah bahwa makanan beku yang dibuang jauh lebih mudah rusak daripada produk segar. Ia tidak pernah steril - meskipun suhu rendah menghambat pertumbuhan mikroorganisme, ia hanya membunuh mereka dalam 70%. Bakteri lainnya hanya menunggu kondisi yang menguntungkan untuk segera mulai berkembang biak. Jus yang bocor saat dicairkan adalah media yang sangat baik untuk mereka. Mencairkan, membekukan, dan mencairkan - ini adalah resep untuk menghasilkan tambang mikrobiologis. Itulah mengapa kami hanya membeli makanan beku yang longgar dan sekeras batu. Runtuh selalu berarti penyimpanan pada suhu yang berbeda - misalnya setelah minus 30, kemudian minus 20 derajat C. Perubahan suhu tersebut melanggar aturan. Kemudian air, meski membeku, sedikit meleleh atau menguap. Jika kita merasa di bawah jari kita isi kantung sedang melunak, sebaiknya kita tidak memasukkannya ke dalam freezer, tetapi gunakanlah.

Baca label

• Berikan perhatian khusus pada kondisi penyimpanan makanan yang diproses secara minimal, bukan makanan yang diawetkan secara kimia yang ditentukan oleh produsen. Jika kita membaca bahwa sesuatu "harus dimakan oleh ... (tanggal di sini)" dan di samping "simpan pada suhu 0 hingga 2 atau 4 derajat C", umur simpan hanya berlaku untuk suhu yang ditunjukkan, bukan lebih tinggi.
• Produk cair dalam karton difiksasi secara termal (dipasteurisasi) dan dituangkan secara aseptik, yaitu steril dan aman secara mikrobiologis.
• Pabrikan menjamin akan mempertahankan fitur terbaik produk hingga tanggal yang ditentukan (biasanya dengan margin keamanan). Baca berapa banyak waktu yang dapat dihemat setelah pembukaan; bahkan berjam-jam pun penting, karena dengan begitu produk kehilangan kemandulan dan mikroorganisme berkembang di dalamnya.
• Tanggal kedaluwarsa barang kalengan mengacu pada kaleng tertutup. Setelah dibuka, Anda mendapat oksigen dan isinya harus dimakan dalam waktu 2 hari. Simpan di lemari es setelah dipindahkan dari kaleng ke bejana - karena kontak oksigen dengan logam memiliki efek negatif (saat membukanya, lapisan isolasi logam dihancurkan).

Menyimpan makanan tanpa oksigen

Makanan biasanya dilindungi dari udara - karena oksigen mempercepat perubahan kimiawi dan dengan demikian merusak makanan. Jadi ada baiknya membeli produk kemasan vakum. Anda juga bisa menggunakan wadah khusus di rumah yang dilengkapi dengan pompa penghisap udara. Ada juga produk makanan yang dikemas dalam industri yang disebut atmosfir yang dimodifikasi, yaitu dengan tingkat oksigen yang berkurang dan tingkat karbon dioksida yang meningkat. Kami akan mengenali produk semacam itu dengan kertas timah yang disegel. Produk berwarna, bahkan dikemas sebelumnya, dapat rusak oleh cahaya, karena karotenoid yang terkandung di dalamnya lebih cepat terurai saat terkena cahaya. Oleh karena itu, misalnya jus wortel di dalam botol, lebih baik tidak disimpan di atas, tetapi ditaruh di lemari. Ini melindungi dengan baik dari akses udara dan pengeringan. bungkus makanan. Di sisi lain, aluminium foil digunakan untuk memanggang dan juga melindungi dari cahaya. Juga cocok untuk mengemas makanan untuk perjalanan. Perlu diketahui bahwa tidak disarankan untuk menggunakannya dengan produk asam, karena aluminium bereaksi dengan asam. Adapun wadah - tidak semuanya cocok untuk semua produk. Daging, potongan daging dingin, keju dan mentega tidak boleh ditempatkan di wadah plastik yang mengandung zat yang larut dalam lemak. Kita harus memastikan bahwa produk tersebut disertifikasi oleh National Institute of Hygiene, dan pabrikan menjamin penyimpanan makanan yang aman dengan lemak.

Penyimpanan sayuran hijau

Tapi kekurangan oksigen tidak selalu menguntungkan. Bahkan bisa berbahaya jika menyangkut sayuran hijau. Dengan menyimpan, misalnya, bayam dalam kondisi anaerobik, kita mempercepat pembusukannya. Proses pernapasan yang terjadi di jaringan meningkatkan suhu, dan kurangnya akses udara dapat menyebabkan produksi nitrit yang sangat berbahaya dalam sayuran. Selada khususnya membutuhkan oksigen untuk mencegahnya bernapas secara anaerob. Kami melakukan kesalahan saat mengemasnya ke dalam foil bag agar tidak mengering dan tetap rapuh. Pertama, selada akan kehilangan rasanya, dan kedua, dan yang lebih penting, nitrat yang dikandungnya, yang bukan merupakan racun, akan mulai tereduksi menjadi nitrit berbahaya tanpa oksigen. Beberapa spesies tumbuhan (termasuk daun bawang, peterseli, lobak, dan adas manis) cenderung mengakumulasi nitrat karena mereka membutuhkan nitrogen untuk membuat protein. Nitrat juga terakumulasi oleh umbi-umbian, seperti wortel dan bit, yang paling merah. Produk ini harus ditaburi air agar tidak mengering dan kehilangan kekencangannya, dan menyimpannya dalam kantong terbuka atau berlubang atau dibungkus dengan kertas.

Cara Menyimpan:

Daging, daging olahan dan unggas

Jangan mencuci daging mentah sebelum memasukkannya ke lemari es, karena dengan demikian kita menambah jumlah air yang akan mudah digunakan oleh mikroorganisme (itulah mengapa daging dikemas dalam nampan dengan lapisan penyerap air. Jangan dipotong, karena pisau mengangkut mikroorganisme yang ada di permukaan ke kedalaman. hingga 0-2 derajat C. Jika ingin memperpanjang waktu penyimpanan, Anda bisa memercikkannya dengan air jeruk nipis, karena asam memperlambat perkembangan mikroorganisme.Dalam lemari es, daging mentah tidak boleh berada di rak yang sama dengan makanan siap saji.

Ikan
Mereka membutuhkan penyimpanan di atas es, yaitu pada suhu minus 1-2 derajat C. Tapi kami tidak memiliki kondisi seperti itu di rumah, jadi sebenarnya ikan harus disiapkan setelah dibawa dari toko, atau sehari setelah dibersihkan dan dicuci. Kecuali Anda membeli yang beku - maka Anda harus segera memasukkannya ke dalam freezer. Jika kurus, ia akan bertahan lebih lama daripada lemak, hingga tiga bulan. Ikan asap dapat disimpan pada suhu yang lebih tinggi, tetapi selalu dalam cling film - agar baunya tidak menyebar ke hidangan lain.

Produk susu
Ini rusak dengan cepat di bawah pengaruh mikroorganisme. Saat berbelanja, periksa tanggal penggunaan. Semakin rendah suhu penyimpanan (di atas nol), semakin baik. Keju kuning tetap segar selama beberapa hari. Yang terbaik adalah membungkusnya dengan kertas makanan. Sebelum disajikan, mereka harus dikeluarkan dari lemari es agar mendapatkan elastisitas dan rasa pada suhu kamar. Keju dadih tidak stabil. Tanggal kadaluwarsa yang tertera pada paket biasanya 48 jam. Bisa lebih lama lagi jika kita membeli keju cottage dalam kemasan foil yang ditutup rapat oleh produsen. Telur bisa disimpan di lemari es selama 2-3 minggu. Penting untuk tidak mencucinya terlebih dahulu (lapisan alami pada cangkang merupakan penghalang bakteri), dan selalu melepuh sebelum digunakan, karena rata-rata satu dari 1000 telur terkontaminasi Salmonella. Susu UHT dan minuman susu dalam karton bersegel memiliki umur simpan yang relatif lama. Setelah dibuka, bisa disantap tanpa direbus maksimal 12 jam. Yoghurt dan kefir harus disimpan di lemari es sesuai dengan tanggal yang ditentukan oleh pabrikan - tidak lagi!

Lemak
Selama penyimpanan, terjadi reaksi kimia dan enzimatik yang menyebabkannya menjadi tengik. Waktu penyimpanan tergantung pada suhu, cahaya, oksigen atmosfer dan jenis kemasan (kaca gelap terbaik). Minyak nabati bukan merupakan daya tarik mikroorganisme karena tidak mengandung air. Dimurnikan diproduksi dengan penambahan zat yang melindungi dari oksidasi. Mereka dapat disimpan hingga satu tahun tanpa lemari es, lebih disukai dengan cahaya terbatas. Oli pres dingin yang lebih berharga kurang tahan lama dan harus didinginkan pada suhu 4-6 derajat C (hingga 3 bulan). Di dalam minyak, gumpalan bisa terbentuk di bawah pengaruh suhu rendah, tapi tidak apa-apa. Mentega paling sulit karena bisa berjamur. Kami menyimpannya di lemari es dan mengawasi penggunaannya berdasarkan tanggal! Mentega akan bertahan paling lama menurut metode nenek kita: setelah mendidih dan mendingin, buang lapisan "buih" dan buang airnya. Lemak pada 6-8 derajat C dapat disimpan selama beberapa bulan.

Produk biji-bijian
Yang terbaik adalah makan roti di siang hari. Ini menjadi paling cepat basi, mengubah rasa, bau dan tekstur pada suhu mendekati nol, oleh karena itu tidak disimpan di lemari es. Ini dengan cepat membentuk foil. Sebaliknya, membekukan roti memperlambat proses pembusukan dan memungkinkannya disimpan selama beberapa bulan tanpa takut kehilangan rasanya. Olahan tepung juga dibekukan - pangsit, pangsit, pangsit, kue, pizza.

Silase
Kami menyimpannya pada suhu di bawah 10 derajat C. Mereka harus selalu ditutup dengan jus agar tidak masuk udara, yang menyebabkan tumbuhnya jamur dan bakteri pembusuk.

Hidangan yang sudah disiapkan
Mereka akan bertahan 2-4 hari pada suhu di bawah 10 derajat C, piring asam terpanjang, karena asam membatasi pertumbuhan mikroorganisme. Itulah mengapa beberapa hidangan harus diasamkan dengan menambahkan pasta tomat. Aturan utama: cepat dingin. Jangan terus di atas kompor, terutama piring keramik yang perlahan mendingin - karena kemudian kuman yang tidak mengganggu kesehatan atau beracun, mis.Clostridium perfingensyang dapat menyebabkan keracunan makanan.